牛肉燒餅典故(牛肉饃的歷史故事)
1.牛肉饃的歷史故事
牛肉饃-中華美食的一塊奇葩！產(chǎn)自亳州 ，色澤金黃、外脆里嫩 無數(shù)歷史名人 文人騷客都曾對其贊不絕口。
古有詩仙李太白作詩贊其美味“吃了一口牛肉饃 翻來覆去睡不著”今有題詞“華佗故里 牛肉饃之鄉(xiāng)”之美譽！ 說起牛肉饃的起源那是真有一段歷史， 話說當(dāng)年赤壁之戰(zhàn)曹操大敗，逃跑途中路過家鄉(xiāng)譙郡（今亳州） 一路逃來腹中空空 忽聞飄來撲鼻香味，于是便聞香下馬一路探尋香味來到此家門前上前叩門，開門乃一白花胡子老者 ，曹操上前便問此乃何物 如此之香，老者說這是用碎牛肉當(dāng)餡和面炕成的。曹操吃后贊不絕口問這東西叫什么名字，老者說沒名字 “我看就叫牛肉饃吧！自此之后這一聞名遐邇 遠(yuǎn)播中外的牛肉饃就傳承下來！這一說來牛肉饃已有上千年的歷史了。
2.老北京香酥牛肉餅典故
老北京香酥牛肉餅
唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無?！痹娭械暮轱炛傅木褪恰跋闼峙Ｈ怙灐薄r代變遷，調(diào)料大師在繼承了祖先配方和制作工藝基礎(chǔ)上又有新的創(chuàng)新和突破，香酥牛肉餅口味又上一個新臺階，并新創(chuàng)品牌?！芭f時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家” 。如今我們每個人都可以品嘗到過去只有皇帝才有機會享用的香酥牛肉餅。香酥牛肉餅，所調(diào)出來的面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃，口感外酥里嫩，油而不膩，口味獨特，香飄四溢而聞名。更重要的是它制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，肉餡多又鮮特別是餅要出爐的時候，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中，真是好聞好看又好吃！
3.燒餅的歷史典故
劉伯溫的「燒餅歌」是一首甚為準(zhǔn)確的預(yù)言。這首預(yù)言可以 在中國傳統(tǒng)的歷書『通勝』中找得到。
它的名為何叫做「燒餅歌」呢？在其中也有提及，話說于公元1368年某一日的早上，明太祖在內(nèi)殿里吃燒餅，只咬了一口，便聽到內(nèi)監(jiān)會報劉基劉伯溫進見。太祖心想測試劉基一下，于是便以碗蓋著只咬了一口的燒餅，再召劉基入殿晉見。 劉基入殿后，太祖便問曰：先生心明數(shù)理，可知碗中是何物件？ 基乃掏指一算，對曰：半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。 到了這里，相信大家可劉伯溫之言而估計得到答案，之后劉伯溫繼續(xù)說道：「依臣所見碗中為一燒餅是也?！姑魈嬉膊坏貌粸橹潎@。燒餅歌當(dāng)然未完，明太祖眼見他擁有奇門之術(shù)，于是便繼續(xù)向劉基請教明朝以后的國運。劉伯溫隨后就說出對西元2000年后中華民族之預(yù)言，各位且仔細(xì)看劉先生為中國日后命運所下之注解：
胡人至此亡久矣，
四大八方有文星，
品物咸亨一樣形，
琴瑟和諧成古道，
早晚皇帝又中興，
五百年間出圣君，
圣君尚問真人出，
周流天下賢良輔，
氣運南方出將臣，
圣人能化亂淵源，
八面夷人進貢臨，
宮女勤耕望夜月，
乾坤有象重黃金，
北方胡虜害生靈，
更令南軍誅滅形，
匠馬單騎安外國，
眾將揖讓留三星，
三元復(fù)轉(zhuǎn)氣運開，
大修文武圣主裁，
上下三元無倒置，
衣冠文物一齊來，
七元無錯又三元，
大開文風(fēng)考對聯(lián)，
猴子滿盒雞逃架，
