豆腐(麻煩各位告訴我一些歷史名人與豆腐的典故,謝謝)
1.麻煩各位告訴我一些歷史名人與豆腐的典故,謝謝
大才子金圣嘆是個(gè)對(duì)幽默一以慣之的人，他在獄中傳出的遺囑是：“吾兒，花生與豆腐干同嚼，有火腿味?！?/p>
另一個(gè)視死如歸的是瞿秋白，自如至終保持了人格的瀟灑，他最后說(shuō)：“中國(guó)豆腐天下第一?！? 這兩個(gè)人在最后時(shí)刻都提到了一種東西，豆腐。
中國(guó)的美食家似乎都偏愛(ài)豆腐。陶谷的《清異錄》中記載，五代時(shí)貴族們盛行吃的“小宰羊”，其實(shí)就是豆腐，這可能是最早的文字記錄了。
蘇東坡有詩(shī)云：“煮豆為乳脂為酥”，陸游的“旋壓犁祁軟勝酥”，也是說(shuō)的豆腐。放翁在《老學(xué)庵筆記》中還曾津津樂(lè)道于嘉興豆腐店的韻事。
林洪的《山家清供》中有“東坡豆腐”和“雪霞羹”，前者相當(dāng)于如今的鍋塌豆腐，是把豆腐先油煎再紅燒的；后者是豆腐切碎與芙蓉花燒制而成的，豆腐潔白如雪，芙蓉花色艷如晚霞，故名。這兩個(gè)菜如今在杭州還吃得到。
袁枚的《隨園食單》中，記錄最多的是豆腐，有“凍豆腐”、“蝦油豆腐”、“蔣侍郞豆腐”、“楊中丞豆腐”、“王太守八寶豆腐”、“程立萬(wàn)豆腐”、“慶元豆腐”、“張愷豆腐”等不一而足。其中最有名是八寶豆腐，是康熙賞賜給王太守的，在蘇杭一帶流傳。
其做法是把豆腐用紗布擠成泥，再與火腿、筍干、干貝、蝦仁之類同燒而成。而最有趣味的是“程立萬(wàn)豆腐”，現(xiàn)已失傳。
袁子才在乾隆23年在揚(yáng)州程立萬(wàn)家吃煎豆腐，兩面金黃，無(wú)絲毫鹵汁，有車螯的鮮味。第二天他告訴了另一個(gè)饞嘴查宣門，查說(shuō)“我能做！”后來(lái)袁子才真的去查家吃了，一吃便大笑，原來(lái)是查是用雞腦做的，真油膩呵！與程家有天壤之別。
可惜一年后程立萬(wàn)就去世了，袁枚后悔了半輩子。 乾隆年間揚(yáng)州僧人文思很有名，工詩(shī)文，也善料理。
《茶香室叢鈔》中說(shuō)：“文思善為豆腐羹，至今猶有效法者，謂之文思豆腐?！逼渥龇ㄊ前讯垢谐杉?xì)絲，再與冬筍、冬菇、火腿等一起做成羹。
《調(diào)鼎集》中稱之為“什錦豆腐羹”。 梁實(shí)秋先生最愛(ài)吃的是“雞刨豆腐”，很有風(fēng)味。
把一塊老豆腐在熱油鍋里用筷子捅碎，捅得亂七八糟，略炒一下，打入一個(gè)雞蛋，再炒，加大量蔥花。飼養(yǎng)過(guò)雞的人都知道，一塊豆腐被雞刨過(guò)后是什么樣子。
梁家的“厚德福”酒樓，還有一道輕易不做的名菜“羅漢豆腐”，大至與“八寶豆腐”相當(dāng)吧。 在我的味覺(jué)記憶里，青島的“三蝦豆腐”，湘菜的“魚籽豆腐”，上海的“油豆腐粉絲湯”，“泥鰍鉆豆腐”，北京的“老豆腐”，長(zhǎng)沙火宮殿的“臭豆腐”，武漢老通城的“包袱皮”等等，真是千姿百態(tài)，各有風(fēng)味，真是一夜都說(shuō)不完。
給我印象最深的有兩種：一種是濟(jì)南的“鏡箱豆腐”，是把豆腐切成方塊，里面挖空，裝入肉餡，清蒸后再澆汁，豆腐借味“借”得好。我私下稱之為“棺材板”。
