有關(guān)飲食的典故(中華飲食小故事有哪些?急!!!)
1.中華飲食小故事有哪些?急!!!
庖丁解牛【故事】：戰(zhàn)國時期道家代表莊周講一個故事：有個廚師替梁惠王宰牛，他的宰牛技術(shù)十分嫻熟，刀子在牛骨縫里靈活地移動，沒有一點障礙，而且很有節(jié)奏。
梁惠王看呆了，一個勁夸他技術(shù)高超。廚師說他解牛已經(jīng)19年了，對牛的結(jié)構(gòu)完全了解。
膾炙人口 “膾炙人口”這則成語的膾是細(xì)切的肉；炙是烤肉。膾炙人口，原指人人愛吃的美食，常用來比喻人人贊美的事物和傳誦的詩文。
這個成語來源于《孟子.盡心下》，曾哲嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗。公孫丑問曰：“膾炙與羊棗孰美？”孟子曰：“膾炙哉！”公孫丑曰：“然則曾子何為食膾炙而不食羊棗？”曰：“膾炙所同也，羊棗所獨也。
諱名不諱姓，姓所同也，名所獨也?！?春秋時，有父子兩人，他們同是孔子的弟子。
父親曾哲愛吃羊棗（一種野生果子，俗名叫牛奶柿）；兒子曾參是個孝子，父親死后，竟不忍心吃羊棗。這件事情在當(dāng)時曾被儒家子弟大為傳頌。
到了戰(zhàn)國時，孟子的弟子公孫丑對這件事不能理解，于是就去向老師孟子請教。公孫丑問：“老師，膾炙和羊棗，哪一樣好吃？” “當(dāng)然是膾炙好吃，沒有哪個不愛吃膾炙的！”公孫丑又問：“既然膾炙好吃，那么曾參和他父親也都愛吃膾炙的了？那為什么曾參不戒吃膾炙，只戒吃羊棗呢？” 孟子回答說：“燴炙，是大家都愛吃的；羊棗的滋味雖比不上燴炙，但卻是曾哲特別愛吃的東西。
所以曾參只戒吃羊棗。好比對長輩只忌諱叫名字，不忌諱稱姓一樣，姓有相同的，名字卻是自己所獨有的。”
孟子的一席話，使公孫丑明白了其中的道理。后來人們從孟子所說的“膾炙，所同也”里引伸出“膾炙人口”這句成語。
用來比喻人人贊美的事物和傳誦的詩文。
2.與飲食有關(guān)的成語典故
卑宮菲食bēi gōng fēi shí【解釋】謂宮室簡陋，飲食菲薄。
舊時用以稱美朝廷自奉節(jié)儉的功德?！痉诸悺可菩?，節(jié)約節(jié)儉；初中【出處】春秋·魯·孔丘《論語·泰伯》：“禹，吾無間然矣！菲飲食，而致孝乎鬼神；惡衣服，而致美乎黻冕；卑宮室，而盡力乎溝洫?！?/p>
【示例】我即~，嘗膽臥薪，聚才智之精神，枕戈待旦，合方州之物力，破釜沉舟，尚恐無救于事?！保鳌な房煞ā墩埑鰩熡戀\疏》）【結(jié)構(gòu)】聯(lián)合式病從口入bìng cóng kǒu rù【解釋】謂疾病起于飲食不慎。
比喻應(yīng)該注意飲食衛(wèi)生。【分類】文化&教育，醫(yī)療；小學(xué)【近義】病由口入【出處】晉·傅玄《口銘》：“病從口入，禍從口出。”
【示例】我們要講究飲食衛(wèi)生，防止~?！窘Y(jié)構(gòu)】主謂式【英譯】。
不服水土bù fú shuǐ tǔ【解釋】不能適應(yīng)某地的氣侯、飲食等?！痉诸悺抗ぷ?貶，不適應(yīng)；初中【近義】水土不服【出處】晉·陳壽《三國志·吳志·周瑜傳》：“不習(xí)水土，必生疾病?！?/p>
南朝·沈約《宋書·索虜傳》：“道理來遠(yuǎn)，或不服水土，藥自可療。”【示例】吾兵久勞于外，不服水土，必生疾病。
宜召軍還，再作后圖。（明·羅貫中《三國演義》第一二○回）炊金饌玉chuī jīn zhuàn yù【解釋】炊：澆火做飯；饌：飲食，吃。
