桂花糕的制作方法(正宗桂花糕的制作方法和配料)
1.正宗桂花糕的制作方法和配料
桂花糕做法：原料配方一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤制作方法1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟（時(shí)間20分鐘）取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。
即成熟粉。2.制糕粉：將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉（又稱雄粉），再將糕粉攤在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。
2.桂花糕制作方法有哪些
桂花糕的制作方法原料：馬蹄粉約150克（荸薺粉）、純牛奶、桂花干約一湯勺配料：淡奶油、煉奶調(diào)料：砂糖約30克、片糖約80克、水做法：1、由于馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時(shí)間，最好是先用水餃棍壓碎壓細(xì)。
2、往壓碎了的粉里加砂糖，牛奶。3、再加淡奶油，準(zhǔn)備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略帶稠性。
4、喜歡煉奶的，這個時(shí)候可以放。5、最后才放桂花干。
記住了，桂花干不要放太多，能帶出味道就OK了。6、準(zhǔn)備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色，而且比砂糖的甜份會略高。
7、大火燒開至片（砂）糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊里。此時(shí)可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。
8、如果上面的步驟做下來，發(fā)現(xiàn)手里的馬蹄粉沒有燙熟結(jié)塊。不要緊，我還有一個補(bǔ)救方法。
再另外準(zhǔn)備一鍋燒開的水，上面放一擱架，水要漫過擱架大約1-2厘米，水燒開的時(shí)候不要滅火，保留中火，然后把桂花糊擱擱架上面，慢慢地?cái)嚢琛?、大約過個兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開始結(jié)塊，攪動也開始變得吃力，待碗里有四五成的都結(jié)塊了像上圖的狀態(tài)，也就可以用勺子撫平糊面。
蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘。10、奶香桂花糕完成了。
放涼吃，清香又清涼。
3.桂花糕的制作步驟過程
桂花糕已有三百多年歷史。
相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承 桂花糕制作桂花糕的糖果坊不斷改進(jìn)工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。
按適當(dāng)比例配好，經(jīng)過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產(chǎn)品具有潔白如玉，清甜爽口，細(xì)膩化原料配方 一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤 制作方法 1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟（時(shí)間20分鐘）取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。
即成熟粉。 2.制糕粉：將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉（又稱雄粉），再將 咖啡桂花糕糕粉攤在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。 4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。
食品特征 長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。 色澤：黃白分明，無斑點(diǎn)，無雜質(zhì)。
各式桂花糕成品（20張） 組織：滋潤松軟，細(xì)膩化渣，不翻粗，無糖子。 口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香。
編輯本段做法2 原料配方 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。 制作方法 1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
制作材料（13張） 2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細(xì)膩為止。
3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即成。
4.桂花糕最簡單的做法怎么做
料配方 粳米100千克 白糖70千克 豬油17千克 桂花絲條少許 酵母液適量
制作方法
1.先把粳米浸泡在水中7~8天后，再行磨漿，然后在漿液中加入白糖、酵母液和豬油3千克，經(jīng)充分混合后進(jìn)行發(fā)酵7~8小時(shí)（夏、秋高溫季節(jié)時(shí)間可酌情縮短）。
2.發(fā)酵完畢后再加入14千克的豬油混勻，放置在墊有竹葉的篾制圓框上，在其表面撒上少許已用靛紅染成紅色的桂花絲條，在蒸籠上蒸熟即成。
3.酵母液的制法：把麩皮、酒糟和稀米飯三者混和使其發(fā)酵，待發(fā)酵至液面起泡花后再過濾，去其糟粕，取其濾液即成。
特點(diǎn) 外形做成直徑15厘米、厚5厘米之圓盤，外以竹葉包裝，以防止水分蒸發(fā)散失而干裂。食時(shí)剝開竹葉，用小刀切成小片，口感甜潤，不粘牙，味道香美。
5.如何做桂花糕
食材：粘米粉、干桂花、水 配料：糖
桂花糕的做法：
1、把粘米粉和澄粉，糖用水?dāng)噭虬韬铣煞蹪{。
2、開微火邊煮粉漿邊不停攪拌。我覺得用打蛋刷最好，攪拌面積最大最均勻。
3、等到手上稍微感覺有點(diǎn)阻力的時(shí)候就好了。把鍋?zhàn)佣穗x爐火試試看，如果粉漿成線條狀滴落的程度就夠了。這個時(shí)候應(yīng)該是沒有什么結(jié)塊顆粒的，要是有也很少很少。可以用攪拌器邊攪拌邊使其更快地散熱
4、把酵母粉用3匙水化開，等到粉漿充分涼了后才加入。用攪拌器把酵母水和粉漿充分?jǐn)噭颉?/p>
5、倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。
