創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)餐飲計(jì)劃書(shū)1500川菜

1.創(chuàng)新川菜的背景及意義

你好！你所說(shuō)的“創(chuàng)新川菜”，其實(shí)就是“新派川菜”！下面我來(lái)說(shuō)說(shuō)新老川菜的特點(diǎn)和新派川菜的背景和意義：在我國(guó)的“八大菜系"中，只有川菜有比較大的創(chuàng)新，目前有“新老川菜”的說(shuō)法。

一： 老派川菜：川菜是我國(guó)八大菜系之一。從川菜的發(fā)展來(lái)看，經(jīng)典菜品不下千款，無(wú)論是味型還是烹技，原料還是風(fēng)味，都稱(chēng)得上是“人間美味，食界精品”。

川菜經(jīng)典菜品有很多，比如，“宮保雞丁”、“麻婆豆腐”、“水煮牛肉”、“夫妻肺片”等，不但風(fēng)味獨(dú)到，口感獨(dú)特，且南北皆宜，盛名遠(yuǎn)播，流傳廣遠(yuǎn)，這些菜品已經(jīng)成為了川菜在國(guó)內(nèi)外的代名詞。二： 新派川菜創(chuàng)新的背景，意義和特點(diǎn)：任何事物要取得發(fā)展，就要不斷創(chuàng)新，這樣才可以不斷進(jìn)步，鞏固川菜在八大菜系中的地位，因此，川菜是需要發(fā)展的，這就是川菜創(chuàng)新的背景和意義。

川菜是我國(guó)八大菜系之一，而新派川菜是一種全新的川菜享受理念，它突破了傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)，從原料、制法、用具上發(fā)生了很多的變化。新派川菜主要結(jié)合川湘粵魯各菜系特點(diǎn)，取粵菜配料、原材料來(lái)源廣泛特點(diǎn)，擴(kuò)大川菜原材料來(lái)源，如香辣蝦正是此類(lèi)菜肴；而借鑒湘菜，主要是其剁椒，老干媽豆豉等的采用，剁椒魚(yú)頭就是其中一例；由于魯菜的適用范圍比較窄，目前借鑒的還只是小部分，而兩者如何更好結(jié)合也正在研究中。

新派川菜在營(yíng)養(yǎng)、造型、器具等方面頗為講究，迎合了現(xiàn)代人的飲食追求，也更考廚師刀工技藝和用器具烘托菜式感官的技巧。張師傅強(qiáng)調(diào)，新派川菜以清爽動(dòng)人，但不論怎樣，萬(wàn)變不離其宗，川菜的味型始終是最重要的。