比喻飲食珍貴，生活極其奢華。【分類】外貌&動作，吃；初中【近義】山珍海味【出處】唐·駱賓王《帝京篇》：“平臺戚里帶崇墉，炊金饌玉待鳴鐘?！?/p>
【示例】此邦百萬多豪家，~紛如麻。（清·施潤章《悲老牛》詩）【結(jié)構(gòu)】聯(lián)合式粗茶淡飯cū chá dàn fàn【解釋】粗：粗糙、簡單；淡飯：指飯菜簡單。
簡單的飲食。形容生活簡約。
【分類】善行，節(jié)約節(jié)儉；小學(xué)【近義】家常便飯、粗衣糲食【反義】山珍海味【出處】宋·黃庭堅《四休導(dǎo)士詩序》：“粗茶淡飯飽即休，補(bǔ)破遮寒暖即休，三平二滿過即休，不貪不妒老即休。”【示例】連頓~也吃不飽。
（清·李寶嘉《官場現(xiàn)形記》第三十四回）【結(jié)構(gòu)】聯(lián)合式【英譯】。地主之誼dì zhǔ zhī yì【解釋】地主：當(dāng)?shù)氐闹魅耍徽x：義務(wù)。
謂當(dāng)?shù)氐闹魅藢砜徒哟亩Y節(jié)和飲食饋贈等情誼?！痉诸悺糠戳x相關(guān)，賓主；小學(xué)【近義】東道之宜【出處】春秋·魯·左丘明《左傳·哀公十二年》：“夫諸侯之會，事既畢矣，侯伯致禮，地主歸餼，以相辭也。”
杜預(yù)注：“侯伯致禮以禮賓也。地主，所會主人也。
餼，生物?！笨追f達(dá)疏：“致禮禮賓，當(dāng)謂有以禮之，或設(shè)飲食與之宴也。”
3.飲食文化的典故和傳說
中國歷史上的南宋王朝，尤其是高宗趙構(gòu)當(dāng)政統(tǒng)治期間，政治腐敗，奸臣當(dāng)?shù)馈?/p>
奸臣秦檜以“莫須有”的罪名，殺害了抗金英雄岳飛等人，激起了天下老百姓極大的不滿。但畢竟是奸臣當(dāng)?shù)?，天下百姓，敢怒而不敢言?/p>
紹興八年（1138年），正是在南宋高宗趙構(gòu)當(dāng)政統(tǒng)治的時候，都城臨安（今杭州市）工商業(yè)比較發(fā)達(dá)，人煙稠密，市區(qū)南抵江濱，西包括著名的“西湖”。人們傳說，就在市區(qū)非常繁華的一個地方，有一家賣燒餅的“燒餅鋪”，鋪里有一個伙計，人稱“王小二”，他為人厚道，聰明伶俐。
他在“燒餅鋪”賣燒餅，接觸人多，人來人往的，當(dāng)他聽說抗金英雄岳飛被奸臣秦檜給殺害了，打心眼里痛恨秦檜。他一邊賣燒餅，就一邊琢磨起來了，想什么辦法才能戲弄奸臣秦檜，為天下百姓出口氣呢！ 人稱的這位聰明伶俐的“王小二”，經(jīng)過幾天苦思苦想，終于想出一個辦法，有一天，他精心制作出了許多面人，捏成像奸臣秦檜和其妻王氏的樣子（因為他老婆也很壞），并將他們倆，給背靠背地粘在一起，放在滾油鍋里炸，一邊炸，一邊大聲喊叫：“大家快看：油炸燴啦！”路過的行人，聽見大聲喊，那有不好事的，就都前來看熱鬧，不一會兒，里三層外三層，大家都前來看“油炸燴”。
人群中什么樣的人都有，有的人，就故意大聲喊：“王小二，我也要一對‘油炸燴’?！辈粌H如此，他沖著人群，緊接著又高聲吶喊道：“我先要揪掉他（她）的腦袋吃……”逗得人們笑聲一片。
人群里，有的人，嘴里還說什么“吃油炸燴，讓人心里真痛快！” 這樣，“王小二”燒餅鋪的“油炸燴”，很快就傳遍了南宋的都城——臨安。前來吃“油炸燴”的人，一天比一天多，鬧得燒餅鋪的買賣十分興隆。
鬧得王小二做背靠背一對的面人，炸又炸不過來了。怎么辦？聰明伶俐的“王小二”，眉頭一皺，計上心來，有了：就取其象征之意，將背靠背地粘在一起的面人，給改做成為兩根面粘在一起，放到滾油鍋里炸。