6、發(fā)酵到比原來體積大一倍時(shí)候就可以撒上桂花準(zhǔn)備蒸制了。這個發(fā)酵過程需要的時(shí)間因?yàn)槭覝氐牟顒e很難說準(zhǔn)確。我是把烤箱先預(yù)熱到100華氏度（就是烤箱最基礎(chǔ)的溫度）的時(shí)候關(guān)掉，然后把粉漿放進(jìn)去，開燈，用余溫和燈光的溫度來發(fā)酵。共2個小時(shí)。也可以更長一些，但是我自己不喜歡太酸，就只發(fā)酵到一倍大的時(shí)候就開始蒸了，如果喜歡更酸可以延長發(fā)酵時(shí)間。
7、籠屜上冷水鍋，大火蒸到水滾再繼續(xù)蒸30分鐘就關(guān)火。不要打開蓋子，到水晾了才取出。等糕體涼透后倒扣就出來了，不會沾容器的。
6.桂花糕的制作步驟過程
桂花糕已有三百多年歷史。
相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承 桂花糕制作桂花糕的糖果坊不斷改進(jìn)工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。
按適當(dāng)比例配好，經(jīng)過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產(chǎn)品具有潔白如玉，清甜爽口，細(xì)膩化原料配方 一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤 制作方法 1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟（時(shí)間20分鐘）取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。
即成熟粉。 2.制糕粉：將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉（又稱雄粉），再將 咖啡桂花糕糕粉攤在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。 4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。
食品特征 長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。 色澤：黃白分明，無斑點(diǎn)，無雜質(zhì)。
各式桂花糕成品（20張） 組織：滋潤松軟，細(xì)膩化渣，不翻粗，無糖子。 口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香。
編輯本段做法2 原料配方 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。 制作方法 1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
制作材料（13張） 2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細(xì)膩為止。
3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即成。
7.桂花糕怎么做
一 芝麻桂花涼糕
原料配方 江米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克
制作方法 1.將江米淘洗干凈，在水中浸泡4小時(shí)撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時(shí)成
軟硬合適的江米飯。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗搟杖反復(fù)地?fù)v、攪、翻，使
其產(chǎn)生粘性，互相能粘連在一起。
3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干凈，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細(xì)末。
4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，江米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在江米飯上
均勻地撒上一層芝麻粉，用搟杖搟一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。
入冰箱冰涼后，取出切成長方形或菱形塊即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點(diǎn)新品種。
二 桂花白糖豬油汽糕”
原料配方 粳米100千克 白糖70千克 豬油17千克 桂花絲條少許 酵母液適量
制作方法
1.先把粳米浸泡在水中7~8天后，再行磨漿，然后在漿液中加入白糖、酵母液和豬油3千克，經(jīng)充分混合后進(jìn)行發(fā)酵7~8小時(shí)（夏、秋高溫季節(jié)時(shí)間可酌情縮短）。
2.發(fā)酵完畢后再加入14千克的豬油混勻，放置在墊有竹葉的篾制圓框上，在其表面撒上少許已用靛紅染成紅色的桂花絲條，在蒸籠上蒸熟即成。
3.酵母液的制法：把麩皮、酒糟和稀米飯三者混和使其發(fā)酵，待發(fā)酵至液面起泡花后再過濾，去其糟粕，取其濾液即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)
外形做成直徑15厘米、厚5厘米之圓盤，外以竹葉包裝，以防止水分蒸發(fā)散失而干裂。食時(shí)剝開竹葉，用小刀切成小片，口感甜潤，不粘牙，味道香美。
8.做桂花糕的簡單過程
中國是一個美食大國，很多朋友對吃的都條條是道，說到生活中清涼甜點(diǎn)，我們首先想到的肯定非桂花糕莫屬，但是我們平常接觸的桂花糕都可能是當(dāng)?shù)夭庞械奶禺a(chǎn)，很少有人了解正宗的桂花糕到底是怎么做出來的？哪些桂花糕才屬于正宗的桂花糕，今天就給大家介紹下幾款正宗桂花糕的制作方法有哪些？正宗桂花糕的制作放法一：原料馬蹄粉約150克、純牛奶、桂花干約一湯勺、淡奶油、煉奶、砂糖約30克、片糖約80克、水。
制作步驟1.由于馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時(shí)間，最好是先用水餃棍壓碎壓細(xì)。2.往壓碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，準(zhǔn)備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略帶稠性。4.喜歡煉奶的，這個時(shí)候可以放。
5.最后才放桂花干。記住了，桂花干不要放太多，能帶出味道就OK了。