另一種是昆明的“烤豆腐”，緣起于抗戰(zhàn)“跑警報(bào)”時(shí)期，把豆腐先過(guò)鹵水，再用子母火反復(fù)燒烤，色澤金黃時(shí)一撕兩半，里面潔白如玉，沾鮮辣水汁，外焦里嫩，香熱動(dòng)人。由于多是跑警報(bào)的青年學(xué)生們光顧，時(shí)間久了吃烤豆腐者多有佳偶，因此被稱為“戀愛(ài)豆腐果”。
臭豆腐與名人 魯迅 一代文豪，代表作之一《孔乙己》中“讀書人偷書不算‘偷’，算‘竊’”，“多乎哉，不多也！”，讓人忍俊不禁，茴香豆、紹興老酒、紹興臭豆腐“三味”紹興小吃因其妙筆而名聞天下。慈禧 清朝皇太后，中國(guó)近代史上的女中豪杰，喜食臭豆腐簡(jiǎn)直到了嗜吃的程度，每周必食一次，北京的臭豆腐口味之多，花樣之繁，皆因她廣征所致，到了清末，臭豆腐已廣為流傳。
毛澤東、彭德懷、徐特立、葉劍英、胡耀邦等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人到湖南來(lái)，都要進(jìn)“火宮殿”品嘗臭豆腐一番。毛澤東當(dāng)年年輕還在長(zhǎng)沙讀書時(shí)，吃了一次當(dāng)?shù)赜忻摹盎饘m殿”臭豆腐，覺(jué)的口味不錯(cuò)。
1958年榮歸故里，再吃，贊道：“火宮殿的臭豆腐還是好吃”，文革期間，造反派在“火宮殿”的墻上大寫特寫了一條標(biāo)語(yǔ)“最高指示火宮殿的臭豆腐還是好吃！”關(guān)之琳 每周必食一次港式臭豆腐 。
2.八公山豆腐的傳說(shuō)典故
相傳，淮南王劉安在家煉丹不成，胸中煩悶，外出散心，忽見(jiàn)對(duì)面北山下來(lái)八位老人，雖須長(zhǎng)齊胸，但神采奕奕，健步如飛。劉安大驚，疑是神仙，便求長(zhǎng)生不老妙方，老人說(shuō)是吃了用磨碎大豆做成的食物。劉安如法炮制，得豆腐。從此，豆腐之法就從八公山下傳播開(kāi)來(lái)。
還有另一種傳說(shuō)：劉安煉丹配料時(shí)，不慎將石膏掉進(jìn)乳白色的豆?jié){里，不一會(huì)，奇跡出現(xiàn)了，只見(jiàn)純白的豆?jié){逐漸凝成絮狀，繼而成了鮮嫩柔滑的豆腐。劉安求長(zhǎng)生丹沒(méi)有結(jié)果，卻偶然得到了上佳食品豆腐，可謂是“有心栽花花不發(fā)，無(wú)心插柳柳成蔭”。
3.歷史,誠(chéng)信豆腐的故事
1、曾子殺豬
曾子的妻子到市場(chǎng)上去，她的兒子要跟著一起去，一邊走，一邊哭.媽媽對(duì)他說(shuō)：“你回去，等我回來(lái)以后，殺豬給你吃.”妻子從市場(chǎng)回來(lái)了，曾子要捉豬來(lái)殺，他的妻子攔住他說(shuō)：“那不過(guò)是跟小孩子說(shuō)著玩的.”曾子說(shuō)：“決不可以跟小孩子說(shuō)著玩.小孩本來(lái)不懂事，要照父母的樣子學(xué)，聽(tīng)父母的教導(dǎo).現(xiàn)在你騙他，就是教孩子騙人.做媽媽的騙孩子，孩子不相信媽媽的話，那是不可能把孩子教好的.”曾子于是把豬給殺了.