后來，人們都管它叫做“油炸鬼”。再后來，漸漸就出現(xiàn)了人們管“油炸鬼”稱作“油條”了，并且一直流傳到現(xiàn)在。
4.有關(guān)美食的典故
佛跳墻，始于清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。
鄭早年在清布政使周蓮府中當(dāng)廚師。有一次，福州官錢局請周蓮到家中便宴，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后，放在紹興酒壇中，煨制而成的。
周蓮食后贊不決口。回家后，便要鄭春發(fā)試做此菜，但口味不佳，周便帶鄭到官錢局求教。
周回到衙門便精心研究，增加了山珍海味，結(jié)果香味更濃，風(fēng)味更佳。1877年鄭春發(fā)辭去了衙廚的職務(wù)，在東街口開設(shè)了聚春園菜館，以海參、魷魚等十八種珍貴原料，加陳酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，風(fēng)味鮮美絕倫。
前往品嘗的人越來越多。當(dāng)時有一批秀才也慕名到聚春園品嘗此菜。
當(dāng)此菜搬上餐席，打開壇蓋時，頓時異香撲鼻，大家爭著試味，覺得滋味異常鮮美。秀才們當(dāng)場賦詩，其中有句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！?/p>
這道原名福壽全的菜就此改稱“佛跳墻”。近百年來一直風(fēng)靡全國，享譽海。
5.關(guān)于中國飲食趣事、飲食典故
染指于鼎
楚國向鄭靈公進(jìn)獻(xiàn)一只黿。鄭靈公非常高興，便令廚子烹煮作羹。正巧公子宋與子家來到殿前。公子宋食指大動，于是悄聲對大家說："我每次食指大動都能嘗到珍奇美味，這次君王一定把美味分與大家。"
及至入殿見廚師正解割大黿，便相視而笑。靈公很奇怪，便問，大家據(jù)實相告。靈公聽后不悅，暗想：我不賜予你，無論你食指怎么動，也是沒用。
黿羹煮好后，靈公招來許多大臣，賜予他們黿羹。最后宋靈公才召見公子宋，卻沒有賜食黿羹。公子宋大怒，不顧一切的將食指伸入鼎中蘸食黿羹后拂袖而去，靈公暴跳如雷，聲稱非殺掉公子宋不可。
公子宋回家后也怒氣難消，又聽說靈公要殺他，便先殺死靈公，報了未賜黿羹之恨。鄭國在經(jīng)歷了一場混亂之后又重新建立了一個國家，公子宋亦由于謀殺國君被誅。后人將此事濃縮為成語"染指于鼎"比喻沾取非分的利益。
此事雖起于口腹之欲，然而最終則導(dǎo)致一個國家陷于水火之中。由這個小故事便可知道古圣人的"去人欲，存天理"，"克己復(fù)禮"實在是治國平天下的根本呀！雖口腹之欲，縱容它，也會成為日后殺身的隱患！
烹子求寵
春秋時代有一位著名廚師，名叫易牙，也有寫成狄牙的。他是齊桓公寵幸的近臣，用為雍人。雍，古文作饔，是早餐、晚餐的意思。易牙作為雍人，就是專管料理齊桓公飲食的廚師。他擅長于調(diào)味，加上善于逢迎，所以很得齊桓公的歡心。
易牙和管仲同時在齊國作事。管仲對齊國的貢獻(xiàn)很大，管仲死后，易牙與豎刁等擁立公子無虧，迫使太子昭奔宋，齊國因此發(fā)生內(nèi)戰(zhàn)。由此可見，易牙雖是廚師，卻對政治生活也有很大關(guān)連。