6.準(zhǔn)備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色，而且比砂糖的甜份會略高。7.大火燒開至片（砂）糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊里。
此時(shí)可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。8.如果上面的步驟做下來，發(fā)現(xiàn)手里的馬蹄粉沒有燙熟結(jié)塊。
不要緊，我還有一個補(bǔ)救方法。再另外準(zhǔn)備一鍋燒開的水，上面放一擱架，水要漫過擱架大約1-2厘米，水燒開的時(shí)候不要滅火，保留中火，然后把桂花糊擱擱架上面，慢慢地?cái)嚢琛?/p>
9.大約過個兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開始結(jié)塊，攪動也開始變得吃力，待碗里有四五成的都結(jié)塊了，也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘。
10.奶香桂花糕完成了，放涼吃，清香又清涼。做法二原料糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。
正宗桂花糕的制作方法2：步驟1.將糯米淘洗干凈，在水中浸泡4小時(shí)撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時(shí)成。軟硬合適的糯米飯。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗搟杖反復(fù)地?fù)v、攪、翻，使其產(chǎn)生粘性，互相能粘連在一起。3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干凈，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細(xì)末。
4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉，用搟杖搟一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。
入冰箱冰涼后，取出切成長方形或菱形塊即成。做法三材料：糯米粉250克、面粉150克、糖、桂花適量、白砂糖90克。
步驟1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷。2、上籠蒸一刻鐘。
3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細(xì)膩為止。4、將糕體裝入合適的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方塊。
做法四正宗桂花糕的制作方法3：原料糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。步驟1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕粉細(xì)膩為止。
3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即成。做法五材料馬蹄粉250克、白砂糖250克、糖桂花1瓶、清水。
步驟1、準(zhǔn)備原料。2、馬蹄粉加800克清水?dāng)噭虺蔁o顆粒的粉水。
3、糖桂花和白糖全部倒入鍋里。正宗桂花糕的制作方法4:4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。
5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水，一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進(jìn)馬蹄粉水中，并不停順時(shí)針方向攪動，直至糖水和粉水完全融合。6、把粉漿倒入糕盆中，至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘，放涼后即可切塊食用。
做法六用料椰漿100ML、淡奶油50ML、軟包裝純牛奶250ML、水300ML、砂糖、魚膠粉、糖桂花適量、涼開水適量。做法1、將20G魚膠粉用適量涼開水充分浸泡，至全部魚膠粉變透明，然后隔水加熱至液體狀態(tài)，備用。
2、將椰漿、淡奶油、60G砂糖放入鍋中加熱，待砂糖溶化后，加入魚膠粉液體，攪拌至無顆粒，即可熄火。3、將純牛奶倒入2中攪拌均勻，然后倒入容器放冰箱冷藏至凝固。
4、用同樣方法將20G魚膠粉溶至液體狀態(tài)，備用。5、將300ML水和40G砂糖放入鍋中燒開，待砂糖溶化后，加入魚膠粉液體，攪拌至無顆粒，即可熄火。
6、將適量的糖桂花加入5中，攪拌均勻，稍放涼。7、取出已凝固的椰汁糕，倒入稍放涼的桂花溶液，放冰箱冷藏至凝固即可。
9.桂花糕的各種做法
桂花糕是已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點(diǎn)，漢族的傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價(jià)值。
中文名
桂花糕
外文名
Osmanthus Jelly
主要原料
白糖，糯米粉，蜜桂花，熟油
是否含防腐劑
否
主要營養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)，脂肪
菜品特色
聽語音
?
造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點(diǎn)，無雜質(zhì)。組織滋潤松軟，細(xì)膩化渣，不翻粗，無糖子?？谖断闾鹂煽冢哂袧庥舻墓鸹ㄇ逑?。
種類
聽語音
南京桂花糕
?
南京桂花糕
南京桂花多，不僅中山陵有桂花，隱沒在大街小巷的桂樹更是數(shù)不勝數(shù)。十月桂花香，如今，南京城彌漫著桂花的芳香，如此怒放的桂花，讓人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟，而且透著一股特別的清香，即使吃完了，香氣還經(jīng)久不散。十月吃桂花糕正是時(shí)候，嚼著酥軟的桂花糕，含著桂花的清香，何等享受。
咸寧桂花糕
咸寧桂花糕產(chǎn)自聞名全國的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧，桂花糕創(chuàng)制于明朝末期，糕質(zhì)細(xì)軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，老幼婦女均宜食用，是饋贈親友、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特，油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡。
峽陽桂花糕
峽陽桂花糕糕的制作已有100多年歷史，蜚聲海
?
