百科：螃蟹黃還能吃嗎？

近日美國紐約市衛生局“叫停”華人吃蟹黃，因為其中含有很多化學(xué)污染物，不利于人體健康。再過(guò)一個(gè)多月，國內的螃蟹就要大批上市，面對螃蟹黃，我們吃還是不吃呢？
　　吃或不吃，需要權衡
　　魚(yú)、蝦、蟹等水產(chǎn)品確實(shí)會(huì )從水體中富集污染物，其中最典型的是甲基汞、鎘、多氯聯(lián)苯、二惡英等。盡管污染物對健康不利，但這些水產(chǎn)品是非常好的營(yíng)養來(lái)源。這時(shí)就需要做“風(fēng)險-收益權衡”，也就是確保營(yíng)養物質(zhì)對人體健康的益處大于污染物帶來(lái)的健康風(fēng)險。
　　為此，美國環(huán)保局設置了專(zhuān)門(mén)的“魚(yú)類(lèi)消費建議”，指導消費選擇。各州和地方政府會(huì )根據自己的監測結果，給出更具體的建議。
　　“中槍”的不僅是螃蟹
　　紐約市衛生局為什么建議不吃蟹黃呢？原因主要是污染問(wèn)題。紐約是美國經(jīng)濟最發(fā)達的地區之一，但多年的經(jīng)濟發(fā)展也給當地環(huán)境帶來(lái)了很多污染物的積累。這些污染物逐步沉積在海底和河流底泥中，生活在這里的甲殼類(lèi)、軟體類(lèi)動(dòng)物以及魚(yú)類(lèi)就會(huì )從食物鏈中富集污染物。
　　其實(shí)，紐約市的消費建議并非只針對螃蟹或蟹黃，有大量魚(yú)類(lèi)也被建議不要食用或有限食用。紐約市對螃蟹給出的建議是：不要吃腺體（蟹黃、蟹膏）和蒸蟹的水，因為有機污染物多富集于此。對于某些地區的藍蟹肉，紐約市給出的建議是：一般人群每個(gè)月可以吃4次，每次吃6只，差不多平均一天一只，這種食用量已不算少。
　　野生才是問(wèn)題的關(guān)鍵
　　在美國，很多人有外出釣魚(yú)、釣螃蟹的習慣，政府對于這些捕撈行為有法律限制。但合法捕撈的水產(chǎn)品，政府不可能限制食用，更不可能禁食螃蟹的某一具體部位。紐約市主要是通過(guò)健康教育的方式，建議大家不要吃蟹黃、蟹膏等內臟部位。
　　更重要的是，這些消費建議主要針對來(lái)自天然水體中的野生魚(yú)蝦蟹。中國人愛(ài)吃蟹，但野生的根本不夠吃，且難以滿(mǎn)足“膏滿(mǎn)黃肥”的要求，所以國內市場(chǎng)銷(xiāo)售的大閘蟹，基本靠養殖供應。另外，養殖蟹生長(cháng)速度快，富集污染物的時(shí)間也比野生蟹短。
　　野生環(huán)境中的風(fēng)險來(lái)源往往更加復雜，而養殖環(huán)境的風(fēng)險更為可控。
　　我國水產(chǎn)品污染狀況
　　中國經(jīng)濟高速發(fā)展了幾十年，環(huán)境污染問(wèn)題也日益突出，珠江口、長(cháng)江口等個(gè)別水域也多次出現水產(chǎn)品重金屬超標等問(wèn)題。但是，由于養殖環(huán)境相對好控制，因此總體風(fēng)險并不大。
　　2011年的一項研究表明，萊州灣及東營(yíng)近岸海域魚(yú)、貝、蟹、蝦等235個(gè)生物體樣品中，多氯聯(lián)苯含量處于較低水平，而“六六六”“滴滴涕”等化學(xué)品與同類(lèi)研究相比處于中間水平，各種污染物含量均低于世界各國的食品安全限量。
　　另一項研究對北京22種市售蝦、蟹及貝類(lèi)樣品中的汞進(jìn)行測定，總體含量較低。估算出的膳食攝入量大約占安全量（PTWI）的16%，相對還是比較安全的。
　　我國消費者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期內的食用量可能比較大，但全年平均食用量則是很低的。雖然內臟通常是污染物相對集中的部位，但成人食用應該不足為慮，而對于兒童、孕婦來(lái)說(shuō)，還是少吃為好。至于號稱(chēng)“野生”的螃蟹，消費者應該更謹慎地食用。
　　【責任編輯】張小萌