蟠龍菜(蟠龍菜的典故是如何的)
1.“蟠龍菜”的典故是如何的
明正德十六年（1521年），武宗朱厚照 駕崩。
正德皇帝一生無厘頭，不著正調(diào)，總 喜歡在戰(zhàn)場上沖鋒陷陣，耀武揚(yáng)威。最令朱厚照苦惱的是他雖然閱女無 數(shù)，甚至傳出與民女李鳳姐的八卦緋聞 來，也沒有子嗣，為此不得不親自導(dǎo)演一 出迎娶孕婦的鬧劇，結(jié)果由于群臣的強(qiáng)烈 反對(duì)，只好悻悻收?qǐng)觥?/p>
朱厚照在咽氣前，按照“兄終弟及”的 祖訓(xùn)，只能遺詔十四歲的堂弟興王朱厚璁 繼位了。相傳當(dāng)時(shí)孝皇張?zhí)筮€傳出懿旨，在將武宗的遺詔發(fā)給朱厚熄的同時(shí)，也給居 住在德安的壽定王朱佑揞、衛(wèi)輝的汝安王 朱佑槨發(fā)了遺詔。
三詔齊發(fā)，太后命三人 “先到為君，后到為臣”。 朱厚熄此刻身在安陸州（今湖北鐘 祥），他接到遺詔后，悲喜交加。
但更擔(dān)心 的是安陸州距京城三千多里，而衛(wèi)輝距京 城僅數(shù)百里，無論如何是無法趕在汝安王 朱佑枵之前到京城報(bào)到的！他的授業(yè)恩師是一位足智多謀的人。 他認(rèn)為汝安王朱佑柃自以為離京城最近， 當(dāng)皇帝是板上釘釕的事，進(jìn)京時(shí)必定大張 旗鼓，而沿途的各府、各縣官員為了能夠結(jié)到準(zhǔn)皇帝，也一定小宴、大宴地迎送， 少不得會(huì)耽擱時(shí)日。
而朱厚熄若輕騎兼 程日夜北上，則有可能出奇制勝，搶到汝 安王的前頭。為保證朱厚熄路途上的伙食營養(yǎng)，老 師便請(qǐng)來幾位當(dāng)?shù)赜忻膹N師商議，決定 做一道“吃肉不見肉”的菜：采用瘦豬肉和 鮮魚剁肉餡，拌入肥肉絲條，加上上等淀 粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌成餡料裹熟 雞蛋皮之內(nèi)做成長約30公分，口徑約5公 分的扁卷筒形，置于蒸籠內(nèi)蒸熟，然后將 其切成薄片，擺成龍形于盤中間回籠蒸 熱，就成了色、味、香、形倶佳的上等菜肴。
朱厚熄品嘗后贊不絕口，親自取名為“蟠龍菜”。當(dāng)下朱厚熄帶著“蟠龍菜”，風(fēng)雨兼程，一路快馬加鞭，終于捷足先登，順利登基，也就是后來的嘉靖皇帝。
不久，朱厚熄思念美味，就把做出“蟠龍菜”的那位廚師召入宮中當(dāng)御廚，從此“蟠龍菜”成了宮廷御宴上的一道“招牌菜”。 在今天，“蟠龍菜”還被湖北省列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目呢！有詩為證：“山珍海味不須供，富水春香酒味濃，滿座賓客呼上菜，裝成卷切號(hào)蟠龍。
2.盤龍菜的故事和哪個(gè)皇帝有關(guān)
“盤龍菜” 又稱“蟠龍菜”，俗稱“卷切子”、“剁菜”。
源于湖北省鐘祥市，自明嘉靖元年始，至今460多年享有盛譽(yù)，被列入中國食譜之中。數(shù)百年來，湖北鐘祥市人民一直將“盤龍菜”視為“皇菜”。
此菜紅黃相間、色澤鮮艷、造型美觀、鮮嫩可口、油而不膩。每逢宴請(qǐng)賓客，席面上必有一道“蟠龍”菜，歷來有無“龍”不成席之譽(yù)稱。
“盤龍菜”的來源故事一： 據(jù)史料記載：公元1521年，明武宗朱厚照臨逝前，遺詔14歲的堂弟朱厚熜（即后來的嘉靖皇帝）從湖北鐘祥進(jìn)京承大統(tǒng)。朱厚熜接旨后，想起昔日老師教誨之情，即決定到老師府上告別，共敘舊情。
這位老師見朱厚熜沒忘師生之情，十分高興。當(dāng)晚，他冥思苦想，一心想辦一席特殊的家鄉(xiāng)風(fēng)味菜款待未來的皇帝。