25張
各式桂花糕成品
內(nèi)外。它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料，精制成“桂花醬”，然后拌入炒爆、磨細(xì)、蒸熟、篩細(xì)的糯米粉中，加上優(yōu)質(zhì)白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅制成糕，再用水蒸氣給以濕潤，使其久置不松碎，便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點(diǎn)。峽陽桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家旅行，饋贈好友的佳品，盛譽(yù)百年。
水晶桂花糕
1、水晶桂花糕是上海名點(diǎn)，上海人過年的時(shí)候都會吃它，相傳已經(jīng)有三百多年的歷史。
2、在桂花飄香的季節(jié)，做一道晶瑩剔透、彌漫著桂花香味兒的水晶桂花糕，此時(shí)應(yīng)該更應(yīng)景。
芝麻桂花糕
具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點(diǎn)新品種。
10.怎樣做簡單桂花糕步驟及圖片（只能有3種材料）要好看又好吃
就三種材料是做不出來的，下面有幾種做法，你看著辦吧。
做法1原料配方一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤制作方法1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟（時(shí)間20分鐘）取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉（又稱雄粉），再將咖啡桂花糕糕粉攤在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。5.裝盆、成型：以木制框具。
先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。食品特征長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。
色澤：黃白分明，無斑點(diǎn)，無雜質(zhì)。各式桂花糕成品（20張）組織：滋潤松軟，細(xì)膩化渣，不翻粗，無糖子。
口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香。做法2原料配方糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。
制作方法1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。制作材料（13張）2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。
然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細(xì)膩為止。3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即成。
做法3原料主料：糯米粉250克 面粉150克輔料： 糖 桂花適量調(diào)料：白砂糖90克步驟1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷。2、上籠蒸一刻鐘。
3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細(xì)膩為止4、將糕體裝入合適的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方塊。[1] 做法4【食材明細(xì)】原料：馬蹄粉約150克（荸薺粉）、純牛奶、桂花干約一湯勺配料：淡奶油、煉奶調(diào)料：砂糖約30克、片糖約80克、水【制作步驟】1、由于馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時(shí)間，最好是先用水餃棍壓碎壓細(xì)。
2、往壓碎了的粉里加砂糖，牛奶。3、再加淡奶油，準(zhǔn)備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略帶稠性。
4、喜歡煉奶的，這個時(shí)候可以放。5、最后才放桂花干。
記住了，桂花干不要放太多，能帶出味道就OK了。6、準(zhǔn)備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色，而且比砂糖的甜份會略高。
7、大火燒開至片（砂）糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊里。此時(shí)可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。
8、如果上面的步驟做下來，發(fā)現(xiàn)手里的馬蹄粉沒有燙熟結(jié)塊。不要緊，我還有一個補(bǔ)救方法。
再另外準(zhǔn)備一鍋燒開的水，上面放一擱架，水要漫過擱架大約1-2厘米，水燒開的時(shí)候不要滅火，保留中火，然后把桂花糊擱擱架上面，慢慢地?cái)嚢琛?、大約過個兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開始結(jié)塊，攪動也開始變得吃力，待碗里有四五成的都結(jié)塊了像上圖的狀態(tài)，也就可以用勺子撫平糊面。
蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘。10、奶香桂花糕完成了。
放涼吃，清香又清涼。最重要的是健康哇。
【提示】馬蹄粉：1、抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協(xié)作組，在篩選中發(fā)現(xiàn)，馬蹄各種制劑，在動物體內(nèi)均有抑瘤效果。2、抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。
另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80%(10小時(shí)后)。3、利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動。
4、利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。5、清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。
[2] 做法5水晶桂花糕主料：糯米粉、溫水、澄粉、色拉油、白砂糖1. 80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化。2. 加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒3. 再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合4. 容器內(nèi)壁刷色拉油。
5. 把攪拌好的面糊倒入，靜置40分鐘6. 冷水入鍋，水開后蒸30分鐘。蒸好脫模，待涼后用刀蘸水切塊，撒上干桂花，澆上蜂蜜水即可。
[3] 做法6材料：馬蹄粉250克白砂糖250克糖桂花1瓶清水800克+1200克做法：1、準(zhǔn)備原料。2、馬蹄粉加800克清水?dāng)噭虺蔁o顆粒的粉水。
3、糖桂花和白糖全部倒入鍋里。4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。
5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水，一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進(jìn)馬蹄粉水中，并不停順時(shí)針方向攪動，直至糖水和粉水完全融合。6、把粉漿倒入糕盆中，至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘，放涼后即可切塊食用。
中國菜譜網(wǎng)小貼士1、買不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量適當(dāng)調(diào)節(jié)。2、用白砂糖能讓成品看起來晶瑩剔透，如喜歡其他的糖類也可替換。
3、用馬蹄粉制作的糕點(diǎn)出鍋后會比較軟，放涼后就會顯得Q彈爽口了。4、。
