杭州名菜典故(杭州有哪些名菜?他們都有什么故事?)
1.杭州有哪些名菜?他們都有什么故事?
“西湖醋魚”，單看頭兩字就知出處，乃杭州城內(nèi)一道傳統(tǒng)名菜。
其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。 “西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。
相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學(xué)問，隱居在西湖以打魚為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸占。
派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。
他們哪知道，當(dāng)時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府?；丶液螅紊┮蔚苴s快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復(fù)。
臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎么燒得這個樣子？嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。
弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，后來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了?？蛇@時宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。
有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。
宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。 古代有人吃了這道菜，詩興大發(fā)，在菜館墻壁上寫了一首詩："裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。
何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風(fēng)味說西湖，虧君有此調(diào)和手，識得當(dāng)年宋嫂無。"詩的最后一句，指的就是"西湖醋魚"創(chuàng)制傳說。
叫化童雞的由來 版本一 古時戰(zhàn)亂年代，不少百姓家破人亡，淪為乞丐（杭州俗稱叫花子）。一天，有一叫花子弄到一只雞，可又缺鍋少灶。
饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞涂包起來，放在石塊壘成的“灶”上拾點干柴煨烤，過了一會兒，泥干雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢。叫花子美美地飽餐了一頓。
后來，這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，廚師們又不斷改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。于是歷年延傳下來，“叫化童雞”的名聲遠揚。
版本二 相傳在明末清初時期，江蘇常熟的虞山一帶有個叫化子，平時到處行乞，討要一些殘菜剩飯聊以充饑，有時一天難以討到一碗剩飯，只得忍饑挨餓。 這一天，他運氣很不錯，除要到一些充饑的飯菜外，還遇到了一位好心腸的老太太，送給他一只老母雞，他高興得手舞足蹈。
但他是個叫化子，除了手中的破碗，別無所有，怎樣才能把這只雞做熟呢？他想了好久，也沒有想出個好辦法來。突然，他靈機一動，計上心來。
他就近找了一戶人家，向主人借了一把刀，將雞宰殺，除去內(nèi)臟，到山上挖了些黃泥涂于雞的表面，取來枯樹枝葉點起火，將包好的雞放在火堆中燒燜，待泥燒干，他估計雞也熟了，就用棍子敲去泥殼，雞毛也隨泥脫落，頓時香氣四溢，叫化子十分驚喜，遂抱起雞狼吞虎咽地吃起來。 正當(dāng)叫化子吃得起勁時，明朝大學(xué)士錢牧齋散步路過此處，聞到雞的香味，并老遠看到叫化子吃雞的情景，便差人前往打聽叫化子是如何做出這樣美味雞的。
差人打聽了一番，并取了一小塊雞肉給錢牧齋，錢牧齋品嘗后，覺得味道確實很不平常。 回到家中，他令家廚按叫化子所說的方法制作，并在雞肚子里加進肉丁、火腿、蝦仁及香料等各種調(diào)味品，用荷葉包著，涂上黃泥，在火中烘烤，并取名“叫化子雞”。
有一天，江南名妓柳如是來到錢家，錢以叫化雞款待，并問柳如是：“虞山風(fēng)味如何？”，柳說：“味道好極了”，并說，“寧食終身虞山雞，不吃一日松江魚”。 東坡肉 菜品起源 相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制。
東坡肉的最早發(fā)源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。
宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲 東坡肉 作《食豬肉詩》云：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
’”后來，1085年蘇東坡從黃州復(fù)出，經(jīng)常州、登州任上返回都城開封，在朝廷里任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調(diào)往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經(jīng)驗發(fā)展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，后流行于江浙。
東坡肉據(jù)考是為紀(jì)念東坡所做，并不是蘇東坡本人所創(chuàng)制。 東坡肉的原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。
