山西有美食旅游景點(diǎn)嘛
1.山西有美食旅游景點(diǎn)嘛
刀削面（外文名：Daoxiao Noodles ），是山西的特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一，流行于山西及其周邊，據(jù)傳是唐朝駙馬柴紹始創(chuàng)的刀削面。
操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食，享有盛譽(yù)是山西美食最具代表性的名片之一。
2017年6月20日，國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合發(fā)布《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》系列國家標(biāo)準(zhǔn)，刀削面的名詞標(biāo)準(zhǔn)翻譯為Daoxiao Noodles，將于2017年12月1日起正式實(shí)施。
2.山西美食和旅游景點(diǎn)
山西的特色美食有刀削面、燒麥、雞蛋醪糟、清真什錦細(xì)點(diǎn)、六味齋醬肉等。
1、刀削面
尤以太原醬園巷飯館的刀削面有名，面條根根粗細(xì)均勻，柳葉形，筋軟爽口。
2、燒麥
是太原著名風(fēng)味小吃，用特制的搟而杖打成花褶，形同梅花，食后齒頰留香而聞名山西。
3、雞蛋醪糟
太原市榮茂園海子邊小吃部的雞蛋醪糟久負(fù)盛名，人稱“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強(qiáng)?！?br>清真什錦細(xì)點(diǎn)
4、始于清宮光緒二十年，選料精細(xì)，配料嚴(yán)格，裝璜美觀，深受廣大消費(fèi)者歡迎。全套點(diǎn)心由夾糖糕、桃酥、燙面包餡，起皮包餡四大類組成。規(guī)格整齊、甜而不膩、新穎美觀。
3.山西有美食嗎
一、太原地早餐“頭腦。“頭腦”是太原特有的一種風(fēng)味小吃，為湯狀食品。在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點(diǎn)：益氣調(diào)元，滋補(bǔ)虛損，活血健胃，富有營養(yǎng)，具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體、延年益壽的作用。頭腦是由明末清初著名文人，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，為藥膳食品，對人體有著滋補(bǔ)作用，效果甚佳。傳說，明亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制了“八珍湯”讓母親康復(fù)。后他將此點(diǎn)傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌?！鞍苏錅眲t易名為“頭腦”。每當(dāng)傅山給體弱需補(bǔ)的人看病時(shí)，便告訴他們?nèi)ァ俺郧搴驮念^腦”。意指去吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。此品屬滋補(bǔ)藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時(shí)撒上3.3厘米長的韭菜節(jié)。（孫濤的《朱衣道人》中也采用了這種說法，其中的八珍為：黃芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、長山藥、酒糟、腌韭菜）。
二、羊雜割?！把螂s割”又稱“羊雜碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，隨處可見經(jīng)營“羊雜割”的小店，門面不大，生意紅火。一般每家店都是放一口大鍋在火上，里面有老湯，配好的羊雜都放在一起等待下鍋。每來一位客人，老板會問你吃幾兩。意思是你要加幾兩肉，價(jià)錢根據(jù)你要的肉的多少來決定。不要以為羊雜就是純?nèi)獾呐?，里面會配上粉條。各家的老湯不同配料不同，做出來的口味各有千秋。
三、刀削面。削面以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余長的筒狀，削面時(shí)人站鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削。削出的面條呈三棱形，條條寬厚長度一樣。工藝精巧的廚師削出的面條一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚躍。吃起來內(nèi)虛、外筋，柔軟光滑，容易消化。
四、剔尖。剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發(fā)源于山西運(yùn)城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。剔尖兩端細(xì)長，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。一般來說，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細(xì)只有0．5厘米左右，半個(gè)小時(shí)即可供十幾個(gè)年輕后生同時(shí)進(jìn)餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。
五、莜面栲栳栳。莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，屬于晉菜?！拌噼徼帷笔怯幂婢ぜ?xì)作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時(shí)，也以品此為人生快事。
4.山西各個(gè)地方的美食
刀削面
刀削面，別稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一。刀削面流行于山西省及其周邊地區(qū)，據(jù)傳是唐朝駙馬柴紹始創(chuàng)，各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食，享有盛譽(yù)，是山西美食最具代表性的名片之一。2 太原頭腦
頭腦是山西省太原市的一種傳統(tǒng)小吃，屬于晉菜，該菜品由肥羊肉、藕、山藥等食材做成；其湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點(diǎn)：益氣調(diào)元，滋補(bǔ)虛損，活血健胃，富有營養(yǎng)，具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體、延年益壽的作用。3 平遙牛肉
