靠大蝦的做法(靠大蝦的做法 家常視頻)

第一、靠大蝦的家常做法
主料
海蝦10只
輔料
油適量，鹽適量，糖3勺，料酒適量，蔥1小段，姜1小段，蒜3小瓣。
做法
1.海蝦洗凈去劍和尾針，去頭須，去蝦線
2.蔥姜蒜切末
3.將蝦腦擠出（這是讓出鍋后的靠大蝦色澤紅潤(rùn)的關(guān)鍵）
4.材料備齊
5.冷鍋熱油，油溫到冒微泡時(shí)下入蔥姜蒜爆香（姜多加點(diǎn)出鍋后味會(huì)更鮮香）
6.蔥姜蒜爆香后加入處理好的海蝦
7.炒至變色出蝦油，一定將兩面都翻炒變色
8.炒出蝦油后倒入料酒，料酒漫過蝦半身即可，加入2-3勺糖，一丁點(diǎn)鹽（因?yàn)槭呛Ｎr本身有咸味，所以鹽丁點(diǎn)即可，如果是河蝦鹽加至小半勺即可）
9.倒入蝦腦汁（上色關(guān)鍵）
10.蓋蓋悶2-3分鐘
11.去蓋收汁即可（不要收得太干）
第二、靠大蝦
材料
明蝦或?qū)ξr500g，冰糖（白砂糖也可）50g，鹽2g，蔥5-10公分，姜2片，植物油30g左右
做法
1.蝦挑去背上的沙線，蝦搶也可以剪掉，然后洗干凈。切蔥花、姜絲備用。
2.鍋內(nèi)放油，6-7成熱，放入蔥姜，爆出香味，加入大蝦。大蝦基本都變紅了，就可以進(jìn)行下一步了。
3.蝦變紅了，有8-9分熟了，就可以加鹽和糖，轉(zhuǎn)小火3-5分鐘，把水靠干，湯汁紅色粘稠，就可以了。出鍋，把湯澆到盤中的蝦上。紅色油亮的大蝦就可以吃了。
4.出鍋了。
第三、正宗靠大蝦的做法
用牙簽挑掉蝦線
蔥姜切絲，可以接受蒜味的話切一些蒜末
熱好油鍋，蔥姜放進(jìn)去炒（吃蒜的放蒜末進(jìn)去）
然后把蝦放進(jìn)去翻炒，開始變紅后加料酒，生抽。加入的量要使蝦的顏色稍微變深。放糖，鹽，繼續(xù)翻炒
如果用番茄醬的話，加入番茄醬，大火收汁即可；如果用番茄的話，可以先將蝦盛出來，用鍋里多的油炒一下番茄，炒成番茄醬然后放入蝦，翻炒收汁。