酒店管理成本核算(酒店的成本核算應(yīng)包括哪些內(nèi)容急)

1.酒店的成本核算應(yīng)包括哪些內(nèi)容（急）

酒店成本費用核算規(guī)程 酒店的成本費用，包括營業(yè)成本及期間費用兩個方面。

為社會提供各項服務(wù)而進(jìn)行的生產(chǎn)經(jīng)營過程所發(fā)生的各種直接支出和耗費，屬于酒店的營業(yè)成本，未列入營業(yè)成本的各項耗費為酒店的期間費用。 一、酒店營業(yè)成本，期間費用的劃分、認(rèn)定： （一） 營業(yè)成本的劃分、認(rèn)定 根據(jù)酒店的經(jīng)營特點，營業(yè)成本，主要包括直接材料商品進(jìn)價成本。

1、直接材料成本： 酒店經(jīng)營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經(jīng)營過程中發(fā)生的各種原料，如雞、調(diào)料和配料的耗費。其中原材料：是制成各種飲食制品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、干貨等為主；調(diào)料：是制成各種飲食所用的調(diào)味用料，如油、鹽、醬等。

根據(jù)新制度規(guī)定，酒店各部門（包括餐飲部）的人工費用直接計入部門費用，不需攤?cè)霠I業(yè)成本。 2、商品進(jìn)價成本：商品進(jìn)價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關(guān)費用 。

分為：國內(nèi)購進(jìn)商品糧進(jìn)價成本和國外購進(jìn)商品進(jìn)價成本。國內(nèi)購進(jìn)商品進(jìn)價成本，是指商品的實際采購成本，不包括購入商品糧時發(fā)生的時進(jìn)貨費用 ，如各項手續(xù)和運雜費；國外購進(jìn)商品進(jìn)價成本，以到岸價（CIF）成本加海上運費、保險費作為商品的計價原價，同時加上商品在進(jìn)口環(huán)節(jié)需繳納的稅金，如進(jìn)口關(guān)稅，進(jìn)口產(chǎn)品稅，以及購進(jìn)外匯價差等。

（二）期間費用的劃分、認(rèn)定 酒店的期間費用包括營業(yè)費用、管理費用和財務(wù)費用，這些費用直接計入當(dāng)期損益，從酒店獲得的當(dāng)期營業(yè)收入中得以補償。 1、營業(yè)費用： 營業(yè)費用是指酒店各個營業(yè)部門在其經(jīng)營過程中發(fā)生的各項費用開支，根據(jù)新制度規(guī)定，酒店的營業(yè)費用內(nèi)容大致包括以下幾個方面： （1） 運輸費：指酒店購入存貨，商品的各項運輸費用，燃料費等。

（2） 保險費：指酒店向保險公司投保所支付的財產(chǎn)保險費用。 （3） 燃料費：指酒店餐飲部門在加工飲食制品過程中所耗用的燃料費用。

（4） 水電費：指酒店各營業(yè)部門在其經(jīng)營過程中所耗用的水費和電費。 （5） 廣告宣傳費：指酒店進(jìn)行廣告宣傳而應(yīng)該支付的廣告費和宣傳費用。

（6） 差旅費：指酒店各營業(yè)部門的人員因出差所需的各項開支。 （7） 洗滌費：指酒店各個營業(yè)部門為員工洗滌工作服而發(fā)生的洗滌費開支。

（8） 低值易耗品攤銷：指酒店各營業(yè)部門在領(lǐng)用低值易耗品分別進(jìn)行的費用攤銷。 （9） 物料消耗：指酒店營業(yè)部門領(lǐng)用物料用品而發(fā)生的費用。

物料用品包括客房、餐廳的一些日常用品（如針棉織品、餐具、塑料制品、衛(wèi)生用品、印刷品等）辦公用品（如辦公用文具、紙張等）包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營業(yè)部門發(fā)生的修理費用也記入此。

（10） 經(jīng)營人員工資及福利費，指酒店各營業(yè)部門直接從事經(jīng)營服務(wù)活動的人員的工資及福利費，包括工資、獎金、津貼、補貼等。 （11） 工作餐費：指旅游飯店按規(guī)定為各營業(yè)部人員提供的工作餐費。

（12） 服裝費：指旅游飯店按規(guī)定為各營業(yè)部人員制作工作服而發(fā)生的費用。 （13） 其他與各營業(yè)部門有關(guān)的費用。

2、管理費用 管理費用是指酒店為組織和管理經(jīng)營活動而發(fā)生的費用以及不便于分?jǐn)偅瑧?yīng)由酒店統(tǒng)一認(rèn)定負(fù)擔(dān)的費用，包括： （1） 公司經(jīng)費：指酒店行政管理部門的行政人員工資，福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、會議費、差旅費、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行政經(jīng)費。 （2） 工會經(jīng)費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。

（3） 職工教育經(jīng)費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。 （4） 董事會經(jīng)費：指酒店最高權(quán)力機構(gòu)----董事會以及董事為執(zhí)行各項職能而發(fā)生的各種費用，包括差旅費、會議費等。

（5） 稅金：指酒店按規(guī)定在成本費用中列支的房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅。 （6） 燃料費：指管理部門耗用的各種燃料費用。

