清和園就和傅山有關(guān)系 把“頭腦”當(dāng)做食品的名稱，大約始于十四世紀(jì)末由（元朝末至明朝初）。
《水滸》中有“趕碗頭腦”的話，足可見那個時期，社會上已經(jīng)有了賣頭腦的飯館。當(dāng)時的頭腦用什么材料，如何做法，我們還不夠清楚。
大原的頭腦是博山先生想出來的。傅山字青主，出生于太原市北郊區(qū)的西村，醫(yī)道很好，人們稱他“仙醫(yī)”。
他寫的醫(yī)書有《傅氏女科》。太原市大寧堂藥店的名藥“二仙丸”。
“和合丸”，當(dāng)初就是用傅山先生的處方來配制的。 傅山在頭腦中也配了兩味草藥——黃芪和良姜，這是頭腦與別的飲食不同之處。
黃芪味甘、性溫，功能是補脾胃、三焦而健肺，體氣虛弱者用之最有效。產(chǎn)于山西綿山者，溫補力強，叫做綿芪，良姜味辛、性熱，有溫中、下氣、消食等作用，醫(yī)家療胃病用良姜治外寒、干姜治內(nèi)寒。
良姜產(chǎn)于廣東高州（原府治在今廣東茂名）者質(zhì)量最佳，叫做高良姜。傅山加配這兩種草藥，就是為了預(yù)防和治療脾虛胃寒。
頭腦可以說是一種滋補劑。除頭腦一定是在早晨，越早越好；從前的飯館，都是在清晨掛上燈籠賣頭腦的。
這對就餐者來說，等于進行一陣晨間運動，既有滋補之效，又取鍛煉之功，一舉而兩得，這正是傅山發(fā)明頭腦的主要用意。由于輾轉(zhuǎn)傳播，頭腦生意曾擴展到歸綏（今內(nèi)蒙古呼和浩特）一帶。
頭腦從表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊湯里泡著幾塊羊肉。因之也有人叫“頭腦湯”。
其實頭腦的成分還是比較多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒過的面粉）、藕根、長山藥，連同黃芪、良姜共計八宗，叫做八珍場。吃的時候，佐以腌韭，好象服藥的引子。
羊肉味甘、性熱，有補虛、開胃的作用，自醫(yī)圣張仲景就用它治寒疝腹痛和產(chǎn)后腹中不舒，這正是由于它能夠溫脾緩中的緣故。羊肉配以清熱化痰的藕和補脾除濕的山藥，就成了一劑溫補而不膩、清醇而可口的藥餌（傅山先生好用藥解二字，就是摻藥物于食品、憑食物祛病保?。?。
傅山先生擅書法，有人稱贊他是清朝初年第一寫家。他給經(jīng)營頭腦、雜割的這家飯館題了“清和元”三個大字的牌匾，三個大字的上邊又寫了“ 頭腦雜割”一行四個小字 。
傅山是一位具有強烈愛國思想的愛國主義者，他熱愛以朱元璋為正統(tǒng)的明朝，反對清朝和元朝（特別是清朝）的皇帝，他取頭腦之名就是要讓大家雜割清和元的頭腦，讓人們天亮前打著燈籠前來是取天不欲明人欲明之意。 清和元在百余年前 ，由陽曲回族朵家經(jīng)營 ，地址在太原南城區(qū)南倉街。
建國后擴大營業(yè)，移到今天的新址——一橋頭街。每年一過國慶，頭腦便上市，許多人慕名而來、生意極好。
橋 頭 街 和 幾 種 風(fēng) 味 宋太平興國四年（ 979年），屹立于太原大地上千余年的古城晉陽，毀之于宋伐北漢的兵燹。越三年，宋將潘美在晉陽故城之北35里的三交城唐明鎮(zhèn)，別建新城，史稱太原新城或宋太原城。