易牙作為廚師，最有名的是殺子烹獻(xiàn)的故事。齊桓公對易牙的烹飪頗為贊賞，但日子一久，也難免會產(chǎn)生落套的感覺。就在齊桓公吃膩了美食而索求人肉時，易牙曾經(jīng)殺子烹調(diào)而進(jìn)獻(xiàn)。易牙以名廚傳世久遠(yuǎn)，當(dāng)然與這故事極其有關(guān)。
后世人撰寫食經(jīng)之類的作品，托名易牙也是常見的。例如：明代人韓奕，曾經(jīng)以造、脯、蔬菜、籠造、爐造、糕餅、齋食、諸湯和諸藥八類內(nèi)容編成一書，書名就托稱為《易牙遺意》。另外，明代人周履靖著《續(xù)易牙遺意》，也是托名的仿古食經(jīng)之作。
西湖東坡魚
“五柳魚”是浙江杭州西湖的一道名菜，其味道鮮美，噴香誘人，深為人們所喜食。人們在享用時，又常把“五柳魚”叫做“東坡魚”，這是為什么呢？
蘇東坡不僅是一個大文豪，據(jù)說還是一位美食家。相傳，有一次，他讓廚師做道魚肴開開鮮。廚師送來后，只見熱騰騰、香噴噴，魚身上刀痕如柳。東坡食欲大開，正欲舉筷子品嘗，忽見窗外閃過一個人影，原來是好友佛印和尚來了。東坡心想：“好個趕飯的和尚，我偏不讓你吃，看怎么辦？”于是順手將這盤魚擱到書架上去了。
佛印和尚其實早已看見，心想：“你藏得再好，我也要叫你拿出來?！睎|坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，問道：“大和尚不在寺院，到此有何見教？”佛印答道：“小弟今日特來請教一個字？”“何字？”“姓蘇的‘蘇’怎么寫？”蘇東坡知道佛印學(xué)問好，這里面一定有名堂，便裝著認(rèn)真地回答：“‘蘇’字上面是個草字頭，下邊左是‘魚’，右是‘禾’字?！狈鹩∮謫枺骸安蓊^下面左邊是‘禾’右邊是‘魚’呢？”“那還念‘蘇’啊。”“那么魚擱在草頭上邊呢？”蘇東坡急忙說：“那可不行?！狈鹩」笮φf：“那就把魚拿下來吧?！碧K東坡這才恍然大悟，佛印說來說去還要吃他的那盤五柳魚。
后來有一次，佛印聽說蘇東坡要來，就照樣蒸了一盤五柳魚，心想上次你開我玩笑，今日我也難難你。于是就順手將魚放在旁邊的罄里。
不料蘇東坡早已看見，只是裝著不知道。說道：“有件事請教：我想寫副對聯(lián)，誰知寫好了上聯(lián)，下聯(lián)一時想不出好句子?！狈鹩枺骸安恢下?lián)是什么？”蘇東坡回答說：“上聯(lián)是‘向陽門第春常在’?！狈鹩〔恢捞K東坡葫蘆里賣的是什么藥，幾乎不加思索地說：“下聯(lián)乃‘積善人家慶有余’?！碧K東坡聽完，佯裝驚嘆道：“高才，高才！原來你罄（慶）里有魚（余）呀！快拿出來一同分享吧。”佛印這才恍然大悟，知道上了蘇東坡的當(dāng)。
但他還想“戲弄”一下蘇東坡，一看，一條清蒸的西湖鮮魚，身上劃了5刀。便笑咪咪地說：“五柳魚唄，這條‘五柳魚’算給你‘釣’到了，不如叫‘東坡魚’算了?！?/p>
從此以后，人們把“五柳魚”又叫“東坡魚”，而且這道西湖名菜名氣也越來越大，一直流傳到今天。
6.中華飲食小故事有哪些
庖丁解?！竟适隆浚簯?zhàn)國時期道家代表莊周講一個故事：有個廚師替梁惠王宰牛，他的宰牛技術(shù)十分嫻熟，刀子在牛骨縫里靈活地移動，沒有一點障礙，而且很有節(jié)奏。梁惠王看呆了，一個勁夸他技術(shù)高超。廚師說他解牛已經(jīng)19年了，對牛的結(jié)構(gòu)完全了解。
膾炙人口
“膾炙人口”這則成語的膾是細(xì)切的肉；炙是烤肉。膾炙人口，原指人人愛吃的美食，常用來比喻人人贊美的事物和傳誦的詩文。
