包菜的做法大全(腌包菜的做法大全)
【手撕包菜】所需材料：包菜半棵、植物油2湯匙、鹽1茶匙、干辣椒２個、姜３片、蒜１瓣、半湯匙、醬油１湯匙、陳醋１湯匙、
1、將包菜用手撕成塊，然后洗凈，瀝干凈包菜的水分。
2、干辣椒切成段，姜、蒜切成片。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，放干辣椒、姜和蒜爆炒出香味。
4、倒入包菜，翻炒片刻后，加入食鹽和白糖。
5、繼續(xù)翻炒至熟后，加入醬油和陳醋翻炒均勻即可。
【五花肉炒包菜】所需材料：包菜半棵、去皮五花肉100克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒10幾粒、干辣椒4-5個、生抽1湯匙、米醋半湯匙、料酒半湯匙、蠔油半湯匙、
做法步驟：
1.把包菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，再把包菜用手撕成塊。
2.把五花肉切成片，大蒜切成片，干辣椒順長剪成兩半，辣椒籽不要。
3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，把花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
4.下入五花肉片翻炒，將五花肉片翻炒出油。
5.下入蒜片，干辣椒段爆香。
6.下入包菜大火翻炒，將包菜大火翻炒至稍變軟，包菜炒至斷生。
7.淋入料酒，生抽，蠔油，再加入少許鹽，大火翻炒均勻，轉(zhuǎn)圈淋入米醋，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道五花肉炒包菜就做好了。
【包菜炒粉條】所需材料：包菜半顆、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、花椒10幾粒、生抽1湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.把粉條放在容器內(nèi)，淋入開水，把粉條燙軟，用筷子把粉條剝散開，然后用溫水泡發(fā)粉條，泡發(fā)半小時-1小時，把粉條泡發(fā)至無硬芯，顏色變透明即可。粉條不能一直用開水泡發(fā)，一直用開水泡發(fā)，容易把粉條泡發(fā)碎了。
2.把圓白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，水分要瀝凈，水分大炒出的圓白菜不脆嫩，把圓白菜切成絲。
3.把泡發(fā)好的粉條撈出，瀝凈水分，放到大碗內(nèi)，加入1湯匙油拌勻，粉條用油拌過后，粉條炒制時，就不會粘鍋，也不會粘成一團，這是炒粉條的小技巧。再加入1湯匙生抽拌勻，給粉條上色。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒粒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，炸制花椒時，要用小火炸制，能把花椒的椒香味充分炸出來。
5.下入蔥花，姜末，蒜片，干辣椒段，爆香。不要把干辣椒炸糊了，否者有苦味。
6.下入圓白菜絲大火翻炒，將圓白菜絲炒至斷生。
7.下入粉條，再加入鹽，淋幾滴米醋，大火快速翻炒1-2分鐘，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的圓白菜炒粉條就做好了。
【包菜炒尖椒】材料:包菜1棵、尖椒4個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、花椒20粒、
做法：
1.將包菜葉子剝開，放在清水中洗凈，撈出瀝凈水，再將包菜切成絲。
2.將尖椒去蒂去籽，再切成絲。
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
4.下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入包菜絲大火翻炒去水分，用中火煸炒，將包菜煸炒至稍變軟。
5.淋入生抽，加入鹽，下入尖椒絲，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【包菜西紅柿炒尖椒】所需材料：包菜半顆、西紅柿2-3個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把包菜葉子撥開，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分，水分一定要瀝凈，否責(zé)炒出的包菜不脆嫩可口，把西紅柿和尖椒洗凈。
2.西紅柿去蒂，切成塊，尖椒去蒂去籽切成片。
3.包菜用手撕成大小均勻些的片，包菜梗較厚的部位用刀片一下，這樣炒制時不會生熟不均。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要
5.下入蔥花，姜末，蒜片爆香。
6.下入包菜大火翻炒，炒去包菜的水分，炒至包菜稍變軟。
7.下入西紅柿翻炒1-2分鐘。
8.加入尖椒片，再加入鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【蠔油炒包菜】所需材料：包菜半棵、油鹽適量、蠔油1湯匙、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把包菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，水分一定要瀝凈，水分大，炒不出包菜脆嫩的口感，而且還有一股淡淡的苦味。蠔油是用生蠔熬制而成的調(diào)味料，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁。
2.把包菜用手撕成大小均勻些地塊，梗的部位比較厚，不容易熟，用刀片一下，變薄了，就容易炒熟了。
3.把大蒜切成末。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香。
5.下入包菜大火翻炒，將包菜翻炒至斷生。
6.加入蠔油，再加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【熗拌手撕包菜】所需材料：包菜半個、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、干辣椒5個、
做法步驟：
1.將包菜葉子剝開浸泡，投洗干凈，然后將包菜用手撕成塊。