三： 新派川菜主要的創(chuàng)新菜品：麻花帶魚(yú) 鮑翅東坡牛肉 茶香仔排 鍋塌魚(yú)、羊、鮮 蝦蒙香菇 鮮椒墨魚(yú) 濃湯魚(yú)子蝦球 黃金掌中寶 滋補(bǔ)鱷魚(yú)掌 紙鍋虎掌鮑脯 奇香月牙骨 韭香牛排 椒鹽老板翅 滋補(bǔ)芙蓉鴨腦 蒜香魚(yú)下巴 香口脆牛柳 泰椒炒鮑脯 辣子海烏 開(kāi)胃蒸魚(yú)云 鵝肝茄夾 川香九肚魚(yú) 酸湯蝦滑 地參雪蛤 三鮮芙蓉蠶豆 川式牛排 天府全家福 仔雞豆花 檸汁菠蘿魚(yú) 檸汁蝦球 白椒炒雞胗 怪味炒花甲 臘味煙筍 沙缽魚(yú)糕 飄香一口爽 荷葉粉蒸肉 川鄉(xiāng)口味血 翡翠白玉羹 香鹵脆耳 功夫耳片 水晶肘花 菊花豇豆 缽缽雞 苞谷粑 天鵝泡芙 川鄉(xiāng)寶塔肉 川味炒蟶子皇 冰汁八寶飯 椒香鯧魚(yú) 麻婆扇貝 家常牦牛掌 魚(yú)香脆皮生蠔 麻花蹄筋 火爆春蠶肚 三椒炒螺片 珊瑚蘿卜干 脆筍魷魚(yú) 蘭花青筍 水晶玉璽 花椒土雞 碧綠螺片 烤藏羊排 蔥燒遼參 鹽煸扇貝 銀杏蝦球 火龍果蝦球 炒羊肺 蜂窩玉米 金湯魚(yú)翅 盆景時(shí)蔬 雞汁豆腐包 青城醬肉 石頭寶塔魚(yú) 啤酒紅湯牛肉 川南石鍋雞 八寶枇杷 蕎面回鍋肉 五谷豐登 田園風(fēng)光 雪域糌粑 ?？ò屠?題外話(huà)：說(shuō)到創(chuàng)新，（尤其在餐飲方面），其實(shí)我覺(jué)得創(chuàng)新具有二個(gè)層次的意義：一是在原有基礎(chǔ)之上的創(chuàng)新，也就是借助于深厚的傳統(tǒng)，在這個(gè)傳統(tǒng)之上的創(chuàng)新，這樣既可以保留傳統(tǒng)的風(fēng)格，也可以迎合新人的口味，這樣不會(huì)出現(xiàn)不倫不類(lèi)的尷尬現(xiàn)象。二是融合其它菜系的特點(diǎn)，拿來(lái)為我所用，但是，絕對(duì)不是照搬，照搬不是創(chuàng)新！舉個(gè)例子，肯德基所提供的餐飲都是境外的，但是從近幾年開(kāi)始，已經(jīng)在推出墨西哥雞肉卷的同時(shí)，也開(kāi)始推出老北京雞肉卷， 這就是地域性的融合，雞肉卷在我國(guó)是沒(méi)有單獨(dú)作為快餐的，而巧妙的把“老北京”和“雞肉卷”聯(lián)合起來(lái)，從而有所創(chuàng)新。

今后的餐飲，不會(huì)是一枝獨(dú)秀，而是看誰(shuí)在把握和堅(jiān)持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)之上的不失傳統(tǒng)的創(chuàng)新。謝謝！。

2.餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)怎么寫(xiě)

1. 餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)和其他的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)并無(wú)二致，唯一的區(qū)別在于是你準(zhǔn)備去忽悠投資人還是自己真正的需要這么一份餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)去實(shí)施你的餐飲創(chuàng)業(yè)大計(jì)。

2. 如果是投融資方向，那么餐飲計(jì)劃書(shū)就需要對(duì)餐企所面對(duì)的潛在市場(chǎng)略微夸大，把團(tuán)隊(duì)介紹做niubi一點(diǎn)，還要突出你產(chǎn)品的核心賣(mài)點(diǎn)。

3. 第二種真正的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，則需要認(rèn)證的去分析市場(chǎng)，其次是產(chǎn)品，再然后是團(tuán)隊(duì)（管理、廚師等），側(cè)重點(diǎn)略有不同。

4. 大致步驟如：

5. 市場(chǎng)環(huán)境。潛在的消費(fèi)群體、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況。

6. 成本分析。裝修、人力、房租、食材、耗材、營(yíng)銷(xiāo)等費(fèi)用，然后在這些基礎(chǔ)上進(jìn)行定價(jià)。

7. 經(jīng)營(yíng)模式。如何經(jīng)營(yíng)管理、如何分配人力、如何選擇IT系統(tǒng)等。

8. 產(chǎn)品研發(fā)。菜品口味、菜式等如何根據(jù)市場(chǎng)來(lái)迭代更新，如何推陳出新等等。

9. 盈利分析。在一切準(zhǔn)備完畢后，確定餐廳的潛在收益，并做階段性盈利分析，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

10. 團(tuán)隊(duì)管理。團(tuán)隊(duì)不養(yǎng)閑人，每個(gè)人都應(yīng)該有自己責(zé)任義務(wù)，保證團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)步、協(xié)調(diào)、統(tǒng)一。

11. 發(fā)展展望。餐飲企業(yè)的未來(lái)向哪里發(fā)展，中間會(huì)遇到哪些潛在困難，如何去解決。

12. 互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代要緊跟時(shí)代潮流，三餐美食智慧餐飲管理系統(tǒng)是餐廳網(wǎng)絡(luò)化的重要助力，通過(guò)三餐美食，餐飲創(chuàng)業(yè)可以更省心，成功的概率更高。

3.《餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)》怎么寫(xiě)?