2、郭沫若與芭蕉花
郭沫若小時(shí)候很淘氣，但是很孝順.有一次，他的媽媽得了一種“暈病”，郭沫若聽(tīng)說(shuō)芭蕉花可以治這種病.這種花賣得很貴，并且難得一開(kāi)，于是他就和哥哥一起跑到一座花園內(nèi)找這種花，恰好那座花園里的芭蕉開(kāi)了一朵大黃花，郭沫若和哥哥把花偷偷地摘下來(lái)送給了媽媽.媽媽雖然知道郭沫若這樣做是孝順?biāo)?，可是兒子的行為很讓他傷?從此，郭沫若再也不偷拿別人的東西了.
3、華盛頓與櫻桃樹(shù)
這是一個(gè)流傳很廣的故事，華盛頓小時(shí)候不慎砍倒了一棵父親很喜愛(ài)的櫻桃樹(shù)，華盛頓勇敢地承認(rèn)了這件事并得到了父親的諒解.
4.汽車維修店
一個(gè)顧客走進(jìn)一家汽車維修店，自稱是某運(yùn)輸公司的汽車司機(jī).“在我的帳單上多寫點(diǎn)零件，我回公司報(bào)銷后，有你一份好處.”他對(duì)店主說(shuō).但店主拒絕了這樣的要求.顧客糾纏說(shuō)：“我的生意不算小，會(huì)常來(lái)的，你肯定能賺很多錢！”店主告訴他，這事無(wú)論如何也不會(huì)做.顧客氣急敗壞的嚷道：“誰(shuí)都會(huì)這么干的，我看你是太傻了.”店主火了，他要那個(gè)顧客馬上離開(kāi)，到別處談這種生意去.這時(shí)，顧客露出微笑，并滿懷敬佩的握住店主的手：“我就是那家運(yùn)輸公司的老板.我一直在尋找一個(gè)固定的、信得過(guò)的維修店，我今后常來(lái)！”
面對(duì)誘惑，不怦然心動(dòng)，不為其所惑，雖平淡如行云，質(zhì)樸如流水，卻讓人領(lǐng)略到一種山高海深.這是一種閃光的品格——誠(chéng)信.
5.韓信
韓信落魄的時(shí)候，一個(gè)漂母給他飯吃，韓信離開(kāi)她的時(shí)候，告訴她以后一定來(lái)報(bào)答她.后來(lái)韓信做了楚王，不忘舊恩，奉黃金千兩以漂母
6.宋慶齡
宋慶齡有一次與一所小學(xué)約定去看望小學(xué)生，可是到了約定日期，天下起了大雨，同學(xué)們都以為宋慶齡奶奶不能來(lái)了，但宋慶齡依然冒雨前去赴約，這讓同學(xué)們很感動(dòng)
4.麻婆豆腐的典故傳說(shuō)
關(guān)于麻婆豆腐，相傳最廣的故事是這樣的。
清朝末期，成都萬(wàn)福橋碼頭旁邊有一家小館子，老板娘臉上有麻子，人們都叫她陳麻婆。同治元年（1862年），陳麻婆接待了一批又一批的碼頭工人、腳夫，店里的東西已經(jīng)不多了。
都快打烊的時(shí)候，又進(jìn)來(lái)了一伙，要求老板做點(diǎn)又下飯，又熱和又便宜的菜。陳麻婆看店里沒(méi)什么菜，只剩下幾盤豆腐，一點(diǎn)牛肉末，現(xiàn)去買菜肯定不行，已經(jīng)太晚了。
陳麻婆急中生智，把豆瓣剁細(xì)，加上豆豉，放油鍋里炒香。加點(diǎn)湯，放下切成兩厘米見(jiàn)方的豆腐塊，再配上其他調(diào)料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起鍋以后再來(lái)上一把花椒面辣椒面灑在豆腐上。
一盆色鮮味美，麻、辣、燙、囫、嫩、鮮的豆腐就上桌了。這一伙人個(gè)個(gè)吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯，吃得肚兒溜圓，口中大呼暢快。