這個成語來源于《孟子.盡心下》，曾哲嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗。公孫丑問曰：“膾炙與羊棗孰美？”孟子曰：“膾炙哉！”公孫丑曰：“然則曾子何為食膾炙而不食羊棗？”曰：“膾炙所同也，羊棗所獨也。諱名不諱姓，姓所同也，名所獨也。”
春秋時，有父子兩人，他們同是孔子的弟子。父親曾哲愛吃羊棗（一種野生果子，俗名叫牛奶柿）；兒子曾參是個孝子，父親死后，竟不忍心吃羊棗。這件事情在當(dāng)時曾被儒家子弟大為傳頌。
到了戰(zhàn)國時，孟子的弟子公孫丑對這件事不能理解，于是就去向老師孟子請教。公孫丑問：“老師，膾炙和羊棗，哪一樣好吃？”
“當(dāng)然是膾炙好吃，沒有哪個不愛吃膾炙的！”公孫丑又問：“既然膾炙好吃，那么曾參和他父親也都愛吃膾炙的了？那為什么曾參不戒吃膾炙，只戒吃羊棗呢？”
孟子回答說：“燴炙，是大家都愛吃的；羊棗的滋味雖比不上燴炙，但卻是曾哲特別愛吃的東西。所以曾參只戒吃羊棗。好比對長輩只忌諱叫名字，不忌諱稱姓一樣，姓有相同的，名字卻是自己所獨有的?！?
孟子的一席話，使公孫丑明白了其中的道理。后來人們從孟子所說的“膾炙，所同也”里引伸出“膾炙人口”這句成語。用來比喻人人贊美的事物和傳誦的詩文。
7.關(guān)于飲食的成語故事
卑宮菲食bēi gōng fēi shí【解釋】謂宮室簡陋，飲食菲薄。
舊時用以稱美朝廷自奉節(jié)儉的功德。【分類】善行，節(jié)約節(jié)儉；初中【出處】春秋·魯·孔丘《論語·泰伯》：“禹，吾無間然矣！菲飲食，而致孝乎鬼神；惡衣服，而致美乎黻冕；卑宮室，而盡力乎溝洫。”
【示例】我即~，嘗膽臥薪，聚才智之精神，枕戈待旦，合方州之物力，破釜沉舟，尚恐無救于事?！保鳌な房煞ā墩埑鰩熡戀\疏》）【結(jié)構(gòu)】聯(lián)合式病從口入bìng cóng kǒu rù【解釋】謂疾病起于飲食不慎。
比喻應(yīng)該注意飲食衛(wèi)生?！痉诸悺课幕?amp;教育，醫(yī)療；小學(xué)【近義】病由口入【出處】晉·傅玄《口銘》：“病從口入，禍從口出?！?/p>
【示例】我們要講究飲食衛(wèi)生，防止~?！窘Y(jié)構(gòu)】主謂式【英譯】。
不服水土bù fú shuǐ tǔ【解釋】不能適應(yīng)某地的氣侯、飲食等。【分類】工作/貶，不適應(yīng)；初中【近義】水土不服【出處】晉·陳壽《三國志·吳志·周瑜傳》：“不習(xí)水土，必生疾病?！?/p>
南朝·沈約《宋書·索虜傳》：“道理來遠(yuǎn)，或不服水土，藥自可療?！薄臼纠课岜脛谟谕?，不服水土，必生疾病。
宜召軍還，再作后圖。（明·羅貫中《三國演義》第一二○回）炊金饌玉chuī jīn zhuàn yù【解釋】炊：澆火做飯；饌：飲食，吃。
比喻飲食珍貴，生活極其奢華?！痉诸悺客饷?amp;動作，吃；初中【近義】山珍海味【出處】唐·駱賓王《帝京篇》：“平臺戚里帶崇墉，炊金饌玉待鳴鐘。”
【示例】此邦百萬多豪家，~紛如麻。（清·施潤章《悲老?！吩姡窘Y(jié)構(gòu)】聯(lián)合式粗茶淡飯cū chá dàn fàn【解釋】粗：粗糙、簡單；淡飯：指飯菜簡單。
簡單的飲食。形容生活簡約。
【分類】善行，節(jié)約節(jié)儉；小學(xué)【近義】家常便飯、粗衣糲食【反義】山珍海味【出處】宋·黃庭堅《四休導(dǎo)士詩序》：“粗茶淡飯飽即休，補(bǔ)破遮寒暖即休，三平二滿過即休，不貪不妒老即休。”【示例】連頓~也吃不飽。