創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的好壞，往往決定了投資交易的成敗。

對(duì)初創(chuàng)的風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的作用尤為重要，一個(gè)醞釀中的項(xiàng)目，往往很模糊，通過(guò)制訂創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，把正反理由都書(shū)寫(xiě)下來(lái)。見(jiàn)后再逐條推敲。

創(chuàng)業(yè)者這樣就能對(duì)這一項(xiàng)目有更清晰的認(rèn)識(shí)?？梢赃@樣說(shuō)，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)首先是把計(jì)劃中要?jiǎng)?chuàng)立的企業(yè)推銷(xiāo)給了創(chuàng)業(yè)者自己。

其次，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)還能幫助把計(jì)劃中的風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)推銷(xiāo)給風(fēng)險(xiǎn)投資家，公司創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的主要目的之一就是為了籌集資金。因此，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)必須要說(shuō)明： （1）創(chuàng)辦企業(yè)的目的--為什么要冒風(fēng)險(xiǎn)，花精力、時(shí)間、資源、資金去創(chuàng)辦風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)？ （2）創(chuàng)辦企業(yè)所需多少資金？為什么要這么多的錢(qián)？為什么投資人值得為此注入資金？ 對(duì)已建的風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)可以為企業(yè)的發(fā)展定下比較具體的方向和重點(diǎn)，從而使員工了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，并激勵(lì)他們?yōu)楣餐哪繕?biāo)而努力。

更重要的是，它可以使企業(yè)的出資者以及供應(yīng)商、銷(xiāo)售商等了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，說(shuō)服出資者（原有的或新來(lái)的）為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供資金。 正是基于上述理由，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)將是創(chuàng)業(yè)者所寫(xiě)的商業(yè)文件中最主要的一個(gè)。

那么，如何制訂創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)呢？ 一、怎樣寫(xiě)好創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 那些既不能給投資者以充分的信息也不能使投資者激動(dòng)起來(lái)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，其最終結(jié)果只能是被扔進(jìn)垃圾箱里。為了確保創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)能"擊中目標(biāo)"，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)做到以下幾點(diǎn)： 1.關(guān)注產(chǎn)品 在創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)中，應(yīng)提供所有與企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)有關(guān)的細(xì)節(jié)，包括企業(yè)所實(shí)施的所有調(diào)查。

這些問(wèn)題包括：產(chǎn)品正處于什么樣的發(fā)展階段？它的獨(dú)特性怎樣？企業(yè)分銷(xiāo)產(chǎn)品的方法是什么？誰(shuí)會(huì)使用企業(yè)的產(chǎn)品，為什么？產(chǎn)品的生產(chǎn)成本是多少，售價(jià)是多少？企業(yè)發(fā)展新的現(xiàn)代化產(chǎn)品的計(jì)劃是什么？把出資者拉到企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)中來(lái)，這樣出資者就會(huì)和創(chuàng)業(yè)者一樣對(duì)產(chǎn)品有興趣。在創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)中，企業(yè)家應(yīng)盡量用簡(jiǎn)單的詞語(yǔ)來(lái)描述每件事--商品及其屬性的定義對(duì)企業(yè)家來(lái)說(shuō)是非常明確的，但其他人卻不一定清楚它們的含義。