平遙牛肉，山西省平遙縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。平遙牛肉久負(fù)盛名，起源年代無考，清代時(shí)已譽(yù)滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內(nèi)文廟街設(shè)有興盛雷牛肉店，長達(dá)百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產(chǎn)品。4 碗禿
碗團(tuán)是流傳千年位于山西省呂梁市柳林縣的傳統(tǒng)面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脫、碗團(tuán)”。碗團(tuán)是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。5 渾源涼粉
渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成，渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“涼絲絲”。風(fēng)味獨(dú)特，堪稱北岳一絕。6 太谷餅
太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn)，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚(yáng)的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。7 清徐灌腸
清徐灌腸是山西著名的傳統(tǒng)小吃，屬于晉菜。起源于山西省離省會龍城太原市30公里，以“醋都、葡鄉(xiāng)”著稱的清徐縣境內(nèi)，清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚、口感爽滑、營養(yǎng)豐富、工藝精湛、老少皆宜，灌腸主要經(jīng)粗糧精做而成，本身含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素，特別對“三高”、肥胖等人群百利無一害，是現(xiàn)代都市白領(lǐng)和愛美女性追捧的素食精華。8 定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷之貢品，現(xiàn)在也是當(dāng)?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉、植物油及各種調(diào)味品制成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點(diǎn)。
5.山西的地方美食有哪些
山西在歷史上簡稱“晉”，是中華文明的發(fā)源地之一。這個(gè)地區(qū)的文化博大精深，淵源流傳。有幾座有名的世界文化遺產(chǎn)，還有許多的國家5A景區(qū)。吸引著無數(shù)的人對它流連忘返，同時(shí)也出產(chǎn)了許多的美食，在世界美食中，都聞名遐邇。
“天下面食，盡在三晉”，說的就是山西面食，在中國古代到今天都是很有名的。比較精品的就是刀削面。是山西最具代表的名片之一。它入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受廣大面食者的喜愛和歡迎。
山西還有一種面食叫莜面栲栳栳，也是山西的十大面食之一。 是由莜面，羊肉，蘑菇，豬肉制作而成的。鮮香美味，據(jù)說說清朝康熙皇帝朝在拜五臺山時(shí)，也以品此為人生快事，對它贊不絕口。
在山西還有一種比較有名的早餐，名叫頭腦，是一種為湯狀的食品。 做法是在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。這不僅是飯食，也是很好的醫(yī)用食品，具有很好的滋補(bǔ)、活血功能。
說起中國的調(diào)味品，醋在調(diào)味界占有一席之地，而山西的老陳醋更是獨(dú)具一格，距今已經(jīng)有3000多年的歷史，它無論是從色、香、醇、濃、酸各個(gè)特征來說，都是精品中的精品，被稱為“天下第一醋”，在全世界都很有名。
在山西傳統(tǒng)的美食中，還有一種面食名叫貓耳朵，在山西美食中占有一席之地。是山西人家的日常主食。
山西的面食很有名，有一道肉類也是很好吃，受到人們追捧的，它就是平遙牛肉，它的制作嚴(yán)格按照相、屠、腌、鹵、修五大工藝流程。制作出來的牛肉 色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，醇香可口，還受到國家地域的保護(hù)，很值得購買品嘗。
在山西還有另外一道很有名的傳統(tǒng)肉類美食，它是過油肉。它的歷史夠悠久，起源于明代，是由豬里脊肉，冬筍等食材制作而成，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，號稱“三晉一味”。這道過油肉也被評為山西十大經(jīng)典名菜。
在山西的美食中，還有一道糕點(diǎn)，有著餅點(diǎn)之王的美譽(yù)，它是聞喜煮餅。是由面粉，白糖，紅糖，蜂蜜，香油，飴糖材料制作而成，吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質(zhì)，是中式糕點(diǎn)中的絕產(chǎn)。
以上這些山西美食我都品嘗過，認(rèn)為都很好吃，每個(gè)也都有自己獨(dú)特的特色，是美食中的一絕，都是很值得品嘗的。
6.山西有哪些旅游景點(diǎn)和名勝古跡和美食
1、山西平遙古城被稱為“保存最為完好的四大古城”之一，也是中國僅有的以整座古城申報(bào)世界文化遺產(chǎn)獲得成功的兩座古城市之一。
2、山西大同云岡石窟在1961年被國務(wù)院公布為全國首批重點(diǎn)文物保護(hù)單位，2001年12月14日被聯(lián)合國教科文組織列入世界遺產(chǎn)名錄，2007年5月8日被國家旅游局評為首批國家5A級旅游景區(qū)。
3、山西介休綿山（又名介山）位于山西省晉中市介休市綿山鎮(zhèn)，是國家5A級旅游景區(qū)，中國清明節(jié)（寒食節(jié)）發(fā)源地，中國寒食清明文化研究中心，中國寒食清明文化博物館，山西省重點(diǎn)風(fēng)景區(qū)。
4、五臺山是中國佛教四大名山之一。2004年，五臺山被評為中華十大名山。2009年6月，五臺山被列入世界文化遺產(chǎn)。2007年，被評為國家5A級旅游景區(qū)。
7.山西旅游好吃的
山西好吃有很多:刀削面，莜面拷?拷，過油肉頭腦等等
1.