（清·李寶嘉《官場現(xiàn)形記》第三十四回）【結(jié)構(gòu)】聯(lián)合式【英譯】。地主之誼dì zhǔ zhī yì【解釋】地主：當(dāng)?shù)氐闹魅耍徽x：義務(wù)。
謂當(dāng)?shù)氐闹魅藢砜徒哟亩Y節(jié)和飲食饋贈等情誼。【分類】反義相關(guān)，賓主；小學(xué)【近義】東道之宜【出處】春秋·魯·左丘明《左傳·哀公十二年》：“夫諸侯之會，事既畢矣，侯伯致禮，地主歸餼，以相辭也。”
杜預(yù)注：“侯伯致禮以禮賓也。地主，所會主人也。
餼，生物?！笨追f達(dá)疏：“致禮禮賓，當(dāng)謂有以禮之，或設(shè)飲食與之宴也。”
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8.中國飲食文化中的故事
作為一個中國人，如果你連中國的美食都不了解，那你就真的太low了，你可要知道中國菜是中國文化的重要組成部分。
隨著時代的發(fā)展，由于中國僑民和國家的歷史力量，中國菜已經(jīng)影響了亞洲的許多其他美食，并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行了修改。中國主食，如大米，醬油，面條，茶和豆腐。
現(xiàn)在全世界都可以找到筷子和炒鍋等器具。中國各省對調(diào)味和烹飪技術(shù)的偏好取決于歷史背景和民族的差異。
考慮到中國的氣候，從南部的熱帶地區(qū)到東北部的亞北極地區(qū)，包括山脈，河流，森林和沙漠在內(nèi)的地理特征也對當(dāng)?shù)乜衫玫某煞之a(chǎn)生了強(qiáng)烈的影響。中國的文化也在逐漸融入中國的美食。
最受好評的“四大美食”是川，瀘，粵，淮陽，分別代表西，華，南，華東菜。中國的現(xiàn)代“八大美食”是安徽的徽菜，福建的閩菜，湖南的湘菜，廣東的粵菜，四川的川菜，浙江的浙菜菜系等。
中國社會非常重視美食，并根據(jù)其傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)信念對該主題進(jìn)行了廣泛的研究。中國文化最初以華北平原為中心。
最初的馴化作物似乎是小米的狐尾和帚黍品種，而南部則種植水稻。貴族們獵殺各種野生動物并消費羊肉，豬肉和狗肉因為這些動物被馴化了。
糧食儲存在饑荒和洪水中，肉類用鹽，醋，腌制和發(fā)酵保存。雖然這種做法主要限于富人，但通過在動物脂肪中烹飪可以增強(qiáng)肉的風(fēng)味。
到周末孔子時，美食已經(jīng)成為一種藝術(shù)?？鬃佑懻摿擞貌偷脑瓌t：“米飯永遠(yuǎn)不會太白，肉不會被切得太細(xì)。
當(dāng)它沒有煮熟時，人就不會吃。
當(dāng)它煮得不好時，人就不會吃。如果沒有正確切割肉，男人就不會吃。
當(dāng)食物沒有準(zhǔn)備好的醬汁時，男人就不會吃。雖然有很多肉類，但它們不應(yīng)該比主食更多的烹飪。
沒有限制在喝醉酒之前喝酒?！痹谑S帝的秦朝時期，帝國擴(kuò)張到了南方。
到了漢朝時期中國人民的不同地區(qū)和美食被主要運河聯(lián)系在一起，導(dǎo)致各地區(qū)菜肴更加復(fù)雜。不僅食物被視為給予“氣”，能量，而食物也是關(guān)于維持陰陽。
