關(guān)于水果罐頭山西(果蔬罐頭主要工藝步驟有哪些)

1.果蔬罐頭主要工藝步驟有哪些

主要工藝步驟（1）切分，去皮、核：水果通常需去皮，去皮可用手工，也可 用3% ~5%的氫氧化鈉熱溶液。

經(jīng)去皮、核的原料應(yīng)及時投 人1。 5% ~2%的鹽水或0。

02%異抗壞血酸或其鈉鹽溶液中， 防止氧化變色。蔬菜可按照要求予以切分。

（2）預(yù)煮：一般在裝罐前果蔬原料需要預(yù)煮。 預(yù)煮的主要 目的是鈍化氧化酶，排除組織內(nèi)的空氣，軟化果蔬組織以便于 裝罐。

預(yù)煮通常采用90T數(shù)分鐘。（3）裝罐注湯：按成品質(zhì)量要求先將所需規(guī)格數(shù)量經(jīng)預(yù)煮 的果蔬原料裝人罐內(nèi)，從預(yù)煮到裝罐時間應(yīng)可能短。

然后注 人湯汁，水果罐頭一般加注糖水，蔬菜罐頭一般加注鹽水，鹽 水濃度一般為2。 0% ~ 2。

5%。糖水濃度因原料果不同而異。

（4）封罐、殺菌、冷卻：真空封罐后，水果罐頭一般在100丈 沸水殺菌15 ~30分鐘，蔬菜罐頭通常采用121丈下高溫滅菌。 殺菌時間與殺菌溫度、罐型大小及原料情況緊密相關(guān)，最好事 先通過試驗(yàn)確定。

經(jīng)殺菌的果蔬罐頭應(yīng)盡快冷卻到37T左 右，利用罐身余熱蒸發(fā)罐外壁水分，以防銹罐。

2.水果市場拓展計(jì)劃書

我是學(xué)營銷學(xué)的，在酒店工作，但希望能幫助到您：

在寫計(jì)劃書前：準(zhǔn)備相應(yīng)產(chǎn)品數(shù)據(jù)如：價位、年產(chǎn)量、促銷力度、保質(zhì)期、作為綠色食品的健康療效、水果下接的月份、營養(yǎng)價值、自己目前銷售渠道已有的客戶、付款方式、企業(yè)的簡介等文件性資料一份。

訂貨價位表一份

運(yùn)輸天數(shù)、價位、量、優(yōu)惠政策等文件一份

如有一定的資金周轉(zhuǎn)情況下：頭期市場先代銷，鋪貨，并建立長久的合作往來、簽訂合作合同

付款方式：了解批發(fā)商的需求，怎樣合適：往來賬、代收款、貨到付款、按年、月、季度結(jié)款

市場定位：水果批發(fā)市場、大、中、小型店鋪、批發(fā)商

連鎖超市、服務(wù)行業(yè)如：賓館，酒店

網(wǎng)上電子商務(wù)的開發(fā)，承攬總代理、

設(shè)立固定接待辦、聯(lián)系方式等

各種水果罐頭廠的開發(fā)及合作

投市場前：了解市場的各種數(shù)據(jù)，制定銷量方案，根據(jù)大陸市場的需求量先在某一城市拓展渠道，同時開發(fā)周邊市場等

廣告媒體的宣傳

企業(yè)自身的宣傳彩頁及相關(guān)介紹，（要全面）

3.在家里最簡單的制作水果罐頭的方法的什么

糖水黃桃罐頭做法

1.原料選擇 挑選個大、核小、肉質(zhì)厚的品種。黃桃要求黃色或青黃色。成熟度達(dá)到八成左右。全部選用基地專供黃桃。

2.原料處理 首先剔去過生、腐爛、畸形、病蟲及損傷果。選果實(shí)橫徑55毫米以上，按大小分成兩級。

3.采用先進(jìn)的進(jìn)口設(shè)備，將對切之后的黃桃近一步細(xì)分成八等份，這八分之一塊的黃桃，從大小上，更加符合人體工程學(xué)，方便一口搞定。避免了對切黃桃塊頭太大，一口吃不完，容易吃到滿嘴都是黃桃汁，或弄臟衣服的尷尬情況。

4.去皮漂洗 生產(chǎn)上多以浸堿法去皮。將桃塊浸入90~95℃，濃度4~6%的氫氧化鈉溶液中浸泡30~60秒鐘。然后用清水漂洗搓擦去皮，再將桃塊倒入0.3%的鹽酸溶液中，中和2~3分鐘，再用1.5%的食鹽水浸泡護(hù)色10分鐘。用流水沖洗干凈。

5.預(yù)煮、冷卻，待水煮沸后倒入桃塊，在95~100℃的熱水中煮4~8分鐘。以煮透而不變色為度。煮后立即用冷水冷透。

6.修整、裝罐 用小刀割去桃塊表面斑點(diǎn)及殘留桃皮，使切口無毛邊，核洼光滑，果塊呈半圓形。修整好的桃塊按不同色澤、大小分別裝入清潔、消毒過的罐內(nèi)。裝罐量不低于凈重的55%，裝罐后立即注入熱糖水。糖水中加入0.02~0.03%的維生素C，以抑制桃塊氧化變色。

7.排氣、封罐 熱排密封，待罐中心溫度達(dá)到75℃時立即趁熱封罐。真空密封的真空度不低于60KPa。

8. 晶玉小黑罐水果罐頭的包裝采用的是本身不易生銹，導(dǎo)熱快，殺菌條件好，密封性、阻隔性都比玻璃罐和普通鐵罐優(yōu)異的馬口鐵罐，在加工過程中形成天然的無菌環(huán)境，能最大限度的保存水果的原味。在不靠添加劑的情況下，也能保存2年。

9.殺菌、冷卻 封罐后在沸水中煮10~20分鐘，然后分段冷卻。冷卻至溫度40℃為準(zhǔn)。

10.做好的晶玉罐頭每罐重量大概控制在300克至400克左右，這個重量是參考了人體每日所需的營養(yǎng)元素。