于是，他請(qǐng)來了承天府（即鐘祥）所有名廚，命他們想法去辦。廚師們一時(shí)難做出特殊的風(fēng)味菜。
恰逢這天是端午節(jié)，城外漢江邊龍舟競渡，擊鼓奪標(biāo)，十分熱鬧，喧器聲不時(shí)傳至興王府中，一位姓詹（綽號(hào)詹麻子）的廚師觸景生情，想到皇帝登基，猶如蟠龍騰天，給他做道蟠龍菜，以示吉祥慶賀。他又想到，興世子（即嘉靖）食慣山珍海味，這次必須讓他吃肉不見肉，方顯出別致之處。
于是這位詹廚師采用雞蛋、肉膘、瘦肉、鮮魚、蔥姜末、淀粉、精鹽等佐料，拌合制作成一條黃龍卷切于盤中，熱氣騰騰的擺在席上活像一條真龍，猶如騰云駕霧一般。朱厚璁見狀大喜，吃后贊不絕口，真是吃肉不見肉，吃魚不見魚，吃蛋不見蛋，味道分外香。
上京時(shí)就將這位詹廚師隨帶皇宮，專門為皇帝做菜，從此，蟠龍菜便成了明朝宮廷佳肴。有后人在鐘祥郢中竹枝詞上贊頌為： 山珍海味不須供，富水清香酒味濃。
滿座賓朋呼上菜，裝成卷切號(hào)蟠龍。 “蟠龍菜”取料精瘦肉和上好肉，膘魚肉，剁碎，再和以綠豆粉、雞蛋清，用雞蛋皮裹之蒸熟，切成薄片，每片約1分厚，蒸炸溜均可。
炸至清脆郁香，蒸塊鮮嫩可口，筷子夾起有顫動(dòng)感，吃時(shí)蘸以少許食醋尤佳。宴會(huì)中并可造形成臥龍昂首，熱氣騰騰置于席中大飽眼福、口福。
“盤龍菜”的來源故事二： 盤龍菜首創(chuàng)于湖廣安陸州興王宮?。ň褪乾F(xiàn)湖北省鐘祥二中左則的那個(gè)吊一排紅燈籠的地方，進(jìn)去要門票，好像十快錢一張）。相傳明正德16年（公元1521年），三十一歲的明武宗朱厚照因縱欲過度生病死亡，那時(shí)地球上還沒發(fā)現(xiàn)艾滋病，這皇帝老爺可能和西門慶一樣，染了梅毒之類不治而死，因?yàn)槟菚r(shí)也還沒青霉素，梅毒也難治的。
話說朱老大生前嬪妃如云，死后卻不曾留下一兒半女，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋為做愛太頻繁，精蟲濃度不夠，難于使女方受孕，當(dāng)然這些扯遠(yuǎn)了。朱老大無子繼位，病危之際立下詔書，其死后由他老老媽同時(shí)召回安陸州的朱厚熜、德安的壽定王朱祐榰、衛(wèi)輝的汝安王朱祐梈，三詔齊發(fā)，“先到為君，后到為臣”。
一個(gè)在河北的滄州，僅幾百里；還有一個(gè)在南京也才只1000多里路，而朱厚熜所在地——興王府（鐘祥）離京3000多里路，還有路程長遠(yuǎn)，沿途免不了達(dá)官貴族，地主闊少們的巴結(jié)宴請(qǐng)，更是貽誤行程，想搶先進(jìn)京實(shí)為難事，于是有幕客嚴(yán)嵩獻(xiàn)策：朱厚熜假扮欽犯上囚車，日夜兼程趕往京城。這樣一免沿途的官員宴請(qǐng)送禮的誤時(shí)，二免競爭對(duì)手的追殺。
可朱厚熜乃藩王世子，平日奢華，坐囚車容易，反正有一幫狐朋狗友推著拉著，可途中進(jìn)食粗糧就難，但不食粗糧，難免路人懷疑自己的欽犯身份，于是他命府中廚子做出一種吃魚肉卻不見魚肉的菜，若做不出，性命難保。府中大廚子--詹多，雖櫥藝高超，可一時(shí)也沒想一道符合要求的菜，自然是到了晚上也不得下班。
詹多老婆見丈夫天時(shí)已晚還未回來，就順便帶了蒸熟的紅苕去看望丈夫，其時(shí)詹多正為自家性命擔(dān)心，那有心事吃什么鬼蒸紅苕，一摔手碰破了紅苕皮。詹妻靈機(jī)一動(dòng)，悟出了方子！ 于是眾廚子在詹老大的指手畫腳下，叮叮當(dāng)當(dāng)忙乎一陣，就做出了吃魚肉而不見魚肉的食物：原來是用魚肉剁成泥狀調(diào)于雞蛋清，蒸熟后裹上熟紅薯皮，做出幾個(gè)“仿真紅薯”。
