百科：吃魚(yú)補(bǔ)腦，越貴越好嗎？

當(dāng)今社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)壓力越來(lái)越大，家長(zhǎng)們絞盡腦汁，希望孩子“贏在起跑線”。從奧數(shù)和各種培優(yōu)班到學(xué)前教育、幼教、早教……競(jìng)爭(zhēng)的“戰(zhàn)火”一直延伸到娘胎里。雖然這種做法并不可取，但科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，孩子的智力發(fā)育確實(shí)與胎兒期的營(yíng)養(yǎng)狀況有一定關(guān)系，其中最廣為人知的就是DHA和EPA。
　　DHA和EPA同屬“ω-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸”，是人體必需的脂肪酸，在大腦皮層和視網(wǎng)膜中的含量很高。雖然科學(xué)家還不十分清楚DHA和EPA如何發(fā)揮作用，但它們對(duì)于中樞神經(jīng)和視力的早期發(fā)育不可或缺。例如，伴隨著孕晚期和初生嬰兒時(shí)期中樞神經(jīng)系統(tǒng)的快速發(fā)育，DHA被大量運(yùn)送到腦部，因此DHA又被稱(chēng)為腦黃金。
　　胎兒和初生嬰兒獲得的DHA和EPA幾乎全部來(lái)自母親的臍帶血或母乳，因?yàn)樗麄凅w內(nèi)合成DHA和EPA的能力尚未形成。即使是成年人，DHA和EPA的合成能力也并不強(qiáng)，通過(guò)亞麻酸轉(zhuǎn)化的比例僅有3%左右。因此，母親需要通過(guò)吃一些富含DHA和EPA的食物，將這些有益的物質(zhì)輸送給孩子。
　　非母乳喂養(yǎng)的孩子可以選擇添加了DHA和EPA的配方奶粉。其實(shí)很多廠家的產(chǎn)品中都會(huì)添加，因?yàn)檫@是賣(mài)點(diǎn)之一。添加輔食后，可以逐步給孩子吃一些含有DHA和EPA的食物。
　　如何選擇最適合“補(bǔ)腦”的海魚(yú)
　　DHA和EPA最典型的食物來(lái)源是魚(yú)，尤其是海魚(yú)，由于刺少，深受家長(zhǎng)喜愛(ài)。魚(yú)體內(nèi)的DHA和EPA來(lái)自浮游生物和藻類(lèi)，通過(guò)小魚(yú)小蝦的食物鏈富集起來(lái)。世界糧農(nóng)組織和國(guó)際圍產(chǎn)醫(yī)學(xué)會(huì)建議，孕婦和哺乳期女性每日攝入DHA不少于0.2克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議是每周吃魚(yú)兩三次且至少有一次是富脂海魚(yú)。
　　但是，吃魚(yú)獲得DHA和EPA的同時(shí)也可能攝入甲基汞，這是由于甲基汞是脂溶性污染物，因此與DHA和EPA相伴。這些甲基汞來(lái)自人類(lèi)生產(chǎn)活動(dòng)帶來(lái)的無(wú)機(jī)汞，淤泥中的微生物將其轉(zhuǎn)化為甲基汞，然后通過(guò)食物鏈逐步向大型肉食性魚(yú)類(lèi)富集?？茖W(xué)家們已經(jīng)證實(shí)，甲基汞有神經(jīng)發(fā)育毒性，會(huì)對(duì)胎兒和初生嬰兒的神經(jīng)發(fā)育帶來(lái)負(fù)面影響。
　　一方面是DHA和EPA促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育，另一方面是甲基汞阻礙神經(jīng)發(fā)育，那到底要不要吃魚(yú)呢？從科學(xué)的角度來(lái)講，這需要做“風(fēng)險(xiǎn)-收益分析”。
　　世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織在2010年專(zhuān)門(mén)找了一批科學(xué)家研究此事，他們經(jīng)過(guò)仔細(xì)分析后認(rèn)為，吃魚(yú)總體上是利大于弊的，但具體吃多少、吃什么魚(yú)不能一概而論。中國(guó)科學(xué)家在舟山漁場(chǎng)調(diào)查了大家最常吃的30多種海魚(yú)，用數(shù)學(xué)模型測(cè)算吃海魚(yú)帶來(lái)的IQ值（智商）變化，以此代表“補(bǔ)腦”效果，結(jié)果得到一些有趣的發(fā)現(xiàn)。
