百科：浮葉慈姑不怕水淹的救命荒草

在江蘇寶應(yīng)，流傳著這樣一個(gè)民間傳說(shuō)：古時(shí)，寶應(yīng)一帶常遭水災(zāi)，導(dǎo)致莊稼顆粒無(wú)收，許多百姓被活活餓死。一位仙姑獲悉此事，便到處尋找食物，以從饑荒中解救百姓。她最后找到了一種不怕淹的水生植物，這種植物的根莖上結(jié)滿了圓圓的球果，可拿來(lái)充饑度命。仙姑如獲至寶，將這種植物帶回寶應(yīng)，栽種在湖蕩邊。從此，每遇水災(zāi)，人們就以這種植物的球莖為食，安然度過(guò)了一個(gè)個(gè)災(zāi)荒之年。為了紀(jì)念這位心慈面善的仙姑，人們將這種植物稱為“慈姑”，并將其視為“救命荒草”。

一根歲產(chǎn)十二子

　　慈姑在古代多被稱作“茨菰”，各種典籍中的記載亦是如此。南北朝陶弘景《名醫(yī)別錄》最早記述了茨菰的藥用價(jià)值、生長(zhǎng)習(xí)慣及食用;《齊民要術(shù)》也載有茨菰的栽培方法;宋代《夢(mèng)粱錄》則把茨菰列入主要物產(chǎn)之一。
　　古代文人將茨菰寫(xiě)入詩(shī)詞的也不在少數(shù)。宋代詩(shī)人董嗣杲曾寫(xiě)過(guò)一首《茨菰花》：“剪刀葉上兩枝芳，柔弱難勝帶露妝。翠管嫩粘瓊糝重，野泉情心玉蕤涼，舂成臼粉資秋實(shí)，種入盆池想水鄉(xiāng)。小小滄洲歸眼底，幽研自覺(jué)成炎光。”這首優(yōu)美的詩(shī)歌不僅形象地描繪了茨菰美麗的枝葉形態(tài)，而且把其加工食用場(chǎng)景生動(dòng)再現(xiàn)出來(lái)，使讀者對(duì)其有了更為直觀的了解。
　　《全唐詩(shī)》中收錄張潮的《江南行》，起首兩句便是：“茨菰葉爛別西灣，蓮子花開(kāi)不見(jiàn)還。”此詩(shī)雖然沒(méi)有對(duì)茨菰做過(guò)多直觀描寫(xiě)，但通過(guò)對(duì)“茨菰爛葉”和“蓮子花開(kāi)”兩個(gè)不同季節(jié)的對(duì)照描寫(xiě)，來(lái)表達(dá)一對(duì)夫妻從秋季分開(kāi)到次年春天仍不能團(tuán)聚的別離之情，可謂形象而巧妙，也充分說(shuō)明了作者對(duì)茨菰這種植物習(xí)性的熟知。
　　那為什么茨菰的稱謂又會(huì)被演化為“慈姑”呢？
　　這里又有一個(gè)傳說(shuō)故事：古代有個(gè)叫四姑的女子，聽(tīng)到鄰居?jì)雰禾淇薏恢?，發(fā)現(xiàn)原來(lái)其父母已暴病而死。四姑心生憐憫，將嬰兒抱回家，與自己的孩子一同哺乳。乳水不夠，她便用茨菰磨粉調(diào)羹喂養(yǎng)自己的孩子，而將乳水哺給鄰家嬰兒。四鄉(xiāng)眾鄰聞?dòng)?，皆為四姑的善舉感動(dòng)，遂將茨菰改稱為“慈姑”。

　　另一種源自李時(shí)珍《本草綱目》的說(shuō)法似乎更為可靠?！侗静菥V目》有載：“茨菰，一根歲產(chǎn)十二子，如慈姑之乳諸手，故以名之?！币馑际钦f(shuō)，茨菰一株能結(jié)12個(gè)果實(shí)，就像一位慈善的女性養(yǎng)育多個(gè)孩子，“慈姑”因此而得名。
　　除了“茨菰”這一古稱，慈姑其實(shí)還有很多文藝的別名，如燕尾草、剪刀草、白地栗、白地果、酥卵、烏芋，等等，都很形象生動(dòng)。

浮葉品種受保護(hù)