它背后的哲學(xué)植根于易經(jīng)和中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，食物的顏色，香氣，味道和質(zhì)地都有所評價，預(yù)計一頓美餐可以平衡四種性質(zhì)和五種口味。鹽用作防腐劑從早期開始，但在烹飪中加入醬油的形式，而不是在餐桌上。
在漢代，中國人在運動過程中開發(fā)了軍事口糧的食品保鮮方法，如肉干，烹飪，烘烤和烘干谷物等。在南北朝時期，像北魏鮮卑的非漢族人向中國北方介紹了他們的美食，這些影響一直延續(xù)到唐朝，普及肉類如羊肉和奶制品，如山羊奶，酸奶等。
在宋代，漢族人對奶制品產(chǎn)生了厭惡，放棄了早先引進(jìn)的乳制品。宋朝前后的中國人在南方的大遷徙，增加了中國南方主食如大米和粥的相對重要性。
蘇東坡將紅燜豬肉改良為東坡豬肉。在元和清科介紹蒙古族和滿族菜，那溫暖的推廣北方菜火鍋烹飪。
在元朝時期，中國出現(xiàn)了許多穆斯林社區(qū)，他們實行了現(xiàn)在全國各地的回族餐館保存的無豬肉美食。在清朝，元梅等中國美食家的主要目標(biāo)是提取每種成分的最大味道。
正如他在烹飪工作中所說的那樣，綏遠(yuǎn)時代，當(dāng)時的美食時尚種類繁多，在某些情況下顯得格外炫耀，尤其是當(dāng)陳列服務(wù)也是正式的儀式目的，如同滿族漢族帝王盛宴。隨著現(xiàn)代中國生活節(jié)奏的提高，炒面，炒飯，飯團(tuán)等快餐越來越受歡迎。
了解了中國美食的發(fā)展有沒有想現(xiàn)在就去吃起來的沖動呢。
9.一些美食的來歷和典故
炸年糕的來歷
年糕有兩千多年歷史，馳譽南洋歐美不衰，這里面還有一個典故。春秋時期，吳王闔閭命伍子胥筑"闔閭大城"，建成后，大宴眾將群臣慶功。惟有伍子胥悶悶不樂，他料吳王驕奢不防備越王勾踐和范蠡，國家遲早將亡?；貭I后他密囑身邊隨從說："我死后，如國家遭難，民饑無食，可往相門（蘇州六個主要城門之一）城下掘地三尺得食。"果如所料，伍子胥后來遭誣陷身亡，吳國被越軍橫掃而滅。這時都城斷糧，餓殍遍野。隨從們帶領(lǐng)百姓前往相門拆城掘地，這才發(fā)現(xiàn)原來相門的城磚不是泥土做的，而是用糯米磨成粉做成的。從此，人們?yōu)榱思o(jì)念并銘記伍子胥的功績與忠烈，就在春節(jié)這一天家家吃年糕。春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。 年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院?，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。 將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。 年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。 年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。 北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。 據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。 年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”