制訂創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的目的不僅是要出資者相信企業(yè)的產(chǎn)品會(huì)在世界上產(chǎn)生革命性的影響，同時(shí)也要使他們相信企業(yè)有證明它的論據(jù)。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)對(duì)產(chǎn)品的闡述，要讓出資者感到："噢，這種產(chǎn)品是多么美妙、多么令人鼓舞?。? 2.敢于競(jìng)爭(zhēng) 在創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)中，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)細(xì)致分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都是誰(shuí)？他們的產(chǎn)品是如何工作的？競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品與本企業(yè)的產(chǎn)品相比，有哪些相同點(diǎn)和不同點(diǎn)？競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所采用的營(yíng)銷(xiāo)策略是什么？要明確每個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者的銷(xiāo)售額，毛利潤(rùn)、收入以及市場(chǎng)份額，然后再討論本企業(yè)相對(duì)于每個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者所具有的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，要向投資者展示，顧客偏愛(ài)本企業(yè)的原因是：本企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量好，送貨迅速，定位適中，價(jià)格合適等等，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)要使它的讀者相信，本企業(yè)不僅是行業(yè)中的有力競(jìng)爭(zhēng)者，而且將來(lái)還會(huì)是確定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)先者。在創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)中，企業(yè)家還應(yīng)闡明競(jìng)爭(zhēng)者給本企業(yè)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)以及本企業(yè)所采取的對(duì)策。

3.了解市場(chǎng) 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)要給投資者提供企業(yè)對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的深入分析和理解。要細(xì)致分析經(jīng)濟(jì)、地理、職業(yè)以及心理等因素對(duì)消費(fèi)者選擇購(gòu)買(mǎi)本企業(yè)產(chǎn)品這一行為的影響，以及各個(gè)因素所起的作用。

創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)中還應(yīng)包括一個(gè)主要的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，計(jì)劃中應(yīng)列出本企業(yè)打算開(kāi)展廣告、促銷(xiāo)以及公共關(guān)系活動(dòng)的地區(qū)，明確每一項(xiàng)活動(dòng)的預(yù)算和收益。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)中還應(yīng)簡(jiǎn)述一下企業(yè)的銷(xiāo)售戰(zhàn)略：企業(yè)是使用外面的銷(xiāo)售代表還是使用內(nèi)部職員？企業(yè)是使用轉(zhuǎn)賣(mài)商、分銷(xiāo)商還是特許商？企業(yè)將提供何種類(lèi)型的銷(xiāo)售培訓(xùn)？此外，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)還應(yīng)特別關(guān)注一下銷(xiāo)售中的細(xì)節(jié)問(wèn)題。

4.表明行動(dòng)的方針 企業(yè)的行動(dòng)計(jì)劃應(yīng)該是無(wú)解可擊的。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)中應(yīng)該明確下列問(wèn)題：企業(yè)如何把產(chǎn)品推向市場(chǎng)？如何設(shè)計(jì)生產(chǎn)線(xiàn)，如何組裝產(chǎn)品？企業(yè)生產(chǎn)需要哪些原料？企業(yè)擁有那些生產(chǎn)資源，還需要什么生產(chǎn)資源？生產(chǎn)和設(shè)備的成本是多少？企業(yè)是買(mǎi)設(shè)備還是租設(shè)備？解釋與產(chǎn)品組裝，儲(chǔ)存以及發(fā)送有關(guān)的固定成本和變動(dòng)成本的情況。

5.展示你的管理隊(duì)伍 把一個(gè)思想轉(zhuǎn)化為一個(gè)成功的風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)，其關(guān)鍵的因素就是要有一支強(qiáng)有力的管理隊(duì)伍。這支隊(duì)伍的成員必須有較高的專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)、管理才能和多年工作經(jīng)驗(yàn)，要給投資者這樣一種感覺(jué)："看，這支隊(duì)伍里都有誰(shuí)！如果這個(gè)公司是一支足球隊(duì)的話(huà)，他們就會(huì)一直殺入世界杯決賽！"管理者的職能就是計(jì)劃，組織，控制和指導(dǎo)公司實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的行動(dòng)。

在創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)中，應(yīng)首先描述一下整個(gè)管理隊(duì)伍及其職責(zé)，然而再分別介紹每位管理人員的特殊才能、特點(diǎn)和造詣，細(xì)致描述每個(gè)管理者將對(duì)公司所做的貢獻(xiàn)。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)中還應(yīng)明確管理目標(biāo)以及組織機(jī)構(gòu)圖。

6.出色的計(jì)劃摘要 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)中的計(jì)劃摘要也十分重要。它必須能讓讀者有興趣并渴望得到更多的信息，它將給讀者留下長(zhǎng)久的印象。

計(jì)劃摘要將是創(chuàng)業(yè)者所寫(xiě)的最后一部分內(nèi)容，但卻是出資者首先要看的內(nèi)容，它將從計(jì)劃中摘錄出與籌集資金最相干的細(xì)節(jié)：包括對(duì)公司內(nèi)部的基本情況，公司的能力以及局限性，公司的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，營(yíng)銷(xiāo)和財(cái)務(wù)戰(zhàn)略，公司的管理隊(duì)伍等情況。

4.餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)怎么寫(xiě)?

