米的顏色發(fā)青是怎么回事(大米發(fā)青是什么原因)

米的顏色發(fā)青是怎么回事

不能吃。

有兩種情況會使大米變色。一是存放不當。由于大米水分含量高，才存放過程中很容易被霉菌污染，如島青霉、桔青霉、黃綠青霉等，然后霉菌在適當?shù)臈l件下，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，使大米變黃。這種大米也叫黃大米。黃米含有多種毒素，可引起肝病，有的可引起腎臟和神經(jīng)損傷，具有較強的致癌作用。

還有一種情況是收割時已經(jīng)霉變了。如果稻谷收割后遇到陰雨天氣，不能及時干燥，濕谷堆儲存在一起，也會導致水稻發(fā)黃。發(fā)黃的水稻碾出來的大米自然也是黃色的了，被稱為黃粒米。這種大米一般是無毒的，但營養(yǎng)價值和質(zhì)量都比白米差，而且在適當?shù)臈l件下霉菌容易繁殖。

擴展資料：

大米的選購竅門：

1、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

2、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

3、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。

參考資料來源：

人民網(wǎng)-大米變黃了還能吃嗎 如何保存大米？

人民網(wǎng)-大米如何儲存不生蟲？大米的選購竅門

以前買的糙米怎么吃

你好！
當然不能吃了，因為綠色的米已經(jīng)霉變了。吃了的話會會引起腸道疾病的，嚴重的話還可能危及生命。一定不能吃。
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大米發(fā)綠洗干凈能吃不

大米發(fā)綠洗干凈不能吃。大米發(fā)綠表明發(fā)生了霉變，霉菌深入米粒內(nèi)部，不能將其清洗干凈。另外，霉菌會產(chǎn)生黃曲霉素，即黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素，是毒性極強的劇毒物質(zhì)。食用含有黃曲霉素的大米，會嚴重影響身體健康。
大米發(fā)綠洗干凈能吃嗎
大米經(jīng)過長時間的貯藏，由于溫度、水分等影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會發(fā)生變化，使大米失去原有的色、香、味，同時降低營養(yǎng)成分，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，如黃曲霉素等。
發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味。

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