北宋神宗熙寧十年（1077年）秋，黃河決口，七十余日大水未退。徐州知州蘇軾親率全城吏民抗洪，終于戰(zhàn)勝洪水，并于次年修筑“蘇堤”。
百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜送至州府感謝蘇公。蘇公推辭不掉，將這些肉加工成熟后再回贈百姓。
蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴。
2.杭州菜的歷史典故
做個美食家，除明白味之外，還得講究色香，更需異悟其“意境”。
杭州為文化之邦，歷史悠久，人杰地靈。每一名菜必有歷史淵源，所謂‘一菜一典“，不論是來自民間百姓，還是來自乾隆皇帝。
作為食客的你不妨了解一二作為飯桌上的談資。龍井蝦仁： 一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。
后來在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。
店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌竟把店伙計手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。
此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。西湖醋魚： 相傳古時有寧氏兄弟，滿腹文章，隱居在西子湖畔以打魚為生。
當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人見寧嫂姿色動人欲霸占，施計打死其夫。宋弟為報兄仇向官府告狀，結(jié)果落得一頓棒打。
宋嫂勸叔外逃，行前特意用糖、醋燒制了一條西湖里的鯤魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。后來小叔得了功名，在一次宴會上介然吃到甜中帶酸的特制魚菜，終于找到了改名陷遁的嫂嫂。
于是，他就辭去了官職，重新過起捕魚為生的漁家生活。烹制“西湖醋魚”一般選用西湖鯤魚作原料，烹制前餓養(yǎng)兩天，使其排凈腸內(nèi)雜物，除去泥土氣。
烹制后魚肉嫩美，帶有蟹肉味。宋嫂魚羹：宋高宗禪位后，常來西湖玩賞。
一日，泊舟蘇堤，偶起鱸魚之思，即命制魚羹品嘗，果然味美，便賜銀百文。消息傳開，縉紳豪貴紛紛下顧，宋嫂遂成巨富。
“宋嫂魚羹”以鮮鱸魚肉加火腿絲、筍絲、香菇絲、鮮嫩潤滑，有“賽蟹羹”之說。東坡肉： 蘇東坡喜食豬肉，元豐三年貶官黃州時，曾逗趣寫下《豬肉詩》一首：“黃州好豬肉，價賤如糞土；富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時它自美。
每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！痹宜哪辏K軾為杭州地方官時，筑堤建橋，疏通西湖。
百姓為了感謝這位太守，抬豬肉，挑火酒來慰勞。蘇軾叫家人把豬肉切成方塊用他的烹調(diào)方法連酒一起燒制，分給民工。
民工吃后都感到此肉酥香味美，就把它稱為：“東坡肉”。
3.東坡肉,西湖醋魚,叫花雞有什么故事
東坡肉，杭州名菜，流行于江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創(chuàng)制。制作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜，屬浙菜系。又稱“叔嫂傳珍”，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態(tài)適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。
典故一
相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據(jù)這個傳說，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。
典故二
傳說，當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫花雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
4.杭州十大名菜
西湖醋魚的來源，相傳于出自"叔嫂傳珍"的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當(dāng)?shù)貝汗饔计渖?，殺害其兄，宋嫂勸小叔外逃，制糖醋魚為他餞行，后小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，叔嫂終于團聚，后人傳其事，仿其法烹制的醋魚，就成為杭州的傳統(tǒng)名菜。
東坡肉 宋代大文學(xué)家蘇東坡，不僅才學(xué)出眾，對烹飪也頗有研究，他在謫居湖北黃岡時，時常親自燒肴，與眾人品味。曾作詩介紹他烹肉的經(jīng)驗："黃州好豬肉，價賤如糞土。
富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水、火候足時它自美"。
宋元佑年間（公元約1090年）蘇東坡出任杭州做地方官，發(fā)動數(shù)萬民工疏浚西湖，筑堤灌田、造福人民。節(jié)日將百姓送來的豬肉、紹酒，吩咐家人燒好連酒一起送給民工。
家人誤以為酒肉一起燒，結(jié)果燒出的肉，特別香醇味美，別致可口，一時傳為佳話。人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨特的烹調(diào)方法。
從此以后，以這位大文學(xué)家命名的"東坡肉"也就成為杭州傳統(tǒng)名菜。 龍井蝦仁 龍井蝦仁是一道體現(xiàn)西湖秀美氣質(zhì)的傳統(tǒng)名菜，他的創(chuàng)制據(jù)說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發(fā)。
