家常西紅柿燒茄子(西紅柿燒茄子)

準備兩個西紅柿，先用開水燙一下，這樣也比較容易去皮，再準備一個洗干凈的茄子，先去下皮，再切成滾刀塊狀，切好以后放入大一點的碗里，往里面加入半勺地瓜粉，將茄子攪拌均勻，裹上淀粉的茄子在炸的過程中不會那么吸油，吃起來口感也不會太油膩。
準備兩瓣大蒜切片，再剁成細末，小蔥切成蔥花，把葉子分開切，去皮的西紅柿也對半切開，再改刀切成小塊，切到最后的時候西紅柿蒂切下來不要，再來調一個料汁，往里面加入一勺白糖，適量的淀粉，一勺生抽，半勺老抽上色，一勺蠔油，適量的食鹽，再加入半碗清水攪拌均勻，然后放到一邊備用。
鍋里先燒熱，多放一些食用油，油溫七成熱的時候把茄子放入鍋里面，開大火將茄子炸熟，再把粘連在一起的茄子分開，炸至表面金黃的時候，用漏勺撈出來，把油分控干，再把鍋里的油全部倒出來，放入蔥花炒香，加入西紅柿翻炒，炒出里面的湯汁，再加入調好的料汁，再加入炸好的茄子和提前切好的蒜末，煮至湯汁黏稠，最后加入蔥花，拌勻就可以出鍋啦。