藕粉(藕粉的由來,急需解決)
1.藕粉的由來,急需解決
1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節(jié)，置于打漿機(jī)或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。
2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水時為止。
3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動一次。待澄清后，去掉浮在水面上的細(xì)藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀。如此反復(fù)1至2次，至藕粉呈白色為止。
4. 瀝烤：將經(jīng)過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干（也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干）。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團(tuán)，晾曬1小時左右，然后用刀將粉團(tuán)削成薄片；繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
2.藕粉的歷史來源
藕粉自古是杭州名產(chǎn)，主要有西湖藕粉與三家村藕粉。
清代《杭州府志》卷84稱：“藕粉，舂藕汁，去滓，曬粉。西湖所出為良，今出唐棲及艮山門外”。
三家村藕粉出自杭州北郊沾橋鄉(xiāng)三家村、舍廊、平徑等自然村地勢低洼、河港交叉，內(nèi)蕩特多，故植藕者眾，冬季制作藕粉。三家村藕粉歷史悠久，清光緒《唐棲志》于藕粉條有云：“藕粉者，屑藕汁為之，他處多偽，摻真膺各半，唯唐棲三家村業(yè)此者以藕賤不必假他物為之也?！?/p>
三家村藕粉譽(yù)滿神州，名揚(yáng)海外。1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華來杭，品嘗三家村精制藕粉，贊賞不絕，并留作禮物攜帶回國。
三家村藕粉制工精細(xì)，色澤微紅呈片狀，無雜質(zhì)，耐久貯，昔賴手工操作，自磨喔偶，榨汁、晾曬，每擔(dān)鮮藕可制粉6~7斤。自農(nóng)歷八月半至次年清明為生產(chǎn)期。
明代，三家村藕粉已是“風(fēng)靡兩京”的休閑食品，借助京杭大運(yùn)河外運(yùn)，遠(yuǎn)銷蘇州、上海、南京等地。早在著名《隨園食單》《陶庵夢憶》及《杭州府志》都有記載。
明清時期杭州生產(chǎn)藕粉的商號有百年匯昌、聚源昌、李恒昌等數(shù)十家，而“百年匯昌”是數(shù)百年來杭州眾多制作藕粉的商號中的代表，清道光年間所產(chǎn)食品已被選為貢品、清光緒年間“百年匯昌”已成為內(nèi)務(wù)府的指定供應(yīng)商。到民國時，已發(fā)展成為一家擁有18000銀元資金、近百名職工、擁有蜜餞、茶食、藕粉等四個生產(chǎn)作坊的大商號。
產(chǎn)品遠(yuǎn)銷各省，品牌享譽(yù)海內(nèi)。近年來，為了讓珍貴的傳統(tǒng)技藝得到有效傳承，浙江老字號“百年匯昌”在各級政府的大力支持下，通過走訪老藝人、收集老配方，恢復(fù)傳統(tǒng)食品制作，保留、傳承了多種具有濃厚地方特色的民間手工技藝，并申報《杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。
清代錢塘詩人姚思勤的《藕粉》詩：“誰碾玉玲瓏，繞磨滴芳液。擢泥本不染，漬粉詎太白。
鋪奩暴秋陽，片片銀刀畫。一撮點(diǎn)湯調(diào)，犀匙溜滑澤?！?/p>
3.藕粉是誰發(fā)明的
藕粉自古是杭州名產(chǎn)，主要有西湖藕粉與三家村藕粉。
清代《杭州府志》卷84稱：“藕粉，舂藕汁，去滓，曬粉。西湖所出為良，今出唐棲及艮山門外”。
三家村藕粉出自杭州北郊沾橋鄉(xiāng)三家村、舍廊、平徑等自然村地勢低洼、河港交叉，內(nèi)蕩特多，故植藕者眾，冬季制作藕粉。三家村藕粉歷史悠久，清光緒《唐棲志》于藕粉條有云：“藕粉者，屑藕汁為之，他處多偽，摻真膺各半，唯唐棲三家村業(yè)此者以藕賤不必假他物為之也?！?/p>
三家村藕粉譽(yù)滿神州，名揚(yáng)海外。1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華來杭，品嘗三家村精制藕粉，贊賞不絕，并留作禮物攜帶回國。
三家村藕粉制工精細(xì)，色澤微紅呈片狀，無雜質(zhì)，耐久貯，昔賴手工操作，自磨喔偶，榨汁、晾曬，每擔(dān)鮮藕可制粉6~7斤。自農(nóng)歷八月半至次年清明為生產(chǎn)期。
明代，三家村藕粉已是“風(fēng)靡兩京”的休閑食品，借助京杭大運(yùn)河外運(yùn)，遠(yuǎn)銷蘇州、上海、南京等地。早在著名《隨園食單》《陶庵夢憶》及《杭州府志》都有記載。
明清時期杭州生產(chǎn)藕粉的商號有百年匯昌、聚源昌、李恒昌等數(shù)十家，而“百年匯昌”是數(shù)百年來杭州眾多制作藕粉的商號中的代表，清道光年間所產(chǎn)食品已被選為貢品、清光緒年間“百年匯昌”已成為內(nèi)務(wù)府的指定供應(yīng)商。到民國時，已發(fā)展成為一家擁有18000銀元資金、近百名職工、擁有蜜餞、茶食、藕粉等四個生產(chǎn)作坊的大商號。
產(chǎn)品遠(yuǎn)銷各省，品牌享譽(yù)海內(nèi)。近年來，為了讓珍貴的傳統(tǒng)技藝得到有效傳承，浙江老字號“百年匯昌”在各級政府的大力支持下，通過走訪老藝人、收集老配方，恢復(fù)傳統(tǒng)食品制作，保留、傳承了多種具有濃厚地方特色的民間手工技藝，并申報《杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。
清代錢塘詩人姚思勤的《藕粉》詩：“誰碾玉玲瓏，繞磨滴芳液。擢泥本不染，漬粉詎太白。
鋪奩暴秋陽，片片銀刀畫。一撮點(diǎn)湯調(diào)，犀匙溜滑澤?！?/p>