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)如下：

1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻?hù)群是針對(duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)，單獨(dú)叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

5.怎樣做好川菜和創(chuàng)新菜

隨著生產(chǎn)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的繁榮，川菜在原有的基礎(chǔ)上，吸收南北菜肴之長(zhǎng)及官、商家宴菜品的優(yōu)點(diǎn)，形成了北菜川烹、南菜川味的特點(diǎn)，享有“食在中國(guó)，味在 四川”的美譽(yù)。

川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱(chēng)。川菜口味的組成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復(fù)合味，味別之多，調(diào)制之妙，堪稱(chēng)中外菜肴之首， 從而贏(yíng)得了“一菜一格，百菜百味”的稱(chēng)譽(yù)。

川菜在烹調(diào)方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運(yùn)用。38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等3 0多種。

在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見(jiàn) 長(zhǎng)。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣聞名于世，揚(yáng)名天下。

川菜雖較流行，但基礎(chǔ)操作與其它菜系的菜的做法并沒(méi)有多大的差異，作為初學(xué)者主要要掌握川菜味的多樣性，特別是川味調(diào)料中辣椒、花椒、和豆辦與其它通常用的調(diào)料間的搭配，你可以找菜譜或者飲食網(wǎng)站學(xué)一學(xué)，關(guān)鍵要你自已動(dòng)手，在操作中摸索出適合你自已或你家人口味，川菜并不神秘，但要做好，也不是一朝一夕就能想當(dāng)然地成功的。愿你美食能成。

6.小型餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)怎么寫(xiě)

