茴香和肉包餃子怎么做好吃(茴香餃子茴香肉餡兒餃子怎么做)
茴香和肉包餃子怎么做好吃
茴香不用肉包餃子怎么做？
茴香素餡餃子是一道由茴香、細粉條、大火腿等食材制成的美食。
1.茴香洗凈把水分空干，切碎，備用。
2.細粉放入鍋中用開水煮熟，涼一涼，切碎，備用。
3.火腿切碎，備用。鍋中燒干，放入適量的花生油燒熱。把鍋放一邊待油稍微涼涼在用。
4.找一容器分別把，茴香碎，細粉碎，火腿碎，放進去。加入剛才的熟花生油，加點味精。攪餡，鹽這時候不要放，放早了會出很多水，餃子就不好包了。鹽要在等把面皮都弄好了的時候放。這樣冬天的茴香不會出好多水。
5.找一容器分別把，茴香碎，細粉碎，火腿碎，放進去。加入剛才的熟花生油，加點味精。攪餡，鹽這時候不要放，放早了會出很多水，餃子就不好包了。鹽要在等把面皮都弄好了的時候放。這樣冬天的茴香不會出好多水。
6.把面餅弄好就可以開始捏餃子嘍。
不放雞蛋不放肉的素餡餃子怎么做
現(xiàn)在分享一道不放雞蛋不放肉的素餡餃子，非常美味！
素餡餃子
準備食材：小白菜一捆。粉條一把。小海米兩把。
出去買的小白菜。嗯，當(dāng)時街上的人很少。超市里的人也不多。心里很緊張，挑得很快。迅速付了錢就出來了。
開始操作：首先，先把小白菜摘好，然后清洗干凈。在水里泡一會兒。
鍋里放水燒開，把清洗干凈的小白菜放進水里，焯一下，不要焯得火太大。輕輕的焯一下小白菜稍軟，放入涼水里沖一下，瀝干水分。
把瀝干水分的小白菜切成絲，再切碎備用。
粉條用清水洗凈，泡熱水20分鐘，洗凈切碎備用。
最后把小海米放溫水泡一會，撈出瀝干水分備用。
素餡餃子配臘八蒜
把準備好的三種食材放到一個大碗里，放精鹽，(精鹽的量一定要掌握好，因為小海米是咸的)，放蔥花，五香粉，少量醬油，色拉油，拌勻，這個時候不需要反復(fù)攪，只是輕輕的拌勻就可以了。
開包吧：餃子皮是年三十買的放在冷藏里的。
一般的素餡餃子都是扁扁的，這一款是鼓鼓的，像小圓豬。
煮餃子的方法是三點水法：
素餡餃子
一、鍋里放大半鍋水，水一定要寬。
水要大開，用勺子推一下水，讓水在鍋中旋轉(zhuǎn)再下餃子，這樣餃子是不粘鍋的，也不相互粘，蓋上鍋蓋。
二、水又大開點水，一小碗吧，用勺子推一下餃子，輕輕的。蓋上鍋蓋
三、水又大開點水，點水，推餃子，蓋上鍋蓋。
四、水大開點水，推餃子，不蓋鍋蓋，我們這里有句俗話，“蓋鍋煮餡，開鍋煮皮”不知你們那里可有？
五，水再次大開撈出，可以開吃了。
吃了好幾天的大魚大肉了，吃點清淡的吧，這款素餡餃子的特點，就是“鮮"
好了，試著做一做吧，如果好吃記得來找我，我是喜歡吃，愿意做的如意廚娘。
小白菜是一種原產(chǎn)于東亞的蔬菜，其含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，其味甘、性平，具有解熱除煩，通利腸胃的作用。小白菜可促進人體的新陳代謝，具有清肝的作用。小白菜含鈣量高，是防治佝僂病、骨質(zhì)疏松的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經(jīng)常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。小白菜屬十字花科蔬菜，常食具有抗腫瘤，提高機體免疫力的作用。