　　作為澤瀉科慈姑屬的多年生或一年生水生草本植物，慈姑原產(chǎn)于我國(guó)，常見(jiàn)于池塘、水坑、小溪及溝渠等靜水或緩流水體中。如今，慈姑在亞洲、歐洲、非洲的溫帶和熱帶地區(qū)均有分布。在歐洲，慈姑多用于觀賞;在我國(guó)、日本、印度和朝鮮等亞洲國(guó)家，慈姑則被當(dāng)作蔬菜食用。
　　目前已知的慈姑有近30種，我國(guó)有6種，廣泛分布于全國(guó)各地。其中，人工栽培用于食用的慈姑主要分布在長(zhǎng)江流域及其以南各省，以太湖沿岸和珠江三角洲栽培最多，北方栽培較少;而作為野生種之一的浮葉慈姑，主要分布于東北、華北、西北以及華東、華南和西南等地，是慈姑屬中最為珍稀的一個(gè)品種。
　　除了產(chǎn)地不同之外，浮葉慈姑與人工栽培的慈姑在植株形態(tài)上也有一些比較明顯的區(qū)別，最直觀的就是浮葉慈姑植株高約70～90厘米，相對(duì)株高在110～130厘米的普通慈姑來(lái)說(shuō)，外形上要“迷你”一些。
　　和普通慈姑一樣，浮葉慈姑具有橫生的根狀莖和匍匐莖，頂端可膨大形成卵形球莖，色澤為土黃色，但其長(zhǎng)度僅2～4厘米，橫徑約1厘米，重量也只有7～8克;而普通的食用慈姑，球莖高有3～5厘米，橫徑也有3～4厘米，重量可達(dá)20～22克。
　　普通慈姑的葉片為基部簇生葉，葉形變化極大，但多數(shù)為狹箭形，有頂裂片與側(cè)裂片之分，通常頂裂片短于側(cè)裂片，頂裂片與側(cè)裂片之間縊縮，葉片沉水、浮水、挺水均有，以挺水葉為主，葉型較大，寬度為17～24厘米;浮葉慈姑的葉片形態(tài)上雖與普通慈姑并無(wú)太大差別，但葉型偏小，葉寬僅10～12厘米，且以浮水或沉水為主，只有在淺水處才偶有挺出水面。
　　浮葉慈姑的花為總狀花序，雌雄異花，花和分枝輪生，雄花生于上部，下部1、2輪為雌花;花白色，花萼、花瓣各3枚，花瓣為倒卵形，萼片卵形，通常反折;雄花雄蕊9至多數(shù)，花絲不等長(zhǎng)，雌花心皮離生，多數(shù)，呈螺旋狀排列集成球形。結(jié)實(shí)后形成多數(shù)密集瘦果，扁平，斜倒卵形，有翼。這些花、果上的形態(tài)，與普通慈姑并無(wú)太大區(qū)別。

食藥俱佳有特色

　　雖然浮葉慈姑的地下球莖要比人工栽培的慈姑小得多，但這并不影響其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的藥用價(jià)值。
　　與慈姑屬的其他各種慈姑一樣，浮葉慈姑的球莖含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素，可食用部分占96%左右，是一種低脂肪、高碳水化合物的副食品，其碳水化合物的含量高于蓮藕和荸薺，僅次于芡實(shí)。浮葉慈姑還富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種微量元素，尤其是磷的含量比紅薯高出11倍，對(duì)人體機(jī)能有很好的調(diào)節(jié)促進(jìn)作用，可作為常規(guī)蔬菜中的冬春補(bǔ)缺品種和無(wú)公害綠色保健食品食用。
　　剝?nèi)ネ馄ず蟮母∪~慈姑球莖肉質(zhì)脆嫩，適于蒸、煮、炒、炸等各種烹飪方法，尤其是煮熟后的球莖，味似芋頭，又有點(diǎn)像馬鈴薯，略帶苦澀，別具風(fēng)味。
　　不過(guò)，浮葉慈姑的地下球莖是在水下的淤泥中長(zhǎng)成的，其表皮直接接觸土壤，對(duì)鉛等重金屬具有較強(qiáng)的吸附能力;因此，在加工食用時(shí)，應(yīng)注意去除表皮，并把頂芽掐掉。另外，浮葉慈姑不能生吃，也不宜多食，尤其是孕婦，更要謹(jǐn)慎食用。
　　由于營(yíng)養(yǎng)豐富，浮葉慈姑不僅適于人類食用，其植株也是家畜、家禽的上等飼料和魚(yú)類的理想餌料。
　　除了食用價(jià)值，浮葉慈姑還有很高的藥用價(jià)值，全草均可入藥。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，慈姑性味甘、苦，微寒，具有生津消渴、補(bǔ)中益氣、解毒利尿、防癌抗癌、散熱消結(jié)、強(qiáng)心潤(rùn)肺之功效，可用于治療腫塊瘡癤、心悸心慌、肺熱咳嗽、喘促氣憋、排尿不利諸癥。
　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，慈姑含有多種生物活性堿，對(duì)金黃色葡萄球菌、化膿性鏈球菌有較強(qiáng)的抑制作用，具有明顯的消炎作用和防癌抗腫瘤功效。此外，慈姑還富含維生素B1、B2等，能維持人體的正常功能，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，預(yù)防和治療便秘效果最佳。
　　浮葉慈姑花美、葉美，植株形態(tài)更美，因而還有廣闊的園林用途，既可當(dāng)作花卉，專門(mén)用于栽培觀賞;又能作為點(diǎn)綴，豐富園林水景。
　　【責(zé)任編輯】趙 菲