犬吠豬鳴太平年，
文武全才一戊丁，
流離散亂皆逃民，
愛民如子親兄弟，
創(chuàng)立新君修舊京，
千言萬語知虛實，
留與蒼生作證盟。
4.與牛肉有關(guān)的典故
淮南牛肉湯源自《 五代十國公元957 一960 年間趙匡胤兵困南塘》據(jù)有關(guān)史料記載：當(dāng)年趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今安徽壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，守城如命，盡管趙部頑強作戰(zhàn)，仍屢攻不下久之，外無救兵，內(nèi)無糧草，趙匡胤反被兵困南塘。
當(dāng)年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城，（公元959 年），陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，后來在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯” ，又傳為其“救駕湯”。
5.淮南牛肉湯的典故
漢文帝十六年（164年），劉安被冊封為淮南王。相傳，王府御廚劉道廚藝高超，劉府上下均稱其“老劉頭”?；茨贤跤诎斯缴蠠捴葡傻?，可佳肴送到山上時早已涼而無味。
老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選草藥及鹵料熬制成湯汁，并備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔(dān)上山去。由于油覆湯表，久熱不散?；茨贤鯂L后贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，后流入民間，代代相傳。
擴展資料：
菜品特色
淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色?；茨吓Ｈ鉁x料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。
煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制制作而成。
淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
營養(yǎng)價值
淮南牛肉湯高營養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成。
肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質(zhì)促進肌肉的生長；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分；維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝。
參考資料來源：百度百科-淮南牛肉湯
6.牛肉焦餅是怎么做的
牛肉焦餅“巴巴掌，油煎餅，你賣胭脂我賣粉，賣到成都蝕了本……”童謠里的“油煎餅”，就是老少皆 知的油煎餅——牛肉焦餅。
舊時的成都，在每年的青羊?qū)m花會上，都有不少從成都周邊縣份來的油炸焦粑擺攤兒售賣。 這種焦粑有的是用新鮮豬肉加香蔥和椒鹽調(diào)和做餡兒料；有的則用剛過了年的臘肉，切成大片 包在面粉里，沾上蔥花煎炸，其形如小鍋盔，但更薄些。
用新鮮菜籽油煎炸出來是色澤金黃、皮 酥內(nèi)嫩、香鮮味濃、入口極爽，因而很受花會游人的喜愛，幾乎每個攤子都圍滿了人。 那時，在城里的皇城壩也有一個賣這種焦粑的叫“三興號”的小店。