此詞寫道："休對故人思故國，日將新火試新茶，詩酒趁年華。"舊時，有寒食節(jié)不舉火的風(fēng)俗，節(jié)后舉火稱新火。
這個時候采摘的茶葉，正是"明前"之寒食后日是清明節(jié)，屬龍井茶中最佳品，龍井茶葉素有"色綠、香郁、味甘、型美"四絕之稱，廚師用此"四絕"與入時的鮮河蝦仁相配，終于創(chuàng)制出新的一絕--龍井蝦仁。 叫花童子雞 據(jù)傳，古時由于封建王朝戰(zhàn)亂暴政，不少百姓家破人亡，淪為乞丐。
一天有個流落到江南的叫花，在饑寒交迫中昏倒，難友為他搞來一只小母雞?？煽嘤跊]有炊具，急難中，便仿效烤紅薯的方法，用爛泥把雞包起來，放入篝火中用柴草煨烤泥團，使其成熟，意外地發(fā)覺此雞異香撲鼻，十分好吃。
從此，這一別致的煨烤法便傳開了。杭州廚師吸取中不斷加以改進，采用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料，進行精細加工，使烤雞香醇透味，終于成為人們喜歡的傳統(tǒng)名菜。
宋嫂魚羹 據(jù)《武林舊事》記載：淳熙六年（公元1171年）3月15日，宋高宗趙構(gòu)乘御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買湖中龜、魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京開封人，隨皇上南遷到此，在西湖邊以制魚羹為生。高宗命其上船，吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜予金銀絹匹，從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。
"一碗魚羹值幾錢，舊京遺制動天顏，時人信值來爭市，半買君恩半買鮮。" 八寶豆腐 據(jù)《隨園食單》記載："王太守八寶豆腐"原為宮廷御膳菜，康熙皇帝作為恩賞，賜于尚書徐健庵，尚書的門生樓村先生又將此法傳給其孫王太守，故名。
建國后，杭州的名廚師根據(jù)此書記載，對其進行研究仿制，發(fā)展成富有特色的杭州名菜。 斬魚圓 魚圓的產(chǎn)生傳說與秦始皇有關(guān)。
始皇酷愛食魚卻又怕刺，不少御膳名廚師，因此而淪為勵怒之下的冤鬼。有位御廚名師，眼看厄運臨頭，他把對始皇的憤恨發(fā)泄于魚，用刀狠剁案板上的魚塊，卻意外地發(fā)現(xiàn)魚刺從斬擊成茸的魚肉中披露出來。
傳膳聲中他急中生智，將魚茸一團團地擠入將沸的豹胎湯中，潔白鮮嫩的魚圓飄浮湯面，食之鮮美異常，這位廚師也因禍得福受嘉獎。此后，這個方法輾轉(zhuǎn)傳到民間，老百姓稱為"魚圓"、"魚丸"等。
據(jù)說杭州的斬魚圓也緣于此，由于制作講究、魚圓顆粒大，入口松嫩，更富有特色。 砂鍋魚頭豆腐 據(jù)說，有一年初春乾隆來杭州，穿便服上吳山私游。
恰遇大雨，他逃至半山腰一戶人家的屋檐下避雨。雨久不停，乾隆又冷又餓，便推門入屋要求供飯。
心地善良的主人王小二是飲食店的伙計，見此狀十分同情，無奈家中十分貧困，只好東拼西湊，將僅有的一塊豆腐一半用來燒菠菜，余下的用半片魚頭放在砂鍋中燉了給他吃。饑寒交困的乾隆，早已餓得肚子咕咕叫，眼見這熱騰騰的飯菜，便狼吞虎咽地吃個精光。
他覺得味道特別好，回京后還戀戀不忘這頓美餐。第二次乾隆來杭，又去王小二家，時逢春節(jié)，王小二卻失業(yè)在家。
乾隆為報答一餐之贈，賜銀兩助王小二在后街吳山腳下開了一爿叫"王潤興"的飯店，又親筆給題了"皇飯兒"三個字。王小二精心經(jīng)營，專門供應(yīng)魚頭豆腐等菜肴。
顧客慕名而來，生意十分興隆，杭州各店也爭相效仿，魚頭豆腐就成為歷久不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。 桂花鮮栗羹 唐明皇時，有個中秋之夜，皎潔的月光把大地照得晶亮。
寂寞的嫦娥在廣寒宮中，凝望人間，見到杭州西湖風(fēng)景勝似天堂，游人盡情歡樂，禁不住舒展廣袖，翩翩起舞。吳剛手擊桂樹為她伴奏，震得"天香桂子落紛紛"。
此時，杭州靈隱寺中的德明師傅正在廚房燒栗子粥，無數(shù)芳香撲鼻的小粒飄落粥中，眾僧嘗了這種粥，都說特別好吃。德明師傅很高興，便把散落在地上的桂子拾起來種在山上。
很快這些桂子到第二年中秋就成樹開花了，從此西湖四周就有了各種馨香的桂花。"三秋桂子，十里荷花"，也就成為古都杭州的美稱。
桂花栗子粥經(jīng)不斷改進，也就變成桂花鮮栗羹而流傳下來。 糟燴鞭筍 傳說杭州孤山的。
5.杭州名菜——西湖醋魚,是怎么由來的
"西湖醋魚"又叫"叔嫂傳珍"。
相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學(xué)問，隱居在西湖以打魚為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸占。派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當(dāng)時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。回家后，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復(fù)。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎么燒得這個樣子？嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，后來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了?？蛇@時宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。
古代有人吃了這道菜，詩興大發(fā)，在菜館墻壁上寫了一首詩："裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風(fēng)味說西湖，虧君有此調(diào)和手，識得當(dāng)年宋嫂無。"詩的最后一句，指的就是"西湖醋魚"創(chuàng)制傳說。