什么餡的餃子最好吃
好吃的餃子餡有很多，即使不吃肉，也有很多種好吃的素餡餃子可供選擇。做餃子餡沒有什么固定搭配，只要自己喜歡的食材幾乎都可以做成餃子餡包水餃，只要注意食材的搭配，素餡餃子也能做得非常好吃。其實隨著年齡增大，我也越來越偏愛素餡餃子，因為素餡餃子吃起來更加鮮香清爽，而且吃完了覺得胃里沒有負擔(dān)非常舒服。
先跟大家分享一下我做素餡餃子的幾個心得，再分享幾款我認為比較好吃的素餡餃子。
一、素餡餃子怎么調(diào)餡兒好吃
1、素餡更要注意食材搭配，食材之間最好從口感和味道等方面進行互補
做素餡水餃一般都是多種食材搭配做餡兒，這樣可以使餃子餡口感和味道更豐富，更好吃。做素餡水餃，一般都離不了蔬菜，而蔬菜一般都比較容易出水，而且不能很好地吸收像生抽、蠔油等這類液體調(diào)料，所以最好搭配一些吸水性好的食材，比如粉絲，粉條，粉皮，豆皮等豆制品，雞蛋（炒熟的雞蛋碎）等，它們本身沒有特別明顯的味道，幾乎是百搭的，既能豐富味道和口感及營養(yǎng)，又能充分吸收調(diào)味料和水分，使餡料干爽、入味。
另外，很多蔬菜包成餃子后口感是比較脆、或者硬的，那么最好也搭配一些（煮熟后）口感軟糯一些的食材，可以平衡口感，不至于感覺太素。比如雞蛋，豆腐，粉條等，另外，像土豆，茄子，胡蘿卜，南瓜等這些蔬菜，做餃子餡煮熟后口感也是軟糯的，所以它們都可以跟其它蔬菜搭配。
2、韭菜是天然的香料，幾乎可以跟任何食材搭配包餃子，清香可口
韭菜的清香很少有人能夠抗拒，它幾乎可以跟任何食材搭配包餃子，清香美味，令人食欲大開。 韭菜可以當(dāng)做餃子餡的主食材，也可以只放一小綹兒，把它當(dāng)成調(diào)味品，用韭菜來包水餃，不需要放過多的調(diào)味料，更不適合放味道濃重的香料，以免破壞韭菜的清香。
3、素餡水餃不只可以清淡鮮美，也能香味濃郁，關(guān)鍵在選用什么調(diào)味料
素餡水餃可并不是只能清清淡淡，滋味寡淡的，只要善于用調(diào)味料，也可以調(diào)出像肉餡一樣濃郁的香味來。如果您口味清淡，那么用蔬菜做餃子餡就不需要很多調(diào)味料，一般的像花椒粉、蠔油、生抽、香油、花椒油等就足夠了，既能提香，又不會掩蓋蔬菜的鮮香。如果您口味比較重，那么除了上面幾種通用的調(diào)料之外，可以適當(dāng)再放一些味道重一點的調(diào)味料，比如五香粉、十三香之類，或者用大料、花椒、蔥姜等熬一點料油，都能大大提升餡料的香味。
4、可以用豬油代替植物油拌餡兒，能大大提升餃子餡的香味
不排斥的話，可以用豬板油或五花肉熬點大油，代替植物油拌餡兒，能大大提升餡子餡的味道，令餃子吃起來更香。
二、分享幾種我喜歡的素餡餃子
如上面所說，大部分青菜無法很好地吸收像醬油這類的調(diào)料，放少了味道較寡淡，放多了餡里會出湯，所以可以搭配一點比如雞蛋、粉條、豆腐等，它們能很好地吸收調(diào)料，使餡入味。另外，還能中和蔬菜單調(diào)的口感，吃起來感覺不至于太素。
1、芹菜木耳雞蛋餡水餃
芹菜的清香鮮嫩搭配上雞蛋的香味，吃著那叫一個鮮香。這個餡兒可以只加少許生抽和花椒粉來調(diào)味，吃起來就是偏重于鮮香脆嫩，也可以加少許五香粉，五香粉里的大料等成分似乎自帶肉香，會讓餡兒香味更濃郁。