后來(lái)那些苦哈哈的民眾開(kāi)始一傳十，十傳百，都曉得陳麻婆做的豆腐又好吃，又下飯，又省錢，來(lái)的人越來(lái)越多，結(jié)果，就成了陳家的招牌菜。因?yàn)檫@種豆腐又麻又辣，老板娘又叫陳麻婆，結(jié)果這道豆腐菜就叫陳麻婆豆腐了。
成都北門順河街，是一片木材集中地，遍街之上，幾乎家家都是木行，即使有三家兩家，做的不是木材生意，但也依賴木材過(guò)活。唯一例外的，大約就是由木行改業(yè)的麻婆豆腐飯店了。
原來(lái)麻婆娘家姓溫，是北門火神廟萬(wàn)豐醬園大掌柜的七姑娘，小名巧巧。她上有三個(gè)哥哥，三個(gè)姊姊，個(gè)個(gè)資質(zhì)平庸。
唯有巧巧長(zhǎng)大了以后，反而出落得芙蓉如面柳如眉。有著一雙水汪汪的眼睛和玲瓏有致的身材，可是老天偏弄促狹，在她粉臉上灑下一些白麻子，但她麻得嬌，麻得俏。
十七歲那年，嫁給順記木材行四掌柜陳志灝。新婚以后，小倆口恩愛(ài)異常，正因如此，大嫂二嫂在嫉妒中，就有意無(wú)意的散播些讒言蜚語(yǔ)。
時(shí)間長(zhǎng)了，原來(lái)對(duì)她頗為疼愛(ài)的婆婆，也慢慢的由冷落而加以責(zé)罵了。她的三哥三嫂，從前也是受不住婆婆嫂嫂的冷言諷語(yǔ)而遠(yuǎn)走高飛，在那數(shù)百里外的重慶，另外開(kāi)了一家藥房。
大概是受了這兩人的影響，夫妻暗暗商量妥當(dāng)，分得了少數(shù)現(xiàn)金和三間街房，也離開(kāi)了陳家老窩。三間街房自家住了一間，另兩間仍然續(xù)租給原本的一家羊肉店和一家豆腐坊。
四掌柜的就到廿里外的馬家碾，替一家榨房當(dāng)起管事，每天早出晚歸。白天她用針線打發(fā)寂寞，終日緊閉門戶，過(guò)著甜甜蜜蜜的歲月。
唯一遺憾的是她沒(méi)替四掌柜的生下一男半女。第二年的春天，她的小姑淑華，因?yàn)楹投┏匙?，賭氣離開(kāi)了爹娘，投靠她的四嫂。
從此姑嫂相依，日子有了歡聲笑語(yǔ)。馬家碾一帶，盡是油坊。
成都附近的三角地帶的人，多半從事油菜的種植與榨油，稱為菜子，這些菜子，又多半集中在馬家碾榨油。四掌柜生性和善，待人親切誠(chéng)懇，一兩年后，他已由秤油、發(fā)油的管事，升為采購(gòu)、推銷及收款員了。
只要是他經(jīng)手的事件，對(duì)那些窮苦挑夫異常體恤、仁慈，絕不使苦力白賠血汗。她家住的地方是馬家碾進(jìn)城必經(jīng)之路，那些挑夫大都把這兒當(dāng)成中繼站，他們?yōu)榱烁心钏恼乒竦拇撕竦?，?jīng)常送點(diǎn)自家的小東西回報(bào)。
雖然他倆再三推辭，但是窮苦的人，禮輕仁義重，于是收了之后，巧巧總是左邊店里買點(diǎn)羊肉，右邊店里買點(diǎn)豆腐燒上一盤，再配兩樣小菜回贈(zèng)。這樣的幸福生活，剛剛度過(guò)了十年，不幸的命運(yùn)卻降在她身上，光緒二十七年七月十五日，四掌柜在金堂馬家渡翻了船，從此她失去了心愛(ài)的丈夫，從此她幻滅了人生的美夢(mèng)。
淑華看她孤苦伶仃，加上十年相依的情感，雖然自己都十九歲了，可怎麼舍得離棄處于困境又極為疼愛(ài)自己的四嫂而出嫁呢？當(dāng)然出了這種狀況之后，陳家、溫家都曾派人要接她倆回去，但都被她們嚴(yán)詞拒絕，她倆知道那碗閑飯，并不容易享受。剛開(kāi)始，娘家婆家雖然也有些微的接濟(jì)，但是杯水車薪，姑嫂倆為了生活，不得不面對(duì)現(xiàn)實(shí)，打開(kāi)門戶，為生計(jì)而打拼。
