熟肉怎么炒才不會(huì)粘鍋？(紅蟲怎么保存不會(huì)死)

熟肉怎么炒才不會(huì)粘鍋

竅門一：熱鍋。首先把空鍋燒熱直至冒青煙，倒入適量的油，晃動(dòng)鍋使油游走遍鍋身，再倒出去，留少許底油。再下肉絲滑炒，這樣保證不會(huì)粘鍋，這招在飯店叫做“滑鍋”，百試不爽。按物理學(xué)來(lái)解釋：鍋加熱的200℃，就會(huì)觸發(fā)萊頓弗洛斯特點(diǎn)，再倒油潤(rùn)鍋，就行成了一層光滑的保護(hù)膜，這時(shí)下肉絲炒自然不會(huì)粘鍋了。

竅門二：過(guò)油。意思是把鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至三成熱，用手放在上空能感覺到熱氣，表示油溫可以。關(guān)小火，倒入肉絲，輕輕推動(dòng)滑散，滑至七成熟倒出來(lái)。然后再炒，這樣不會(huì)粘鍋，而且有有一個(gè)特點(diǎn)是，炒出來(lái)的肉絲滑嫩不塞牙。

竅門三：腌制。肉絲里放鹽、生抽、糊椒粉、少許老抽，蛋清，淀粉，順時(shí)針攪拌上勁，然后倒入適量的油，再次抓拌均勻。讓肉絲表面有一層油質(zhì)的保護(hù)膜，這樣下鍋不僅不粘鍋，還減少肉絲水分流失，達(dá)到滑嫩的口感。前提是鍋也要燒熱。

淀粉腸粘鍋的解決辦法

1、凡是要煎炸東西先不粘鍋，都是一個(gè)技巧，先把鍋燒熱了再放油，油開了再放進(jìn)去炸，如果怕油濺出來(lái)的話就放些食鹽下去，鍋?zhàn)訜裏嵩偌佑?，讓油在鍋?zhàn)拥撞勘砻娑加懈采w到，等油也熱了，讓香腸從旁邊滑下去，然后拿個(gè)筷子慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)香腸（怕油濺起來(lái)可以適當(dāng)關(guān)小火，就好了）

2、在香腸上拍一層粉，就是用面粉和蛋液攪拌均勻，然后裹在香腸上，記得多放點(diǎn)油，油熱再下鍋炸，等炸至金黃，即可撈出，這種做法既不怕香腸粘鍋，還外酥里嫩，更香脆好吃。