今橋頭街中段與海子邊交匯的地段，即宋太原城“朝曦門”外護城河橋的故址。而橋頭街之名正源出于此。
今橋頭街，東起五一路 ，西至柳巷與柳巷南路銜連處 ，與鐘樓街相直，是由原橋頭銜和紅市街兩條街巷合并為一。提起橋頭街，便使人想到太原的地方風(fēng)味名吃：“清和元”的“頭腦”，“六味齋”的“醬肘花”，“認一力”的“羊肉餃”。
有著 300余年歷史的“清和元”回民飯店，坐落在橋頭街中段北側(cè)。它以其獨占太原十大名吃之鰲頭的風(fēng)味——頭腦，譽滿三晉，遐邇聞名。
頭腦本名“八珍場”，是由明末清初的仁人志士、著名的學(xué)者、精于醫(yī)道的傅山先生所悉心炮制的一種滋補食品。據(jù)說，傅山中年喪妻之后，一直未續(xù)，侍奉于母側(cè)。
其母年邁體弱，長臥病榻。為使母親康泰頤壽，傅山便研制了以肥羊肉、蓮藕、山藥、黃芪、良姜、煨面、黃酒、酒糟八種藥材和食物為原料的“八珍湯”，作為老人冬季進食的早點和調(diào)補品。
經(jīng)過一個冬季的精心調(diào)治服用，他的母親百病盡消，精神煥發(fā)。 未幾，清軍入主中原，傅山矢志亡明，嚴(yán)拒清王朝的高官厚祿。
為表示自己對清朝統(tǒng)治者的憤恨 ，遂易八珍湯之名為頭腦 ，將配方和制作方法，傳授于太原城中一家姓朵的專賣羊雜割的飯鋪，并親筆為這家飯鋪書寫牌匾，取名“清和元”。他這樣做的良苦用心在于，飯店以清和元兩個少數(shù)民族所建的王朝為名，專賣頭腦和雜割 ，一但連起來讀念 ，即成為“頭腦雜割清和元”，便成為一句咒罵清元統(tǒng)治者的話，以泄心中積懣。
恰如傅山所料，這爿飯店的羊雜割本來就有些名氣，再加上風(fēng)格別具的佳肴頭腦，以及與頭腦珠聯(lián)壁合的燒餅帽盒，一時生意興隆，飲譽并垣，名傳三晉，以至“頭腦雜割清和元”成為人們贊譽這家飯店的口頭禪，一直經(jīng)營三百載而不衰。需另書一筆的是當(dāng)年的“清和元”在南倉巷的中段西側(cè)，民國間遷于今址。
西距清和元二、三百米，有一幢伊斯蘭風(fēng)格的中層建筑，這便是清真認一力飯莊 。它以其久負盛名的產(chǎn)品羊肉蒸餃譽滿晉陽 。
據(jù)食品行家評述，認一力的餃子，形美味佳，皮薄餡嫩，肥而不膩，越嚼越香，是太原十大風(fēng)味名吃之一。從流傳了數(shù)十載的當(dāng)?shù)刭嫡Z：“要買東西開化寺，要吃餃子認一力”中，即可體會到其聲譽之高，影響之大。
認一力開業(yè)于1930年，創(chuàng)業(yè)者是一位。
龍城歷史 太原（龍城）之由來 原，指寬廣平坦的地形，若平原、高原、草原、沙原、苔原者然。
我國最早詮釋詞義的專著《爾雅》說：“廣平曰原”。白居易《賦得古原草送別》“離離原上草，一歲一枯榮”，毛澤東《沁園春·雪》“山舞銀蛇，原馳蠟象”，皆“原”之妙用。
太，古通“大”，如太宰亦作“大宰”，太子亦作“大子”；大、太也有差異，太者大加一點，猶言比大還大，表示大之不盡，或謂很大、極大。我國最早記載“太原”的文獻，首推《尚書·禹貢篇》和《毛詩·小雅·六月》。
前者是為“既載壺口，治灘及岐。既修太原，至于岳陽”；后者則為“薄伐嚴(yán)狁，至于太原”。