她倆都做得一手好針線，能剪會(huì)裁，可附近人家，都非豪門鉅富，除了過(guò)年，平時(shí)很少添制衣物，想?？窟@門手藝吃飯，不上算！幸好這個(gè)中繼站每天依舊人來(lái)人往，那些種植、榨油的「菜子」，賣苦力的油擔(dān)子「挑夫」，不管是過(guò)去熟識(shí)或才見(jiàn)面，全都感念以往四掌柜的善待，看她們打開(kāi)店鋪，每天仍來(lái)歇腳。有些帶點(diǎn)米，有些帶點(diǎn)菜，空手的就在隔壁兩家店，買點(diǎn)羊肉、豆腐，洗洗弄弄，等巧巧來(lái)上鍋一燒，就可飽餐一頓。
大家故意省下一口，就足夠姑嫂早晚兩餐而有馀。這些誠(chéng)摯的情誼，不但鼓舞了巧巧枯萎的心靈，而且更使她練就出一種專燒豆腐的絕技。
在眾口宣揚(yáng)聲中，巧巧所做的臊子（羊肉）豆腐美名，竟然傳遍了川西一府十馀縣。凡是過(guò)去認(rèn)得四掌柜的，總是想方設(shè)法，提點(diǎn)禮物上門看望，目的僅在一嚐她的燒豆腐手藝。
四掌柜的老東家，認(rèn)為巧巧姑嫂既然都表明守貞不嫁，又不愿返回娘婆二家，再三勸巧巧繼子成祧（繼承為后嗣），以?shī)释砭?，并好意借予資金幫助她開(kāi)店當(dāng)爐，一展烹調(diào)專長(zhǎng)。那時(shí)正是光緒卅年，社會(huì)風(fēng)氣保守，婦女拋頭露面，誰(shuí)能避免旁人指摘？溫陳兩家親友認(rèn)為是奇恥大辱，陸續(xù)登門，一力勸阻，但她倆意志堅(jiān)定，店日日照樣開(kāi)，豆腐仍天天燒。
后來(lái)乾脆向兩家聲明，只要拿出五千兩銀子「生息」，她就關(guān)店歇業(yè)。提到要錢，兄弟。
5.麻婆豆腐的典故
陳麻婆豆腐（人們?nèi)肆?xí)慣于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開(kāi)創(chuàng)于成都外北萬(wàn)福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。
店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，不長(zhǎng)卻相當(dāng)寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。
光顧"陳興盛飯鋪"的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點(diǎn)豆腐、牛肉。
再?gòu)挠秃t子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長(zhǎng)陳氏對(duì)烹制豆腐有了一套獨(dú)特的烹飪技巧。
烹制豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛(ài)，陳氏所烹豆腐由此揚(yáng)名。
求食者趨之若鶩清末就有詩(shī)為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生。