　　野生大型肉食性魚(yú)類(lèi)，由于生物富集效應(yīng)強(qiáng)，所以甲基汞也多，比如金槍魚(yú)、旗魚(yú)、劍魚(yú)、鯊魚(yú)等。以扁舵鰹（一種金槍魚(yú)）為例，同樣重量的魚(yú)肉中，它的DHA和EPA含量是30多種魚(yú)中最高的，然而調(diào)查結(jié)果顯示，它是“吃得越多補(bǔ)腦效果越差”。尖頭斜齒鯊富集的甲基汞最多，它也是30多種海魚(yú)中唯一導(dǎo)致IQ值降分的，所以千萬(wàn)別以為賣(mài)得貴一定對(duì)身體有益。
　　當(dāng)然，并不是甲基汞含量最低就最好。這項(xiàng)研究中甲基汞含量最低的是鯔魚(yú)，但由于DHA和EPA含量拖了后腿，因此補(bǔ)腦效果很一般。按照普通人的飲食結(jié)構(gòu)，補(bǔ)腦效果最好的是不起眼的鲅魚(yú)。這個(gè)結(jié)果令一些人感到意外，因?yàn)轹阳~(yú)的價(jià)格相當(dāng)便宜，但誰(shuí)說(shuō)便宜無(wú)好貨呢？排名第二的是刀魚(yú)，但刀魚(yú)性?xún)r(jià)比不高，因?yàn)樗?hào)稱(chēng)“長(zhǎng)江四鮮”，價(jià)格太高。金鯧、海鱸魚(yú)和小黃魚(yú)是補(bǔ)腦效果較好、價(jià)格相對(duì)平易近人的品種。
　　吃魚(yú)也不是越多越好
　　是不是“多吃魚(yú)，孩子就會(huì)聰明”呢？不同的魚(yú)要想達(dá)到最佳補(bǔ)腦效果，需要吃的量也不同，但如果吃得太多，其實(shí)也是代謝負(fù)擔(dān)。比如馬面鲀每周需要吃1000多克才能達(dá)到補(bǔ)腦效果，這顯然不現(xiàn)實(shí)。按中國(guó)居民膳食指南的推薦，每周需要吃魚(yú)蝦500～750克，而中國(guó)人實(shí)際上平均每周吃魚(yú)（包括淡水魚(yú)）才175克（3兩半）。
　　最值得夸獎(jiǎng)的還是物美價(jià)廉的鲅魚(yú)，每周只需要吃125克（2兩半）就能實(shí)現(xiàn)最佳補(bǔ)腦效果。每周吃175克（3兩半）的金鯧或海鱸魚(yú)，或者200克（4兩）小黃魚(yú)也能有近似的效果，雖然價(jià)格比鲅魚(yú)略高一些，但多數(shù)人也能接受。此外，人工養(yǎng)殖的三文魚(yú)也是不錯(cuò)的選擇，它不僅肌間脂肪豐富，甲基汞等污染物積累也少，每周吃150克（3兩）就可以獲得足夠的DHA和EPA。有一些常見(jiàn)的海魚(yú)并未納入該研究，比如鱈魚(yú)、秋刀魚(yú)、海鯰、多寶魚(yú)等，目前就無(wú)法給出具體建議了。
　　當(dāng)然，并不是只有海魚(yú)才能補(bǔ)充DHA和EPA，淡水魚(yú)蝦蟹也可以。有研究顯示，沿海和河湖地區(qū)的女性母乳中每100克脂肪酸DHA 含量分別為0.47克和0.41克，相差不大。考慮到淡水魚(yú)的污染物積累一般比海魚(yú)少，也有研究者建議淡水魚(yú)和海魚(yú)對(duì)半吃。
　　特殊時(shí)期的女性如何選擇魚(yú)類(lèi)
　　綜合營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格、適宜攝入量等因素，對(duì)于備孕的準(zhǔn)媽媽、孕婦和哺乳期女性來(lái)說(shuō)，選擇魚(yú)類(lèi)有以下幾個(gè)建議：
　　1.盡量避免金槍魚(yú)、旗魚(yú)、劍魚(yú)、鯊魚(yú)等大型肉食性魚(yú)類(lèi)。
　　2.每周吃3次魚(yú)，每次150克（3兩）左右，至少吃一次海魚(yú)。海魚(yú)不是越高端越好，像鲅魚(yú)、海鱸魚(yú)、金鯧和小黃魚(yú)這樣的品種就不錯(cuò)。
　　3.DHA和EPA不太耐熱，因此在確保衛(wèi)生安全的前提下，最好的食用方式是生魚(yú)片，比如三文魚(yú)生魚(yú)片。如果不放心，清蒸、煮湯都是很好的加工方式，煎炸和燒烤加工方式最不推薦。
　　4.魚(yú)肝常含有較高的甲基汞和其他有機(jī)污染物，因此孕婦和哺乳期女性也應(yīng)當(dāng)盡量避免。
　　5.如果沒(méi)有條件經(jīng)常吃魚(yú)，可以根據(jù)需要服用膳食補(bǔ)充劑。
　　6.均衡的膳食模式才是確保孩子健康的基本保障，不可本末倒置，將孩子的未來(lái)寄托在DHA和EPA上。
　　【責(zé)任編輯】張小萌