前者所謂壺口，即迄今聞名于世的吉縣西黃河壺口瀑布，梁、岐是呂梁山于不同地段的不同稱謂，岳陽為太岳之陽（南），都說的是當(dāng)今晉南，顯然指的汾河下游廣袤平川地區(qū)。后者據(jù)顧亭林《日知錄·太原》條，則在今甘肅平?jīng)鰹橹行牡臎芩嫌纹酱ǖ貛А?/p>
《禹貢》太原也罷，《六月》太原也罷，顯然都已超逾當(dāng)初《爾雅》地形名——通名而進入地區(qū)名——專名了。誠然，這類“太原”系作為地區(qū)名出現(xiàn)，還不是建制名。
太原成為建制名，而且指現(xiàn)今太原市一帶，是戰(zhàn)國后葉的事。《史記·秦本紀(jì)·白起傳》記載了秦昭王四十八年（前 259）“司馬梗北定太原”，到秦莊襄王三年（前 247）“初置太原郡”，治晉陽（今晉源鎮(zhèn)東北古城營一帶）。
因為晉陽是太原郡郡城和后來太原府府城，從此晉陽也就兼稱太原了，如此稱謂直至隋唐五代不改。太原盆地盡管比不上汾河下游的晉南平坦遼闊，卻在多山的山西相對地仍不失“大平原”之譽。
誠然，太原之指以晉陽為中心的當(dāng)今太原盆地，見諸載籍始于上述公元前三世紀(jì)中葉，然而，在司馬梗定太原、秦置太原郡之前，早已有后來成為太原郡城的晉陽了。據(jù)《戰(zhàn)國策·趙策一》，晉陽城系由趙簡子家臣——杰出的政治家和建筑師董安于所肇筑，當(dāng)初”公宮之垣，皆以狄蒿苫楚墻之……公宮之室，皆以煉銅為柱質(zhì)”。
《春秋》定十三年（前 497）記載“晉趙鞅入于晉陽以叛”；《左傳》作“趙鞅奔晉陽，晉人圍之”；《公羊傳》則云“晉趙鞅取晉陽之甲，以逐荀寅與士吉射”。這說明晉陽城的肇建，至遲可溯于公元前 497年，即至少已近2500年歷史了。
-------------------------------------------------------------------------------------------------- 歷史溯源 太原有著悠久的歷史?！肮沤慌f石器文化遺址”證明早在10萬年之前就有人類生息、繁衍在太原。
義井和東太堡的“新石器文化遺址”告訴我們，在七、八千年前的母系氏族公社早期，太原的先民曾經(jīng)創(chuàng)造了燦爛的文化。殷商時太原為北唐，考古學(xué)家在太原許坦發(fā)現(xiàn)了商代的文化遺址。
春秋時期，晉陽城問世，戰(zhàn)國時為趙國的早期國都。十六國時期，前秦和五代十國時期的北漢都曾以晉陽為都。
秦莊襄王在公元前246年置太原郡。秦始皇統(tǒng)一中國后又置晉陽縣，是太原、晉陽一地二稱之始。
漢代并州刺史部治此，是太原稱并州之始 。東魏、北齊之“別都”史稱“霸府”。
隋代，太原是黃河域的第三大城市。唐王朝發(fā)祥晉陽，屢次擴建，封其為“ 北都”、“北京”。
是時，太原與長安、洛陽齊名，合稱“三都，“三京”。戰(zhàn)亂的五代時期，后唐、后晉、后漢等多發(fā)跡于太原，加之唐朝也發(fā)祥于太原，所以太原又有“龍城”之稱。
北宋，太平興國四年，公元 979年，夷晉陽城為廢墟。982 年并州移治唐明鎮(zhèn)（即今西羊市、大關(guān)帝廟附近。