過油肉過油肉是山西省有名的傳統(tǒng)菜肴，號稱“三晉一味”，其起源于明代晉東名城平定，距今已有幾百年歷史。
2.
莜面栲栳栳莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）屬于晉菜，是用莜面精工細(xì)作的一種面食品，因其形狀像“笆斗”，民間叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工藝講究，口感勁道，熙皇帝朝拜五臺山時(shí)連連稱贊其美味。莜面的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的鈣、磷、鐵、核黃素。
3.
頭腦頭腦是山西太原特有的風(fēng)味早餐，不僅美味可口還營養(yǎng)豐富。頭腦最早是由明末清初著名文人發(fā)明的藥膳食品，對人體有滋補(bǔ)作用。頭腦的食材是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、羊尾油配制而成，羊肉味甘、性熱，有補(bǔ)虛、開胃、強(qiáng)身健體作用。
4.
刀削面刀削面，又稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一
8.山西的美食和著名旅游景點(diǎn)
山西在歷史上簡稱“晉”，是中華文明的發(fā)源地之一。這個(gè)地區(qū)的文化博大精深，淵源流傳。有幾座有名的世界文化遺產(chǎn)，還有許多的國家5A景區(qū)。吸引著無數(shù)的人對它流連忘返，同時(shí)也出產(chǎn)了許多的美食，在世界美食中，都聞名遐邇。
“天下面食，盡在三晉”，說的就是山西面食，在中國古代到今天都是很有名的。比較精品的就是刀削面。是山西最具代表的名片之一。它入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受廣大面食者的喜愛和歡迎。
山西還有一種面食叫莜面栲栳栳，也是山西的十大面食之一。 是由莜面，羊肉，蘑菇，豬肉制作而成的。鮮香美味，據(jù)說說清朝康熙皇帝朝在拜五臺山時(shí)，也以品此為人生快事，對它贊不絕口。
在山西還有一種比較有名的早餐，名叫頭腦，是一種為湯狀的食品。 做法是在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。這不僅是飯食，也是很好的醫(yī)用食品，具有很好的滋補(bǔ)、活血功能。
說起中國的調(diào)味品，醋在調(diào)味界占有一席之地，而山西的老陳醋更是獨(dú)具一格，距今已經(jīng)有3000多年的歷史，它無論是從色、香、醇、濃、酸各個(gè)特征來說，都是精品中的精品，被稱為“天下第一醋”，在全世界都很有名。
在山西傳統(tǒng)的美食中，還有一種面食名叫貓耳朵，在山西美食中占有一席之地。是山西人家的日常主食。
山西的面食很有名，有一道肉類也是很好吃，受到人們追捧的，它就是平遙牛肉，它的制作嚴(yán)格按照相、屠、腌、鹵、修五大工藝流程。制作出來的牛肉 色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，醇香可口，還受到國家地域的保護(hù)，很值得購買品嘗。
在山西還有另外一道很有名的傳統(tǒng)肉類美食，它是過油肉。它的歷史夠悠久，起源于明代，是由豬里脊肉，冬筍等食材制作而成，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，號稱“三晉一味”。這道過油肉也被評為山西十大經(jīng)典名菜。
在山西的美食中，還有一道糕點(diǎn)，有著餅點(diǎn)之王的美譽(yù)，它是聞喜煮餅。是由面粉，白糖，紅糖，蜂蜜，香油，飴糖材料制作而成，吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質(zhì)，是中式糕點(diǎn)中的絕產(chǎn)。
以上這些山西美食我都品嘗過，認(rèn)為都很好吃，每個(gè)也都有自己獨(dú)特的特色，是美食中的一絕，都是很值得品嘗的。
9.山西旅游小吃景點(diǎn)
1. 刀削面
?刀削面是山西極為著名的傳統(tǒng)美食，也是山西的代表名片之一，作為中國五大面食之一，在世界上享有一定的知名度，憑借其風(fēng)味獨(dú)特，味道勁道的特點(diǎn)，受到了很多中外游客的一致歡迎。
2. 山西泡泡油糕
?泡泡油糕也在世界美食界享有一定的知名度，也是山西從古至今遺留下來的美食憑借憑借高超的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，炸出來的油糕非常蓬松，入口即化，回味無窮，曾被中國旅游協(xié)會評為中國金牌旅游小吃。
3. 太原頭腦
?太原頭腦也是山西極為知名的特色小吃之一，起源于明清時(shí)期，距今已有300多年的歷史，主要是在湯湖里加入各種營養(yǎng)的食材，是當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘囊坏烂朗?，也是江西十大必吃美食之一?/p>
4. 平遙牛肉
?平遙牛肉原產(chǎn)于山西平遙，在清代時(shí)期就已經(jīng)非常的出名了，主要采用獨(dú)特的制造工藝，對牛肉進(jìn)行加工，口感鮮嫩，極富營養(yǎng)，據(jù)說此牛肉相比于其它牛肉，具有扶胃健脾的功效。
5. 山西碗坨