6.杭州小吃那些伴有傳說
朋友：你好！
下面將幾款杭州小吃的傳說推薦給你，與你分享。
西湖醋魚 ：
西湖醋魚的來源，相傳于出自"叔嫂傳珍"的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當(dāng)?shù)貝汗饔计渖?，殺害其兄，宋嫂勸小叔外逃，制糖醋魚為他餞行，后小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，叔嫂終于團聚，后人傳其事，仿其法烹制的醋魚，就成為杭州的傳統(tǒng)名菜。
東坡肉 ：
宋代大文學(xué)家蘇東坡，不僅才學(xué)出眾，對烹飪也頗有研究，他在謫居湖北黃岡時，時常親自燒肴，與眾人品味。曾作詩介紹他烹肉的經(jīng)驗："黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水、火候足時它自美"。宋元佑年間（公元約1090年）蘇東坡出任杭州做地方官，發(fā)動數(shù)萬民工疏浚西湖，筑堤灌田、造福人民。節(jié)日將百姓送來的豬肉、紹酒，吩咐家人燒好連酒一起送給民工。家人誤以為酒肉一起燒，結(jié)果燒出的肉，特別香醇味美，別致可口，一時傳為佳話。人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨特的烹調(diào)方法。從此以后，以這位大文學(xué)家命名的"東坡肉"也就成為杭州傳統(tǒng)名菜。
龍井蝦仁 ：
龍井蝦仁是一道體現(xiàn)西湖秀美氣質(zhì)的傳統(tǒng)名菜，他的創(chuàng)制據(jù)說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發(fā)。此詞寫道："休對故人思故國，日將新火試新茶，詩酒趁年華。"舊時，有寒食節(jié)不舉火的風(fēng)俗，節(jié)后舉火稱新火。這個時候采摘的茶葉，正是"明前"之寒食后日是清明節(jié)，屬龍井茶中最佳品，龍井茶葉素有"色綠、香郁、味甘、型美"四絕之稱，廚師用此"四絕"與入時的鮮河蝦仁相配，終于創(chuàng)制出新的一絕--龍井蝦仁。
叫花童子雞
據(jù)傳，古時由于封建王朝戰(zhàn)亂暴政，不少百姓家破人亡，淪為乞丐。一天有個流落到江南的叫花，在饑寒交迫中昏倒，難友為他搞來一只小母雞?？煽嘤跊]有炊具，急難中，便仿效烤紅薯的方法，用爛泥把雞包起來，放入篝火中用柴草煨烤泥團，使其成熟，意外地發(fā)覺此雞異香撲鼻，十分好吃。從此，這一別致的煨烤法便傳開了。杭州廚師吸取中不斷加以改進，采用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料，進行精細加工，使烤雞香醇透味，終于成為人們喜歡的傳統(tǒng)名菜。
宋嫂魚羹
據(jù)《武林舊事》記載：淳熙六年（公元1171年）3月15日，宋高宗趙構(gòu)乘御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買湖中龜、魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京開封人，隨皇上南遷到此，在西湖邊以制魚羹為生。高宗命其上船，吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜予金銀絹匹，從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。"一碗魚羹值幾錢，舊京遺制動天顏，時人信值來爭市，半買君恩半買鮮。"
八寶豆腐
據(jù)《隨園食單》記載："王太守八寶豆腐"原為宮廷御膳菜，康熙皇帝作為恩賞，賜于尚書徐健庵，尚書的門生樓村先生又將此法傳給其孫王太守，故名。建國后，杭州的名廚師根據(jù)此書記載，對其進行研究仿制，發(fā)展成富
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7.杭州菜有什么代表菜
以下是杭州菜的幾個代表菜：
1.龍井蝦仁——龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。
2.西湖醋魚——西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜，屬浙菜系。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態(tài)適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。
3.宋嫂魚羹——宋嫂魚羹又名宋五嫂魚羹，是杭州傳統(tǒng)名菜之一，原為南宋肴饌，至今已有800 多年的歷史。由于此菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又叫“賽蟹羹”。
4.東坡肉——東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料制作而成，為膾炙人口的杭州傳統(tǒng)名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳肴。
擴展資料：
杭州名菜是指浙江杭州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，1956年評定的杭州的傳統(tǒng)名菜有36道，最有名的要數(shù)西湖醋魚、叫化童雞、東坡肉、龍井蝦仁等，而且這些名菜都有一個典故和動人的傳說。
杭州菜源遠流長，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派。它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系。這次來自全國34個城市的268只菜點相聚西子湖畔，經(jīng)過激烈角逐，杭幫菜脫穎而出，喜獲金獎。
參考資料：杭州名菜_百度百科