嘉佑四年并州改為太原府 。明清兩代的太原經(jīng)濟迅速發(fā)展 ，其礦業(yè)、商業(yè)、手工業(yè)，對全國的經(jīng)濟影響較大。
太原之由來 原，指寬廣平坦的地形，若平原、高原、草原、沙原、苔原者然。我國最早詮釋詞義的專著《爾雅》說：“廣平曰原”。
白居易《賦得原草送別》“離離原上草，一歲一枯榮”，毛澤東《沁園春·雪》“山舞銀蛇，原馳蠟象”，皆“原”之妙用。太，古通“大”，如太宰亦作“大宰”，太子亦作“大子”；大、太也有差異，太者大加一點，猶言比大還大，表示大之不盡，或謂很大、極大。
我國最早記載“太原”的文獻，首推《尚書·禹貢篇》和《毛詩·小雅·六月》。前者是為“既載壺口，治灘及岐。
既修太原，至于岳陽”；后者則為“薄伐嚴(yán)狁，至于太原”。前者所謂壺口，即迄今聞名于世的吉縣西黃河壺口瀑布，梁、岐是呂梁山于不同地段的不同稱謂，岳陽為太岳之陽（南），都說的是當(dāng)今晉南，顯然指的汾河下游廣袤平川地區(qū)。
后者據(jù)顧亭林《日知錄·太原》條，則在今甘肅平?jīng)鰹橹行牡臎芩嫌纹酱ǖ貛?。《禹貢》太原也罷，《六月》太原也罷，顯然都已超逾當(dāng)初《爾雅》地形名——通名而進入地區(qū)名——專名了。
誠然，這類“太原”系作為地區(qū)名出現(xiàn)，還不是建制名。 太原成為建制名，而且指現(xiàn)今太原市一帶，是戰(zhàn)國后葉的事。
《史記·秦本紀(jì)·白起傳》記載了秦昭王四十八年（前 259）“司馬梗北定太原”，到秦莊襄王三年（前 247）“初置太原郡”，治晉陽（今晉源鎮(zhèn)東北古城營一帶）。因為晉陽是太原郡郡城和后來太原府府城，從此晉陽也就兼稱太原了，。
晉祠位于山西省太原市西南郊25公里處的懸甕山麓，始建于北魏前。周武王的次子叔虞勵精圖治，利用晉水，興修農(nóng)田水利，大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，使唐國百姓安居樂業(yè)，生活富足，造成日后八百年的風(fēng)調(diào)雨順，國泰民安，呈現(xiàn)出一派興旺景象。
叔虞死后，后人為紀(jì)念他，在其封地之內(nèi)選擇了這片依山傍水，風(fēng)景秀麗的地方修建了祠堂供奉他，取名“唐叔虞祠”。叔虞的兒子燮父繼位后，因境內(nèi)有晉水流淌，故將國號由“唐”改為“晉”，太原市因為在晉水之北，水之北謂陽，于是當(dāng)時便叫“晉陽”。
“晉祠”并非“晉王祠”的簡稱。新中國建立后，國家領(lǐng)導(dǎo)人來晉王祠游玩。他游完一圈后說如今百姓當(dāng)家做主，中國已無王侯，便把晉王祠中的“王”字去掉，改稱晉祠。
晉祠內(nèi)建筑布局由中、北、南三部分組成，中部建筑結(jié)構(gòu)壯麗而整肅，為全祠之核心，北部建筑以崇樓高閣取勝，南部建筑樓閣林立，小橋流水，亭榭環(huán)繞，一片江南園林風(fēng)光。
祠內(nèi)建筑由東向西有水鏡臺、會仙橋、金人臺、對越坊、鐘鼓二樓、獻殿、魚沼飛梁和圣母殿，其北為唐叔虞祠、吳天神祠和文昌宮，其南面是水母樓、難老泉亭和舍利生生塔，整個建筑群布局緊湊、嚴(yán)密，既像廟觀院落，又好似皇室的宮苑。