?碗坨也是山西具有上千年歷史的傳統(tǒng)面食小吃，該小吃的吃法眾多，因?yàn)榫哂袌F(tuán)圓的象征意義，因此也受到很多人的歡迎，在大街小巷中隨處可見，其口感也是極為優(yōu)良，是中國地域十大名吃之一。
6. 渾源涼粉
?渾源涼粉是一種主要以土豆淀粉，豆腐干，蠶豆而制成的美食，據(jù)說其相傳與唐太宗李世民時(shí)期，從而流傳至今，憑借清涼解膩，口感爽嫩的特點(diǎn)受到眾多當(dāng)?shù)厝四酥劣慰偷南矚g。
7. 石頭餅
?石頭餅也是現(xiàn)如今極為常見的一種美食，它最先起源于江西，主要利用加熱后的石頭，對餅進(jìn)行烹制，這樣做出來的餅口感更酥脆，也是山西十大著名美食之一。
8. 太谷餅
?太谷餅起始于清代，在清末時(shí)期就已經(jīng)極為出名了，憑借香，酥，棉，軟的特點(diǎn)在全國都有一定的知名度，素有“糕點(diǎn)之王”的美譽(yù)，如果去山西旅游，就一定要嘗一嘗這個(gè)美食。
9. 清徐灌腸
?清徐灌腸也是山西非常出名的地方傳統(tǒng)美食之一，其歷史悠久，具有極為深厚的文化底蘊(yùn)，憑借級營養(yǎng)豐富受到男女老少的一致歡迎，而且還能有效的預(yù)防三高和肥胖癥，因此，該美食的知名度也很高。
10. 定襄蒸肉
?定襄蒸肉是源于山西定向塞北的一道傳統(tǒng)美食，據(jù)說在古代曾是進(jìn)貢宮廷的貢品，繼而流傳至今，成為了江西的特色美食，也是當(dāng)先宴席的必備菜肴之一，受到眾多人的喜歡。
10.山西美食旅游攻略
一、太原地早餐“頭腦。“頭腦”是太原特有的一種風(fēng)味小吃，為湯狀食品。在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點(diǎn)：益氣調(diào)元，滋補(bǔ)虛損，活血健胃，富有營養(yǎng)，具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體、延年益壽的作用。頭腦是由明末清初著名文人，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，為藥膳食品，對人體有著滋補(bǔ)作用，效果甚佳。傳說，明亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制了“八珍湯”讓母親康復(fù)。后他將此點(diǎn)傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌?！鞍苏錅眲t易名為“頭腦”。每當(dāng)傅山給體弱需補(bǔ)的人看病時(shí)，便告訴他們?nèi)ァ俺郧搴驮念^腦”。意指去吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。此品屬滋補(bǔ)藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時(shí)撒上3.3厘米長的韭菜節(jié)。（孫濤的《朱衣道人》中也采用了這種說法，其中的八珍為：黃芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、長山藥、酒糟、腌韭菜）。
二、羊雜割?！把螂s割”又稱“羊雜碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，隨處可見經(jīng)營“羊雜割”的小店，門面不大，生意紅火。一般每家店都是放一口大鍋在火上，里面有老湯，配好的羊雜都放在一起等待下鍋。每來一位客人，老板會問你吃幾兩。意思是你要加幾兩肉，價(jià)錢根據(jù)你要的肉的多少來決定。不要以為羊雜就是純?nèi)獾呐?，里面會配上粉條。各家的老湯不同配料不同，做出來的口味各有千秋。
三、刀削面。削面以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余長的筒狀，削面時(shí)人站鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削。削出的面條呈三棱形，條條寬厚長度一樣。工藝精巧的廚師削出的面條一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚躍。吃起來內(nèi)虛、外筋，柔軟光滑，容易消化。
四、剔尖。剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發(fā)源于山西運(yùn)城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。剔尖兩端細(xì)長，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。一般來說，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細(xì)只有0．5厘米左右，半個(gè)小時(shí)即可供十幾個(gè)年輕后生同時(shí)進(jìn)餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。
五、莜面栲栳栳。莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，屬于晉菜?！拌噼徼帷笔怯幂婢ぜ?xì)作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時(shí)，也以品此為人生快事。