2.將大蒜切末，干辣椒對半順長切開，辣椒籽不要。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，焯至包菜顏色變深綠，至斷生。
4.撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水。
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，關(guān)火。
6.待油溫稍將一些，下入干辣椒段炸香。
7.將焯好的包菜放在盆內(nèi)，加入鹽、蒜末，淋入炸好的料油。
8.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【包菜西紅柿牛肉湯】所需材料：牛肉500克、西紅柿2個、包菜12棵、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、白胡椒粉12茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水，選用適合做燉牛肉的牛肉部位有很多，牛腩、牛肋條肉、牛胸肉、牛外脊，都可以，因為這些部位有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉燉熟之后口感好。
2.把牛肉切成大小均勻的塊，不要切太小，牛肉煮之后會縮水。
3.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒開撇去浮沫，將牛肉焯變色，撈出，用溫水把血沫洗凈
4.電飯煲內(nèi)加入熱水，下入焯好水的牛肉，再加入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒，蓋上電飯煲鍋蓋。用電飯煲燉牛肉簡單，而且速度也快，燉出來的牛肉味道也比較好吃，點擊電飯煲的粥湯功能，時間定時50分鐘左右就可以了，電飯煲開始工作煮牛肉
5.燉肉期間，把西紅柿去蒂，再切成塊，包菜葉子剝下來，投洗干凈，用手撕成塊
6.到時間后，打開電飯煲鍋蓋，下入包菜和西紅柿，繼續(xù)煮制15分鐘，不用蓋鍋蓋，這樣燉出的包菜葉子綠，不黃。
7.到時間后，加入鹽調(diào)味，再加入白胡椒粉，攪拌均勻，撒上香菜段即可。
【包菜雞蛋粉條包子】所需材料：面粉、酵母、包菜1棵、雞蛋3個、粉條1把、油鹽適量、大蔥1棵、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量的鹽，這樣蒸出的包子面皮吃著更勁道。把面粉和酵母放在盆內(nèi)，用溫水分次淋入面粉內(nèi)，邊淋邊用筷子攪拌，將面粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)擠壓，直至面塊成柔軟光滑的面團，充分揉和后，蓋上保鮮膜，防止面團表面干燥。放置溫暖處或者向陽的地方充分醒發(fā)1小時。
2.把粉條用溫水泡發(fā)好，把粉條泡發(fā)至沒有硬心就可以了，把粉條切成小段，把包菜切碎，撒入半勺鹽，用手把包菜揉一下，腌制幾分鐘，再加入清水把包菜投洗一下，去除鹽味，把包菜撈出用手攥凈水分待用，胡蘿卜去皮洗凈，再把胡蘿卜切成末，蔥切末。鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子劃圈攪拌，把雞蛋攪成小塊，盛出待用。
3.把包菜放在盆內(nèi)，加入粉條，雞蛋塊，胡蘿卜末，蔥末，再加入熟油，或者色拉油也可以，蠔油，生抽，花椒粉，十三香，用筷子攪拌均勻，包子餡就調(diào)好了。
4.醒好的面團搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，搟成皮，包入適量餡料，收口包好，其余包子都依樣包好。包子包好，靜置一會兒，蓋上微濕的軟布，或者保鮮膜，防止風(fēng)干表皮。
5.蒸鍋加入水，冷水把包子放入籠屜內(nèi)，距離一定間隙擺好，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，上汽蒸15分鐘即可，關(guān)火，再燜制2分鐘出鍋就可以了。
【包菜醬肉包子】所需材料：面粉、酵母、包菜1棵、豬前槽肉2斤、甜面醬1袋（80克）、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、花椒面1茶匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量的鹽，這樣蒸出的包子面皮吃著更勁道。把面粉和酵母放在盆內(nèi)，用溫水分次淋入面粉內(nèi)，邊淋邊用筷子攪拌，將面粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)擠壓，直至面塊成柔軟光滑的面團，充分揉和后，蓋上保鮮膜，防止面團表面干燥。放置溫暖處或者向陽的地方充分醒發(fā)1小時。
2.豬肉選用五花肉或者前槽肉都可以，不喜歡吃肥肉的用前槽肉，把豬肉切成1厘米左右大的肉丁。
3.把包菜葉子剝下來，用清水投洗干凈，瀝凈水分，把包菜先切成絲，再切碎，做包子餡不要切太碎，也不用剁，吃著口感好，把切好的包菜放到盆內(nèi)，加入鹽，拌勻，腌制十幾分鐘，把包菜腌制出水。
4.把腌制好的包菜，用手攥一下，去除包菜的一部分水分，這樣包的時候就不會出水。
5.把大蔥切成末，姜切成末，準備好甜面醬，袋裝甜面醬一般超市都有賣的。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉丁翻炒，將肉丁炒至顏色變白。
7.下入甜面醬，花椒粉，一起翻炒，炒出醬香味，淋入香油，蠔油，雞精，翻炒均勻，關(guān)火。
8.把包菜放入盆內(nèi)，再加入炒好的醬肉，蔥末和姜末。
9.把醬肉和包菜一起翻拌均勻，餡就調(diào)好了。
10.醒好的面團搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，搟成皮，包入適量餡料，收口包好，其余包子都依樣包好。包子包好，靜置一會兒，蓋上微濕的軟布，或者保鮮膜，防止風(fēng)干表皮。
11.蒸鍋加入水，冷水把包子放入籠屜內(nèi)，距離一定間隙擺好，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，上汽蒸20分鐘即可，關(guān)火，再燜制2分鐘出鍋就可以了。一鍋面皮選軟，餡料噴香的包菜醬肉包子就做好了。