創(chuàng) 業(yè) 計(jì) 劃 書(shū) （擬創(chuàng)業(yè)類(lèi)） 創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目名稱(chēng) 創(chuàng)業(yè)者姓名 計(jì)劃撰寫(xiě)日期 通信地址 郵政編碼 電 話(huà) 傳 真 電子郵件 目 錄 一、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目概況…………………………………………（2） 二、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目持有者的個(gè)人情況…………………………（2） 三、市場(chǎng)評(píng)估………………………………………………（3） 四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃…………………………………………（4） 五、項(xiàng)目組織結(jié)構(gòu)…………………………………………（6） 六、固定資產(chǎn)………………………………………………（8） 七、流動(dòng)資金（月）……………………………………… （10） 八、銷(xiāo)售收入預(yù)測(cè)（12個(gè)月）…………………………（12） 九、銷(xiāo)售和成本計(jì)劃………………………………………（13） 十、現(xiàn)金流量計(jì)劃 ………………………………………（14） 一、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目概況 主要經(jīng)營(yíng)范圍： 擬成立企業(yè)（機(jī)構(gòu)）類(lèi)型： □生產(chǎn)制造 □零售 □批發(fā) □服務(wù) □農(nóng)業(yè)□新型產(chǎn)業(yè) □傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè) □其他 二、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目持有者的個(gè)人情況 以往與創(chuàng)業(yè)相關(guān)的人生經(jīng)驗(yàn)（包括時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容）： 教育背景，培訓(xùn)學(xué)習(xí)的相關(guān)課程（包括時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容）： 三、市場(chǎng)評(píng)估 目標(biāo)顧客描述： 市場(chǎng)容量或項(xiàng)目預(yù)計(jì)市場(chǎng)占有率： 市場(chǎng)容量的變化趨勢(shì)： 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)： 1. 2. 3. 4. 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)： 1. 2. 3. 4. 本項(xiàng)目相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)： 1. 2. 3. 4. 本項(xiàng)目相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)： 1. 2. 3. 4. 四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃 1.產(chǎn)品 產(chǎn)品或服務(wù) 主要特征 2、價(jià)格 產(chǎn)品或服務(wù) 成本價(jià) 銷(xiāo)售價(jià) 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格 折扣銷(xiāo)售 賒帳銷(xiāo)售 3.地點(diǎn) （1）選址細(xì)節(jié)： 地址 面積（平方米） 租金或建筑成本 （2）選擇該地址的主要原因： （3）銷(xiāo)售方式（選擇一項(xiàng)并打√）： 將把產(chǎn)品或服務(wù)銷(xiāo)售或提供給：□最終消費(fèi)者 □零售商 □批發(fā)商 （4）選擇該銷(xiāo)售方式的原因： 4.促銷(xiāo) 人員推銷(xiāo) 成本預(yù)測(cè) 廣告 成本預(yù)測(cè) 公共關(guān)系 成本預(yù)測(cè) 營(yíng)業(yè)推廣 成本預(yù)測(cè) 五、項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)組織結(jié)構(gòu) 1、本項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)將登記注冊(cè)成： □個(gè)體工商戶(hù) □有限責(zé)任公司 □個(gè)人獨(dú)資企業(yè) □其他 □合伙企業(yè) 2、擬成立企業(yè)（機(jī)構(gòu)）的名稱(chēng)： 3、擬成立企業(yè)（機(jī)構(gòu)）的員工（請(qǐng)附企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖和員工工作描述書(shū)）： 4、擬成立企業(yè)（機(jī)構(gòu)）將獲得的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證： 類(lèi)型 預(yù)計(jì)費(fèi)用 5、擬成立企業(yè)（機(jī)構(gòu)）的法律責(zé)任（保險(xiǎn)、員工的薪酬、納稅）： 種類(lèi)： 預(yù)計(jì)費(fèi)用 合伙（合作）人與合伙（合作）協(xié)議： 出資方式 出資數(shù)額 與期限 利潤(rùn)分配 和虧損分?jǐn)?經(jīng)營(yíng)分工、權(quán)限和責(zé)任 合伙人個(gè)人 負(fù)債的責(zé)任 協(xié)議變更 和終止 其他條款 六、固定資產(chǎn) 1.工具和設(shè)備 根據(jù)預(yù)測(cè)的銷(xiāo)售量，企業(yè)（機(jī)構(gòu)）擬購(gòu)置以下生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備： 名 稱(chēng) 數(shù) 量 單 價(jià) 總費(fèi)用（元） 供應(yīng)商名稱(chēng) 地 址 電話(huà)或傳真 2.交通工具 根據(jù)交通及營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的需要，擬購(gòu)置以下交通工具： 名 稱(chēng) 數(shù) 量 單 價(jià) 總費(fèi)用（元） 供應(yīng)商名稱(chēng) 地 址 電話(huà)或傳真 3.辦公家具和設(shè)備 辦公室擬購(gòu)置以下設(shè)備： 名 稱(chēng) 數(shù) 量 單 價(jià) 總費(fèi)用（元） 供應(yīng)商名稱(chēng) 地 址 電話(huà)或傳真 4.固定資產(chǎn)和折舊概要 項(xiàng) 目 價(jià)值（元） 年折舊（元） 工具和設(shè)備 交通工具 辦公家具和設(shè)備 店鋪 廠(chǎng)房 土地 合計(jì) 七、流動(dòng)資金（月） 1.原材料和包裝 項(xiàng) 目 數(shù) 量 單 價(jià) 總費(fèi)用（元） 供應(yīng)商名稱(chēng) 地 址 電話(huà)或傳真 2.其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用（不包括折舊費(fèi)用和貸款利息） 項(xiàng) 目 費(fèi)用（元） 備 注 業(yè)主的工資 雇員工資 租金 營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用 公用事業(yè)費(fèi) 維修費(fèi) 保險(xiǎn)費(fèi) 登記注冊(cè)費(fèi) 其他 合計(jì) 八、銷(xiāo)售收入預(yù)測(cè)（12個(gè)月） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合計(jì) （1） 銷(xiāo)售數(shù)量 平均單價(jià) 月銷(xiāo)售額 （2） 銷(xiāo)售數(shù)量 平均單價(jià) 月銷(xiāo)售額 （3） 銷(xiāo)售數(shù)量 平均單價(jià) 月銷(xiāo)售額 （4） 銷(xiāo)售數(shù)量 平均單價(jià) 月銷(xiāo)售額 （5） 銷(xiāo)售數(shù)量 平均單價(jià) 月銷(xiāo)售額 （6） 銷(xiāo)售數(shù)量 平均單價(jià) 月銷(xiāo)售額 （7） 銷(xiāo)售數(shù)量 平均單價(jià) 月銷(xiāo)售額 合計(jì) 銷(xiāo)售總量 銷(xiāo)售總收入 九、銷(xiāo)售和成本計(jì)劃 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合計(jì) 銷(xiāo)售 含流轉(zhuǎn)稅銷(xiāo)售收入 流轉(zhuǎn)稅（增值稅等） 銷(xiāo)售凈收入 成 本 業(yè)主工資 員工工資 租金 營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用 公用事業(yè)費(fèi) 維修費(fèi) 折舊費(fèi) 貸款利息 保險(xiǎn)費(fèi) 登記注冊(cè)費(fèi) 原材料（列出項(xiàng)目） （1） (2) (3) (4) (5) 利潤(rùn) 稅費(fèi) 企業(yè)所得稅 個(gè)人所得稅 其他 凈收入（稅后） 十、現(xiàn)金流量計(jì)劃 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合計(jì) 現(xiàn)金流入 月初現(xiàn)金 現(xiàn)金銷(xiāo)售收入 賒銷(xiāo)收入 貸款 其他現(xiàn)金流入 可支配現(xiàn)金（a） 現(xiàn)金流出 現(xiàn)金采購(gòu)支出 （1） (2) 賒購(gòu)支出 員工工資 租金 營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用 公用事業(yè)費(fèi) 維修費(fèi) 貸款利息 償還貸款利息 保險(xiǎn)費(fèi) 登記注冊(cè)費(fèi) 設(shè)備 其他（列出項(xiàng)目） 稅金 現(xiàn)金總支出（b） 月底現(xiàn)金（a-b）。

