炒菜怎么才能入味(炒菜入味的訣竅)
炒菜怎么才能入味
如何腌制肉類更好吃。炒菜前先腌肉的目的在于去腥、入味、鎖住水分。那么，在做肉類食材時(shí)如何才能去掉異味，讓菜肴更加滑嫩多汁，充滿彈性。炒菜的肉怎么腌入味呢?現(xiàn)在我給你分享一下炒菜的肉腌入味的方法。
炒菜的肉腌入味的方法
1、腌肉時(shí)，先加一勺雞粉，雞粉特有的粉末質(zhì)地，能均勻、迅速地蓋住肉的表面，給肉多一重保護(hù)，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌肉時(shí)，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，也可使肉口感更嫩滑多汁。
3、腌肉時(shí)，最后加入香油封油，能更好地鎖住上漿后肉的水分，使肉充滿彈性，更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分鐘后，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時(shí)滑炒肉，才能保證肉充滿彈性、嫩滑多汁。
腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。
如果是為了去腥就用料酒，姜。
如果是為了入味自然就是鹽了。
為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。
腌制的時(shí)候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要后放，因?yàn)槿绻确派墼俜艅e的調(diào)料肉就不進(jìn)味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。
此法適用于豬、羊、牛等肉類的腌制。牛羊肉腌制的時(shí)候可以適當(dāng)加點(diǎn)胡椒粉，多放點(diǎn)料酒。
腌制禽類
冷凍雞肉
1、等雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡
2、淋少許白醋可以去除解凍后的腥味
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯(cuò)的選擇
4、燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除
現(xiàn)宰殺的雞肉
1、先在一個(gè)大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入啤酒、和鹽。
2、為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來(lái)回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個(gè)方法能夠去除雞肉中腥味，是因?yàn)槠【?、胡椒中都含有非常刺激性的味道，?jīng)過(guò)浸泡雞肉中的腥味被蓋了過(guò)去。
3、二十分鐘后將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒(méi)有腥味了
此法也適用于鴨、鵝等禽類。如果是直接燉湯的話就不需要腌制了直接焯水就可以了。
不同的做法，腌制方法也不同
炒菜類的腌制方法
肉類用于炒菜可以先放適量鹽、料酒、蔥和姜絲攪拌均勻，然后再放淀粉攪拌，保證上面有薄薄的一層白色腌制30分鐘即可。一定要看起肉片有層薄薄的白色還帶有水分。
燒烤類的腌制方法
燒烤只需要用料酒和少量淀粉攪拌均勻腌制30分鐘后加點(diǎn)食用油即可。
炸制品的腌制方法
炸制腌肉要先放鹽，料酒，蔥姜絲腌制30分鐘，然后再放淀粉，淀粉要均勻的裹住肉，表面沒(méi)有水分。如果炸雞腿可以在腌制完成后放在雞蛋液里后放在面包粉里滾一下再炸制。
炒肉之前要怎么腌制才好吃
將肉切片后，與生抽和蠔油放一起，用手抓勻，腌制5分鐘即可。炒肉具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 適量、鹽 適量、生抽 適量、蠔油 適量。
1、首先將豬肉用刀切片，放入碗中。
2、碗中倒入準(zhǔn)備好的生抽、耗油，用手抓勻，腌制5分鐘。
3、接著將蒜用清水洗干凈切好。
4、鍋內(nèi)放油加熱，如下圖所示。
5、首先鍋內(nèi)放入蒜，爆香后放入肉片，快速翻炒。
6、翻炒幾分鐘后放入生抽，翻炒均勻。
7、鍋內(nèi)放入鹽，用鏟子炒勻。
8、炒勻后出鍋盛出，這樣炒肉就已經(jīng)完成了。
炒菜前怎么腌肉比較嫩去腥
炒菜前先把肉用雞蛋清。和少許水淀粉腌一下。這樣肉炒出來(lái)就是比較嫩的。
炒肉片怎么腌制肉片比較嫩竅門
這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得好，我來(lái)回答你，為你解惑，幫你學(xué)會(huì)如何正確炒肉。
首先，想要肉片，比較嫩滑。我們必須先要腌肉，這是炒肉時(shí)很重要的一步，我們將切好的肉放在盆中，然后加入適量的料酒，生抽，淀粉，攪拌均勻，最后再打入一個(gè)雞蛋，抓拌均勻腌制15分鐘左右。
在腌肉的時(shí)候最好不要放鹽，鹽可以將肉里面原有的水分逼出來(lái)，這樣炒出來(lái)的肉口感容易發(fā)柴，放的生抽里面含有一定的鹽味，所以用生抽腌制就可以。加入適量的淀粉和一個(gè)雞蛋，這樣使肉更加的滑嫩，炒出來(lái)的口感更好。
炒肉，也是非常重要的一環(huán)。熱鍋涼油，放入腌制好的肉，翻炒，中間要不停地?cái)嚢?，這樣可以防止肉粘鍋。如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋，這樣才能炒出來(lái)滑嫩的肉片。
綜合上述，只要做到這幾點(diǎn)，炒出滑嫩的肉片就非常容易了。
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