圣母殿始建于北宋天圣年間，是現(xiàn)在晉祠內(nèi)最古老的建筑。圣母殿高19米，重檐歇山頂，面闊七間，進深六間，黃綠琉璃瓦剪邊，雕花脊獸，四周圍廊，殿前廊柱上木雕盤龍八條。殿的內(nèi)部采用減柱法，擴大了空間，是中國規(guī)模較大的一座宋代建筑。殿內(nèi)有宋代的彩塑43尊，主像圣母端坐木制的神龕里，其余42尊侍從分列龕外兩側(cè)，圣母鳳冠蟒袍，神態(tài)端莊，侍從手中各有所奉，或侍飲食起居，或梳洗灑掃等，是宮廷生活的具體寫照。塑像十分生動，充分地表現(xiàn)出人的神情，各個塑像神態(tài)自然，神情各異，塑工高超，是中國宋代彩塑中的精品。
祠區(qū)北側(cè)的唐叔虞祠，建筑分前后兩院，前院四周有走廊，后院東西各有配殿三間，正北為唐叔虞殿，寬五間，進深四間，中間神龕內(nèi)設(shè)有唐叔虞的塑像，其兩側(cè)是從別處移來的12尊塑像，她們手持笛、琵琶、三弦等不同樂器，是研究中國樂器和音樂史不可多得的珍貴資料。
晉祠被稱為三晉勝景，歷代帝王將相、文人雅士為晉祠留下了碑碣多達300余篇。祠內(nèi)的“齊年柏”（相傳為西周時所植），老枝縱橫，雖已歷數(shù)千年之風(fēng)雨，但仍生機勃勃、郁郁蔥蔥，與長流不息的“難老泉”和精美的“宋塑侍女”像被譽為“晉祠三絕”。
精衛(wèi)填海、女媧補天、堯帝禪讓、禹鑿孟門等等。
山西歷史悠久，人文薈萃，擁有豐厚的歷史文化遺產(chǎn).迄今為止有文字記載的歷史達三千年之久，素有“中國古代文化博物館”之美稱，還被譽為“華夏文明的搖籃”.“精衛(wèi)填?！?、“女媧補天”、“禹鑿孟門”的傳說就發(fā)生在山西.中國上古時代的三個帝王堯、舜、禹均在山西南部建都，為“堯都平陽（今臨汾市）”、“舜都蒲坂（今永濟市）”、“禹都安邑（今夏縣）”.春秋時期，晉文公重耳是春秋五霸之一.北魏時，大同（當(dāng)時稱平城）曾作為北魏的都城名重一時.省會城市太原，被譽為“龍脈”所在地，向來乃兵家必爭之地，隋朝末年，李淵父子起兵晉陽（今太原市），繼而奪取長安，建立唐朝，后把太原定為大唐帝國的北都.元末明初，中原連年戰(zhàn)亂，災(zāi)荒頻繁，而山西尤其是晉南一帶，經(jīng)濟繁榮，人口稠密，成為明初向外移民的主要地區(qū).在長達半個世紀(jì)的時間內(nèi)，山西曾向外移民十幾次.洪洞縣大槐樹是當(dāng)時一個主要移民站.全國不少地方流傳的“問我祖先在何處，山西洪洞大槐樹”，即由此而來.明清時期，晉商和山西票號的崛起，著稱中外。
山西省太原市西南郊二十五公里處的懸甕山麓，晉水源頭，有一片古建園林，統(tǒng)名“晉祠”。
這里，山環(huán)水繞，古木參天，在如畫的美景中，歷代勞動人民建筑了近百座殿、堂、樓、閣、亭、臺、橋、榭。在蒼郁的樹木掩映之下，清澈見底的泉水蜿蜓穿流于祠廟殿宇之同，歷史文物與自然風(fēng)景薈萃一起，使游人目不暇接，留連忘返。