它以新鮮牛肉加川鹽、辣椒面、花椒面、蔥花等調(diào)制成餡兒心，用混合油煎炸，亦是色澤金黃、皮脆肉嫩，尤其是帶著麻 辣味的蔥油香，人們稱之為“皇城壩焦粑% 其時，在成都一些大街小巷，也不時可見一個高大健壯的啞巴挑著擔(dān)子，敲梆叫賣一種牛肉 焦粑。 他現(xiàn)做、現(xiàn)煎、現(xiàn)賣，走一路香一路，男女老少都禁不住那美味的誘惑。
他的焦粑棕紅油 亮、皮酥肉嫩、熟而不生、嫩而不老、脆不頂牙、松軟化渣，加之啞巴為人老實厚道，童叟無欺，因 此，不僅廣受市民喜愛，亦受到達(dá)官貴人的青睞。他姓曹名大亨，大家都叫他曹啞巴，亦稱其焦 粑為“啞巴焦餅”。
清末民初，成都有個叫王靜庭的與兩個朋友搭伙開了家面食店，借劉、關(guān)、張“桃園三結(jié)義” 之典故，取店名為“三義園”。該店專門經(jīng)營牛肉焦粑、牛肉面、牛肉湯及煙熏牛肉，生意也還過得去。
王靜庭見曹啞巴為人忠厚可靠，手藝精到，焦餅獨具特色，便想把啞巴請到店里來做。 王靜 庭打聽到啞巴住在署襪南街，家里開了個剪刀鋪，于是就提著禮品找到啞巴父母。
啞巴開始不 答應(yīng)，經(jīng)王靜庭一再誠懇勸說，他父母也想到一個不能說話的啞巴每日每夜在外敲梆梆賣焦餅， 日子長了怕受人欺負(fù)；再說，成天走街串巷很辛苦，生意也不穩(wěn)定ii]風(fēng)下雨就賣不成，到店堂里 這一'切就不用擔(dān)心了。 于是，一家人也就同意了。
按王靜庭和一些客人的意見，曹啞巴對焦餅制作進行了些改進。首先從牛肉的選料上，用 鮮嫩豐腴的牛腿肉，剔盡筋條絲膜，再剁細(xì)剁茸；然后加剁細(xì)的油酥郫縣豆瓣、豆豉、漢源花椒、姜末、川鹽、醬油、醪糟、五香粉、紅豆腐乳汁、適量燉牛肉的清湯拌和，再放香蔥花調(diào)勻，制成焦 粑餡兒料。
再說面粉的揉制又有另一番講究，用上等精粉加堿，先用開水將面粉燙熟揉成“燙面”，然 后鋪在案板上起酥；再用牛油加菜油熬熟，冷卻凝固后均勻地抹在面團上，反復(fù)揉搓成條。扯成 若干個小塊，挨個兒壓扁包進餡兒料，然后如包湯圓般搓圓，用食指、中指、無名指輕輕一壓，粑 上就蓋上了 一個“川”字，放在一邊待煎炸。
爐子上稍淺的平底鍋中注入菜油，燒熱后再挨個兒把焦餅放入煎炸，同時觀察其質(zhì)地與色 澤，兩面翻動，不斷澆油，焦餅逐漸由金黃變?yōu)樽丶t，粑面漸漸清晰地顯現(xiàn)出“川”字凹印來，牛 肉焦餅就好了。此時此際，一陣陣混合著麻辣、牛肉、蔥花、牛油等各種味道的香風(fēng)四處亂竄，散 布在大半條街的空氣中，真?zhèn)€是：“焦餅煎時滿街香，風(fēng)味撲鼻口水淌。
色香味美價又廉，誘得行 人心慌慌。” 曹啞巴牛肉焦餅的特色就在一個“焦”字，焦而不生、焦而不老、焦而不煳、焦而不散，而是 集焦嫩、焦脆、焦酥、焦香于一體，形成獨特的風(fēng)味口感。
如此，三義園一下子聲名大噪，傳遍四 方，有人叫“啞巴焦餅”，亦有人叫“三義園焦餅”。
7.牛肉小飯的歷史傳說或故事
牛肉小飯
主料
牛肉根據(jù)自己情況 北豆腐1塊知
粉條少許 土豆1個
辣椒1個 蔥1根
蒜苗1跟 香菜少許
胡椒粉 花椒粉 姜粉 鹽 料酒 咖喱粉適量 淀粉2勺
牛肉小飯的做法步驟道
1. 牛肉切小塊，用料酒，胡椒粉，姜粉，草果粉，花椒粉，半勺淀粉腌15min
2. 需要這些食材，土豆切小薄片，豆腐根據(jù)個人愛好，可以切成大片，也可以切成小丁。
3. 把需要的東西都準(zhǔn)備好。
4. 然后鍋內(nèi)放入油預(yù)熱，回依次放入牛肉，土豆，辣椒，豆腐。放入豆腐之后不要翻炒，在鍋內(nèi)加水，等水開，放入準(zhǔn)備好的小飯面，然后放入粉條，煮一會。快熟的時候放入兩勺胡椒粉，一勺淀粉水，最后答放入蒜苗和香菜。最后就可以出鍋啦~~