7.如何開(kāi)特色小餐館之餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、選定特設(shè)產(chǎn)品，小餐館最好是選擇一兩個(gè)人就能操作的那種。

2、做好投資資金計(jì)劃。

3、選址，房租不能超過(guò)你投資資金的30%。根據(jù)你的產(chǎn)品特點(diǎn)鎖定消費(fèi)圈，通過(guò)1周以上的調(diào)研鎖定消費(fèi)群體。

4、裝修，根據(jù)消防安全、食品藥品監(jiān)督管理局合理設(shè)計(jì)店面格局。

5、招聘培訓(xùn)，根據(jù)裝修進(jìn)度同時(shí)進(jìn)行人員招聘，并根據(jù)裝修進(jìn)度做好開(kāi)荒和開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備。

6、開(kāi)業(yè)前宣傳促銷(xiāo)計(jì)劃

7、店內(nèi)設(shè)施設(shè)備采購(gòu)，采購(gòu)資金不能超過(guò)投資金的30%.

8、開(kāi)業(yè)菜單定制，點(diǎn)單設(shè)施制定。

9、開(kāi)業(yè)前試生產(chǎn)，試營(yíng)業(yè)。

10、開(kāi)業(yè)慶典、開(kāi)業(yè)。

8.創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)2000字 跪求

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 在杭州創(chuàng)辦一家以炒菜為主的中式快餐店，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的獨(dú)特配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。

擁有獨(dú)特的食品初加工方法，保證需要初加工的菜在再次加工時(shí)不失去原有風(fēng)味；同時(shí)采用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，可以保證每道菜的統(tǒng)一口味；加工能源以電力為主，基本不使用明火；快速出菜。我們做的中式快餐店的優(yōu)勢(shì)就在于：1. 多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。