晉祠作為全國重點文物保護單位之一和著名的游塊勝地，常年接待著國內(nèi)外成千上萬的游客。 關(guān)于晉祠的故事，說來話長，據(jù)《史紀(jì)·晉世家》的紀(jì)載，周武王之子成王姬誦封同母弟叔虞于唐，稱唐叔虞。
叔虞的兒子燮，因境內(nèi)有晉水，改國號為晉。后人為了奉祀叔虞，在晉水源頭建立了祠宇，稱唐叔虞祠，也叫做晉祠。
晉祠的創(chuàng)建年代，現(xiàn)在還難以考定。最早的記載見于北魏酈道元（公元466或472 ？——527年）的《水經(jīng)注》，書中寫道：“際山枕水，有唐叔虞祠，水側(cè)有涼堂，結(jié)飛梁于水上?！?/p>
坐時的風(fēng)景文物已大有可觀，祠、堂、飛梁都已俱備了。由此可見，晉祠的歷史，即使是從北魏算起，距今也有一千好幾百年了。
在漫長的歲月中，晉祠曾經(jīng)過多次修建和擴建，面貌不斷改觀。南北朝時，文宣帝高洋，推翻東魏，建立了北齊，將晉陽定為別都，于天保年間（公元550——559年）擴建晉祠，“大起樓觀，穿筑池塘”。
隋開皇年間（公元581—600年），在祠區(qū)西南方增建舍利生生塔。唐感觀二十年（公元 646年），太宗李世民到晉祠，撰寫碑文《晉祠之銘并序》，并又一次進行擴建。
宋太宗趙光義于太平興國年間（公元976—983年），在晉祠大興土木，修繕竣工時還刻碑記事。宋仁宗趙禎于天圣年間（公元1023——1032年），追封唐叔虞為汾東王，并為唐叔虞之母邑姜修建了規(guī)模宏大的圣母殿。
自從北宋天圣年間修建了圣母殿和魚沼飛梁后，祠區(qū)建筑布局更大為改觀。此后，鑄造鐵人，增建獻殿、鐘樓、鼓樓及水鏡臺等，這樣，以圣母殿為主體的中軸線建筑物就次第告成。
原來居于正位的唐叔虞祠，座落在旁邊，退處于次要的位置了。 祠區(qū)內(nèi)中軸線上的建筑，由東向西，依次是：水鏡臺、會仙橋、金人臺、對越坊、鐘鼓二樓、獻殿、魚沼飛梁和圣母殿。
這組建筑和它北面的唐叔虞祠、昊天神祠和文昌宮，及南面的水母樓、難老泉亭及舍利生生塔等，組成了一個綜合建筑群。東西一條主線上的建筑，配合上南、北兩組建筑，本來是不同時期搞起來的，集中在一起，卻好像都服從于一個精巧的總體設(shè)計，并不是雜亂無章地生拼硬湊的，顯得布局緊湊，既象廟觀的院落，又象皇室的宮苑，反映了我國古代芳功人民創(chuàng)造的匠心。
中軸線最前端為水鏡臺，始建于明朝，是當(dāng)時演戲的舞臺。前部為單檐卷棚頂，后部為重檐歇山頂。
除前面的較為寬敞的舞臺外，其余三面均有明朗的走廊，建筑式祥別致。慈禧太后曾照原樣在頤和園修建了一座。
從水鏡臺向西，有一條晉水的干渠——“智伯渠”，又名海清北河。相侍春秋末期，晉國世卿智伯為了攻取趙襄子的采地，引汾、晉二水灌晉陽而開鑿此渠。
后人在舊渠的基礎(chǔ)上加以修浚，成為灌溉田地的水渠。 通過智伯渠上的合仙橋，便是金人臺。
金人臺呈正方形，四角各立鐵人一尊，每尊高兩米有余。其中西南隅的一尊鑄造于北宋紹圣四年（公元1097年），經(jīng)歷八百多年的雨雪風(fēng)霜，迄今明亮不銹，生動地反映了我國勞動人民在北宋時所達到的高度冶煉和鑄造水平。
穿過對越坊及鐘樓、鼓樓就到了獻殿。此殿原為陳設(shè)祭品的場所，始建于金大定?