（7） 水電費：指管理部門辦公用水、電費。 （8） 折舊費：指酒店全部固定資產(chǎn)折舊費用。

（9） 修理費：指酒店除營業(yè)部門以外的一切修理費用。 （10） 開辦費攤銷：指酒店在籌建期間發(fā)生的費用 ，按規(guī)定攤銷期攤銷。

（11） 交際應(yīng)酬費：指酒店在業(yè)務(wù)交往過程中開支的各項業(yè)務(wù)招待費，按全年營業(yè)收入凈額的一定比例控制使用按實列支。 （12） 存貨盤虧和毀損：指存貨在盤虧和毀損中的凈利損失部分。

不包括非損失部分。 （13） 其他一切為組織和管理酒店經(jīng)營業(yè)員活動而發(fā)生的費用。

3、財務(wù)費用 財務(wù)費用是指酒店在其經(jīng)營業(yè)員過程式中為解決資金周轉(zhuǎn)等問題在籌集資金時所發(fā)生的費用開支。包括利息（減利息收入），匯兌損失（減匯兌收益），金融機構(gòu)手續(xù)費等。

二、酒店營業(yè)成本，其間費用的核算。 酒店營業(yè)成本費用核算按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費用與下期成本費用，直接成本與間接成本的界限，按照各營業(yè)部門設(shè)置有關(guān)帳戶進(jìn)行核算。

（一） 營業(yè)成本核算 酒店的營業(yè)成本，通過營業(yè)成本帳戶進(jìn)行核算。 餐飲成本核算 酒店餐飲成本實際上就是餐飲部門在飲食制品的加工過程中所耗用的原材料、配料、調(diào)節(jié)器料、成本。

對餐飲成本的核算通過“營業(yè)成本”帳戶進(jìn)行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天為本月會計計算期間，計算總的營業(yè)成本。 按照核算要求和實行“永續(xù)盤存制”，。

2.酒店的成本包括哪些

一、成本廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用（包括水、電、煤氣，購買餐具、廚具費用，餐具破損費用，清潔、洗滌費用，辦公用品費，銀行利息，租入財產(chǎn)租金，電話費，差旅費等）即：

成本=直接材料+直接人工+其他費用

狹義的成本僅指酒店各營業(yè)部門為正常營業(yè)所需而購進(jìn)的各種原材料費用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。

二、成本的組成

酒店成本一般包括直拔成本、出庫成本、毀損成本（盤點凈損失）三個部份，即：

酒店成本=直拔成本+出庫成本+盤點凈損失

所有酒店物資在進(jìn)入酒店時須經(jīng)過收貨部驗收（參與收貨的人員有收貨員和使用部門主管），經(jīng)收貨部驗收后，收貨部根據(jù)物資申購部門和物資性質(zhì)區(qū)別其是否入倉，入倉的下入倉單，不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門使用。

盤點凈損失是指通過實地盤點，盤點數(shù)與賬存數(shù)之間的差異。酒店運作期間由于各種原因，不可避免會造成賬實不符的情況，如出品后因沒及時開單沒收到錢，酒巴員不小心打破酒水，服務(wù)員三、（消耗）成本計算

消耗成本的計算是以倒擠的方法計算的：

消耗成本=期初結(jié)存+本期增加-本期減少-期末結(jié)存

其中，期初、期末結(jié)存分別為上期和本期期末盤點數(shù)量乘以單價所得，本期增加包括直拔、領(lǐng)料和調(diào)入（各部門之間物資調(diào)拔），本期減少是指發(fā)生的退貨、調(diào)出及非常損失準(zhǔn)予核銷部份。

3.求酒店客房成本核算的會計分錄

酒店會計分錄

1、人員工資廚師人員工資辦以室及管理人員工資金

借：營業(yè)成本

借：管理費用；

貸：應(yīng)付工資薪酬

2、酒水、煙草及食品入庫

借：庫存商品；

貸：銀行存款/庫存現(xiàn)金

食品及各種調(diào)料入庫時：

借：原材料，

貸：銀行存款/庫存現(xiàn)金

3、酒水煙草收入

借：營業(yè)收入

貸：庫存商品

5、客房收入

借：營業(yè)收入

6、客房押金

借；現(xiàn)金

貸：其他應(yīng)付款

7、客房出售飲料，酒水分錄進(jìn)收入

借：現(xiàn)金

貸營業(yè)收入

8.客房一次性用品耗用的分錄：

借：營業(yè)費用：客房用品；

貸：庫存商品

4.酒店行業(yè)的成本會計分錄

食品成本、飲品成本還有存貨不能作為一級會計科目，按照我的理解，食品和飲品成本是屬于主營業(yè)務(wù)成本的。在資產(chǎn)負(fù)債表里，存貨下有原材料，庫存商品，在途物資，周轉(zhuǎn)材料，生產(chǎn)成本等，存貨不是一個會計科目，不能直接用于會計分錄。你的存貨是不是指庫存材料之類的？如果是的話，那么應(yīng)該這樣寫分錄。僅供參考，我也是新手。

借：主營業(yè)務(wù)成本---食品成本

---飲品成本

原材料

周轉(zhuǎn)材料---低值易耗品（如果你們公司的低值易耗品不通過周轉(zhuǎn)材料核算的話，那此處單獨寫低值易耗品）

貸：應(yīng)付賬款