2、菠菜粉條水餃
菠菜焯水后切碎，加上泡軟切碎的粉條，再切上幾棵小蔥，在粉條里倒少許醬油，花椒粉拌勻讓它吸收，然后再加油鹽調(diào)味即可。菠菜煮熟后是軟嫩的，粉條也是軟的，所以菠菜粉條餡的水餃吃起來真心是軟嫩鮮美，百吃不厭。
3、韭菜豆腐/韭菜雞蛋水餃
這個不需要多說，韭菜雞蛋再加點蝦皮和木耳就是經(jīng)典的素三鮮了，鮮香開胃，最簡單的做法只放韭菜和雞蛋也非常好吃。大家可能知道韭菜雞蛋餡水餃的人比較多，但其實韭菜豆腐餡的水餃也非常好吃，比韭菜雞蛋的更清香，韭菜和豆腐切切拌拌就能包，做起來也更簡單。
4、嫩南瓜大蔥/韭菜水餃
這個餡兒的水餃大概只有在夏季才能吃到，因為只有夏季有新鮮的嫩南瓜。這個餡兒非常簡單，只需要一個嫩南瓜，一把子鮮嫩嫩的小蔥，把南瓜擦絲后殺一下水分攥干，小蔥切碎拌在一起，只需要加花椒粉和鹽來調(diào)味，多余的一律不要，煮好的餃子軟嫩鮮香，爽口開胃，百吃不厭。
5、茴香/茼蒿雞蛋水餃
這個也是好做又好吃的餃子餡。茴香切碎，與炒熟放涼的雞蛋碎一起拌勻即可，因為茴香本身就是一種香料，有很濃的香氣，所以可以只在雞蛋里加少許生抽和蠔油，其余的除了油和鹽一概不需要。茼蒿雞蛋餡做法類似，但茼蒿容易出水，所以切好后需要先擠一下水分。
6、大白菜豆腐水餃
白菜豆腐餡水餃是北方地區(qū)冬天最家常的餃子了，很家常的味道，說不上多驚艷，但就是好吃，而且常吃也吃不夠。
7、大白菜大蒜/蒜黃水餃
如果您不排斥大蒜的那股味道，那么推薦您一定要嘗試一下大白菜蒜或者大白菜蒜黃餡的水餃，有一股非常好聞的蒜香味和絲絲大蒜的辣味兒，加上脆嫩的大白菜，吃起來非常爽口開胃。如果不嫌麻煩話還可以泡點粉條切碎放進去。
8、胡蘿卜木耳雞蛋/豆腐水餃
胡蘿卜水餃最大的特點就是軟嫩鮮香，營養(yǎng)也非常豐富，很適合老人孩子吃，味道可清淡鮮美，也很適合加點五香粉、蠔油等調(diào)味料，味道就會更濃郁。
9、青蘿卜小蔥粉條（大油調(diào)餡兒）
秋冬季節(jié)脆甜的青蘿卜下來了，切上一把子小蔥或大蔥，放上點粉條，簡單倒上點醬油、花椒粉調(diào)味，做好的水餃很是清口開胃。不排斥的話，還可以把五花肉切碎，加點姜絲、大料炒熟，用熬出來的大油調(diào)餡兒，并將煉出來的油渣剁碎拌進餡里去，更加好吃。
以上就是我分享的幾點做素餡水餃的心得，以及我喜歡吃的幾種素餡水餃，供您參考。
素餃子餡有哪些 種類100種
素餡餃子有很多種、常見的蔬菜、茄子、豆角、芹菜、韭菜、白菜、角瓜、薺菜、大蘿卜、胡蘿卜等等非常的多、這些都是咱老百姓每天食用的青菜都可以剁成碎末再放炒好的雞蛋和海米、喜歡就放不喜歡也可不放、放些油鹽醬現(xiàn)在都清淡飲食建議少放鹽、還有一種素餡餃子是我在韓國打工時學(xué)的他們的素餡餃子餡主要就是以辣白菜、鮮豆腐、燙好的細粉絲剁成碎末放牛肉粉、（牛肉粉就是和咱中國的雞精類是一樣的）也是在放在各種調(diào)料、也挺好吃喜歡的朋友也可以試試做韓國素餡餃子、還有素餡餃子兩種吃法、包的大點就是蒸餃、包小了煮就是水餃。
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