百科：蘑菇中毒與食物相克有關(guān)嗎？

前不久，朋友圈流傳著一則因食用蘑菇不當(dāng)導(dǎo)致多人中毒身亡的傳言。傳言還稱，蘑菇不可和茄子、小米、大黃米等食物同吃，否則會產(chǎn)生毒素。這種說法到底有沒有科學(xué)依據(jù)呢？
　　蘑菇中毒跟“食物相克”沒關(guān)系
　　食物相克的說法一直在民間流行，但是并沒有得到科學(xué)證實(shí)，大多只是聳人聽聞。我國有不少食品科學(xué)家也多次對所謂的相克食物組合進(jìn)行了研究論證，結(jié)果都證明食物相克是不存在的。其實(shí)，所謂相克，多是因?yàn)椴粷嶏嬍骋约皹O少數(shù)的特殊過敏反應(yīng)所致，一般公眾在生活中無需顧忌。
　　但是，很多人會感到疑問：為何生活中會有那么多食物相克的傳說呢？其實(shí)，不少說法很可能是偶然巧合導(dǎo)致以訛傳訛，或是食物污染中毒，或是食物中的天然毒素，并非食物天生“相克”。
　　“蘑菇跟茄子、小米、大黃米一起吃，會產(chǎn)生毒素”并無科學(xué)依據(jù)。實(shí)際上，每年到了蘑菇熱銷的季節(jié)，我國都會發(fā)生多起食用蘑菇中毒的案例，而中毒的原因幾乎都是因?yàn)檎`食了有毒蘑菇而并非食物相克。這些蘑菇有些是人們私自采摘的野蘑菇，有些是食品加工者無意混入的有毒蘑菇，還有的甚至是人們在菜市場買的所謂的純天然采摘的野蘑菇……實(shí)際上，野生蘑菇中存在多種有毒品種，它們含有天然的毒性成分，且很難辨認(rèn)，毒性成分十分復(fù)雜。食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表現(xiàn)各異，病死率高。
　　從以往的經(jīng)驗(yàn)來看，毒蘑菇中毒全年均可發(fā)生，通常夏秋季節(jié)是高發(fā)期。為此，我國相關(guān)部門也多次在網(wǎng)站上發(fā)布消息提示消費(fèi)者謹(jǐn)慎食用蘑菇，預(yù)防中毒。所以，消費(fèi)者更應(yīng)該擔(dān)心的是有毒野蘑菇，而不是所謂的食物相克。傳言把蘑菇中毒教條化地歸咎于“食物相克”，會讓消費(fèi)者忽視食品安全中真正需要注意的問題。
　　與大蒜同煮可以辨別有毒蘑菇？
　　有的傳言還稱“在用水焯蘑菇的時候可以放大蒜，如果大蒜變色了就有毒”，這種方法靠譜嗎？
　　其實(shí)，水焯蘑菇加大蒜辨別有毒蘑菇的做法不僅不可行，而且還可能給人們帶來危害，因?yàn)檫@種做法可能使人們對解毒效果抱有信心而吃下自己無法判斷的蘑菇，從而增加中毒風(fēng)險(xiǎn)。
　　目前，全世界約有1.4萬種大型真菌，形態(tài)和成分都具有很高的多樣性，辨別它們是否有毒需要專業(yè)知識，并非簡單方法和特定經(jīng)驗(yàn)所能勝任。這里的大蒜變色的說法其實(shí)完全出自臆想，沒有任何證據(jù)表明這種現(xiàn)象確實(shí)存在。因此，預(yù)防野生毒蘑菇中毒的根本辦法就是——不采食野生蘑菇！這里也提示大家，千萬不要吃任何自己不認(rèn)識或者沒有吃過的野生蘑菇；有些出現(xiàn)在菜市場的、號稱野外采集的蘑菇，也不要購買食用。

　　綜合來看，蘑菇不能跟茄子、小米等一起食用的說法并沒有科學(xué)證據(jù)。毒蘑菇的辨別沒有簡單易行的方法，民間方法不要輕易相信。對于野外碰到的蘑菇或者不認(rèn)識的蘑菇，唯一安全的辦法就是不要食用。
　　【責(zé)任編輯】張小萌