該“紅薯”好吃不膩，美味可口。朱厚熜帶著“紅苕”坐著囚車，搶先進(jìn)京登上金鑾寶座做了嘉靖皇帝，而那位南京的仁兄心中穩(wěn)操勝券，坐著十六人的大轎威風(fēng)凜凜地向北京進(jìn)發(fā)。
沿途官員二十里一叩頭、三十里一接風(fēng)，一天一小宴、兩天一大宴，等他的隊(duì)伍浩浩蕩蕩開進(jìn)紫禁城時(shí)方知朱厚熜先他半燭香的工夫進(jìn)了城占了那把椅子。一人得道雞犬升天，后來詹多自然是奉命進(jìn)京為嘉靖皇繼續(xù)做菜，他對(duì)“紅薯”加以改進(jìn)--外面的包皮不在是紅薯皮了，而是用豆精（熬豆腐漿上面飄的油膜，挑撈起來為豆精），且正名為“蟠龍菜”，即蟠龍所食之菜，嘉靖吃了新的“蟠龍菜”后，贊不絕口，命人記入宮中食譜，且賞賜一宮女于那個(gè)叫詹多的燒火佬。
從此“蟠龍菜”便成了明宮佳肴。后來詹大廚師告老回鄉(xiāng)，自然宮廷御膳也傳到鐘祥千家百戶，且又有了新的變化，把那豆精改成雞蛋皮子了。
400年后，鐘祥一名叫歐本鰲農(nóng)民的第一個(gè)把這道皇宮名菜裝進(jìn)塑料帶，抽了空氣，擺到武漢及全國各大超市，賺了很多錢，再后來一位新加坡老板年薪60萬聘請(qǐng)他到新加坡去做這道菜，他沒去，可能是留戀漢水兩岸五顏。
3.蟠龍菜在歷史上有哪些記載
相傳嘉靖進(jìn)京前，皇族早有明爭暗斗。
章太后迫于政勢，密詔頒 布了三位親王，并說：“先到為君，后到為臣”。興王府離京最遠(yuǎn)，為 趕時(shí)間，幕客嚴(yán)嵩獻(xiàn)策，朱厚熄假扮欽犯上囚車，日夜兼程趕到京城。
朱厚熄乃藩王世子，平日奢華，坐囚車容易，可途中進(jìn)粗食就難J他 于是命府中廚師做出一種吃魚肉卻不見魚肉的菜，若做不出，性命難 保。 有位叫詹多的廚師，雖然心靈手巧，卻也做不出一道符合要求的 菜。
一天詹妻見度夫天時(shí)已晚還未回來，就帶了做熟的紅笤給度夫 吃。夫妻倆互相推讓，不小心弄破了紅笤皮。
詹多靈機(jī)一動(dòng)，悟出了 配方！眾廚師齊心協(xié)力，就做出了吃魚肉而不見魚肉的食物，原來是 魚、肉、蛋做出一“紅苕% “紅苕”營養(yǎng)豐富卻不膩，美味可口。 朱厚 熄吃著“紅苕”進(jìn)京做了皇帝。
朱厚熄登基后，即為嘉靖。詹多奉命 進(jìn)京為皇帝做菜，他對(duì)紅苕加以改進(jìn)，更名為“蟠龍菜”，即蟠龍所食 之菜，嘉靖吃了新的“蟠龍菜”后，贊不絕口，命人記人宮中食譜。
；從 此“蟠龍菜”便成了明宮佳肴。而到現(xiàn)在，它已成為過年時(shí)鐘祥每家 每戶飯桌上都能見到的傳統(tǒng)特色菜。
4.為何要吃蟠龍菜
食用蟠龍菜1年4季咸宜，但以秋冬時(shí)節(jié)最好，由于秋冬季是人們進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。
蟠龍菜的大部份原料是青魚和草魚，魚則是進(jìn)補(bǔ)的好食品，不但味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)良蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和1定量的鈣、磷、鐵等礦物資。魚肉中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用，其維生素D、鈣、磷能有效地預(yù)防骨質(zhì)蔬松癥。
