梅菜扣肉的典故(梅菜扣肉的傳說(shuō)典故)
1.梅菜扣肉的傳說(shuō)典故
相傳，有個(gè)姓盧的娘子正2113開(kāi)荒種地，身邊的小孩饑腸轆轆。
這時(shí)有個(gè)仙女從天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子問(wèn)：“姓甚名誰(shuí)？”仙女答：“廣濟(jì)蒼生，何勞報(bào)答5261，姓梅是也?！?/p>
盧娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽種下，精心耕耘，過(guò)了些4102日子，菜種就發(fā)芽出葉，到了臘月時(shí)，菜長(zhǎng)得又大又肥，采來(lái)煮食，鮮1653甜嫩滑，分外可口。親朋好友得內(nèi)知后，忙來(lái)探個(gè)究竟，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫“梅菜”吧。
此后經(jīng)親朋好友引種，很快廣為種植。豐收后，老百姓生活過(guò)得紅紅火火，客家人從容此有了梅菜。
2.客家梅菜扣肉的歷史由來(lái)
梅菜扣肉具體起源時(shí)間已無(wú)可考證。梅菜是廣東客家特產(chǎn)，以鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。
民間用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強(qiáng)消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨(dú)特的風(fēng)味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了“惠州梅菜”的盛名。
擴(kuò)展資料：
傳統(tǒng)的客家三大名菜是：梅州鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而這又與客家人以往的生活水平和習(xí)慣有關(guān)。首先，因?yàn)橐酝图胰烁阶∩?，勞?dòng)強(qiáng)度大而葷食少，肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。
其次，客家人因長(zhǎng)期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數(shù)人家長(zhǎng)年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來(lái)一條巷”，菜咸既適合送粥，又增加體內(nèi)鹽份；再次，山區(qū)草木多，養(yǎng)成了客家人不惜柴木的習(xí)慣，且他們覺(jué)得火候烹得越到食物越香。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。
2、梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
搭配禁忌
1、梅菜：忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。
2、豬肉：不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
參考資料來(lái)源：
百度百科-梅菜扣肉
百度百科-客家菜
3."梅菜扣肉"是誰(shuí)發(fā)明的
梅菜扣肉的由來(lái)： 梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說(shuō)它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”。
“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說(shuō)，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專(zhuān)門(mén)選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。 五花肉 “梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開(kāi)后，挪到小火上去，一直燜爛為止。
然后把燒好的五花肉拿出來(lái)，遂件將內(nèi)（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤(pán)中，原湯嘗好味燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
這道菜的特點(diǎn)是：肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。 梅菜扣肉的相關(guān)典故： 梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說(shuō)它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”。
“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說(shuō)，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專(zhuān)門(mén)選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。