2. 有細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，能做到每種菜每次燒出來(lái)，口味能99%的相同。3. 像西式快餐的出菜率。

4. 低廉適中的價(jià)格。5. 干凈整潔的廚房。

項(xiàng)目前景預(yù)測(cè)：很多人喜歡吃中式炒菜，而現(xiàn)在的生活節(jié)奏日益加快，但是現(xiàn)在的中式炒菜型的快餐市場(chǎng)還很不發(fā)達(dá)，目前的中式快餐仍以面點(diǎn)為主，而為數(shù)眾多的小型快餐店的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高甚至連衛(wèi)生都不能保證，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足大眾的消費(fèi)安全需求。因此這個(gè)時(shí)候介入市場(chǎng)時(shí)機(jī)恰好，市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。

經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)： 第一年投資利潤(rùn)在4-5萬(wàn)元，第二年利潤(rùn)在10萬(wàn)元以上。投資回收期短，7--8個(gè)月就可以收回成本，項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)較小。

備注： 中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 中式快餐店可以說(shuō)是一個(gè)朝陽(yáng)而又成熟的產(chǎn)品。一、外部市場(chǎng)情況 經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會(huì)節(jié)奏加快，這也促進(jìn)了快餐業(yè)的發(fā)展。

調(diào)查表明，當(dāng)人均年收入達(dá)到2000美元時(shí)，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會(huì)，近些年浙江快餐服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點(diǎn)。我們來(lái)看一下近年來(lái)快餐企業(yè)的發(fā)展情況 眾所周知，西式快餐的代表麥當(dāng)勞，肯德基在中國(guó)發(fā)展很快，在城市各個(gè)較為繁華的區(qū)域都可以看到它們的身影。

西式快餐店的明快風(fēng)格一改傳統(tǒng)快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環(huán)境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價(jià)格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會(huì)讓人膩味，而最大的缺陷在于營(yíng)養(yǎng)單一，基本上只有熱量，常吃會(huì)使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病。

因此這類(lèi)快餐被越來(lái)越多的社會(huì)團(tuán)體呼吁為垃圾食品，在其發(fā)源地美國(guó)這類(lèi)快餐是飽受指責(zé)，英國(guó)最近也出臺(tái)了抵制的法令，造成麥當(dāng)勞準(zhǔn)備在英國(guó)關(guān)閉50多家店。考察現(xiàn)行的中式快餐店，價(jià)格雖然低廉，品種口味也多，營(yíng)養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢(shì)，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很?chē)?yán)重。

不過(guò)現(xiàn)在各地已經(jīng)有比較干凈整潔的中式快餐店，在杭州有老娘舅，米寶寶等等。但是中式快餐的致命弱點(diǎn)依然沒(méi)有解決，中式快餐十分依賴(lài)烹飪師傅的技術(shù)而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個(gè)菜會(huì)燒出不同的口味，就是同一個(gè)廚師不同的時(shí)間燒同一個(gè)菜，口味也有一定的差別。

因此同一家餐飲企業(yè)各個(gè)門(mén)店甚至同一門(mén)店每次呈現(xiàn)給顧客的同一道菜在口味上都會(huì)有比較大的差別，很難做到西式快餐的專(zhuān)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)水平。與此同時(shí)，一般的小店也很難請(qǐng)到高水平的廚師，即使請(qǐng)到了也需要付出大的成本，而且門(mén)店對(duì)廚師的管理成本也比較高。

另外中式餐館廚房偏好用明火，空氣污濁，不易清理，火災(zāi)發(fā)生的機(jī)率也比較大.二、我們的市場(chǎng)定位及營(yíng)運(yùn)方式 我們的門(mén)店將座落在杭州城區(qū)，選址在寫(xiě)字樓和文教區(qū)之間，或文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。

顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐飲不愿意放棄飲食樂(lè)趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人？餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。

門(mén)店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤?，而且目前使用煤氣的成本已?jīng)相當(dāng)高。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒(méi)人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。

同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過(guò)程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致 菜品的差異。

其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺(jué)得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過(guò)多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問(wèn)題。

按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以?xún)?nèi)。

菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。

而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯；早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn)；下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。

冬天。