中醫(yī)理論證實(shí)，草魚有平肝、祛風(fēng)、活痹、截瘧之功效，可治虛勞及風(fēng)虛頭痛。青魚有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)解煩等功效，可醫(yī)治氣虛乏力、胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等癥。
5.求八寶鴨的典故
1. 八寶鴨是上海名菜，以上海城隍廟老板店烹制最佳，深受食客歡迎。該店原來只經(jīng)營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的名菜供應(yīng)。據(jù)說在30年代，有一位老顧客建議該店經(jīng)營此類菜肴。當(dāng)時(shí)店里的廚師不知此菜的制法，便到位于市中心的大鴻運(yùn)飯店買了一只八寶雞回來仿制，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成后香味四溢，雞肉細(xì)嫩味鮮，很受顧客喜愛，不久便聞名全市。后來他們將八寶雞改為八寶鴨，因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸酥。從那時(shí)起直到今天，八寶鴨比八寶雞更為著名；
2. 此八寶鴨的獨(dú)特之處，在于不但采用干貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優(yōu)質(zhì)配料，還一改八寶鴨拆骨的傳統(tǒng)操作法，用背骨鴨開背，填入配料，扣在大碗內(nèi)，封好玻璃紙，再上籠蒸制的方法，這樣制作的成品，不但鮮香味特別濃郁，而且形態(tài)豐滿，菜形美觀，再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩，風(fēng)格別具 。 3.糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區(qū)的特色菜肴。據(jù)乾隆三十年正月乾隆南巡時(shí)的《江南節(jié)次照常膳底檔》記載，‘正月二十五日，蘇州織造普福進(jìn)糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲’，其中'糯米八寶鴨‘是當(dāng)時(shí)蘇州地區(qū)最著名的傳統(tǒng)名菜，清《調(diào)鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了’八寶鴨‘一菜及其制法。乾隆時(shí)已成為宮廷名菜。
6.蟠龍菜是什么
公元1522年間，明朝皇室家族早有明爭 暗斗，相互爭權(quán)。
章太后迫于形勢，密詔三位 王親進(jìn)京登皇位，并明示：“先到為君，后到為 臣?！倍挥诤V安陸州（今鐘祥市）的興獻(xiàn)王 朱厚熄離京最遠(yuǎn)，為了爭取時(shí)間，幕客嚴(yán)嵩獻(xiàn) 計(jì)，要朱厚熄假扮欽犯坐囚車過州遇府不停 留，日夜兼程赴京城。
千里迢迢，不是一日之 路，途中吃什么？朱厚熄乃藩王世子，平日生 活奢華，粗茶淡飯無法下咽，吃魚肉又怕泄露 天機(jī)。于是，命令廚師們制作一種吃肉不見肉 的食品。
這下可難住了眾廚師，就連當(dāng)時(shí)心靈 手巧的廚師詹多也想不出辦法來。做不出性 命難保，急得詹多成天苦想，不思飲食。
詹妻 怕詹多餓壞了身子，就把蒸熟的紅笤送詹充 饑…… 詹多受到紅苕的啟示，將肉、魚、雞蛋、淀 粉等配制成如同“紅莕”狀的食品，沿途吃“紅 苕”，因而贏得了時(shí)間，朱厚熄如愿以償?shù)禺?dāng)上 了皇帝（嘉靖）”。后來把這種“紅苕”就稱為 “蟠龍菜”。
