蝦仁和開(kāi)洋有什么區(qū)別(開(kāi)洋是什么)
蝦仁和開(kāi)洋有什么區(qū)別
開(kāi)洋是用鹽腌制過(guò)的,是咸的,曬成干的蝦,味道鮮鮮的。
小的叫蝦皮。大的去皮蝦干就叫開(kāi)洋，有時(shí)還叫海米或金勾。是海蝦去皮曬干。
超市很普通的。
蝦干為什么叫開(kāi)洋蝦干
開(kāi)洋：是用鹽腌制過(guò)的、曬成干的蝦，是咸的味道鮮鮮的。用在烹飪中，起到提鮮調(diào)味的作用。
開(kāi)洋，是我國(guó)江浙地區(qū)的的吳語(yǔ)方言，指的是腌制曬干后的蝦仁干，北方人叫海米。海蝦去皮曬干，小的叫作蝦皮，大的就叫作開(kāi)洋。有時(shí)還叫海米或金勾。
開(kāi)洋只是各地對(duì)蝦干的稱(chēng)呼不同罷了，在上海話里蝦米是指帶殼的小蝦，不帶殼的蝦就叫開(kāi)洋。至于為什么用這兩個(gè)字，或許是對(duì)海產(chǎn)方面的美好憧憬吧。
開(kāi)洋是什么東西?
開(kāi)洋（蝦皮）一般指海米。
海米也稱(chēng)蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱(chēng)海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。
白蝦須長(zhǎng)，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜。
挑選方法：
1、味道：取一個(gè)蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。
2、干濕度：市場(chǎng)上大多數(shù)海米的干度為九成左右，但是達(dá)到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。
3、鹽份：有人說(shuō)，工廠以加鹽的方式來(lái)掩蓋異味。事實(shí)并不是這樣，異味是掩蓋不了的。試想一下，得加多少鹽才能掩蓋異味？加鹽是為了防腐，代替防腐劑。
4、大小：海米有南方和北方海米的區(qū)別。南方海米較大，但是嚼頭不夠，價(jià)格不貴。市場(chǎng)價(jià)在60一斤左右。北方海米有山東和遼寧的區(qū)別。山東海米有五個(gè)品種（四小一大），是金鉤海米的發(fā)源地。同一品種的海米，越大越好。
開(kāi)洋是什么菜?
開(kāi)洋又叫蝦米、金鉤、海米，是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦等加工的熟干品。是著名的海味品，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
功效：
補(bǔ)腎壯陽(yáng)、理氣開(kāi)胃
如何挑選：
沒(méi)加過(guò)色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因?yàn)樯鼗旧蠜](méi)有氣味和味道，所以用鼻子聞?dòng)米靽L都感覺(jué)不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會(huì)變紅。
儲(chǔ)存方法：
海米一般冰箱冷藏保存，冷凍亦可。要保持干燥，可以存放較長(zhǎng)時(shí)間。需注意，如果不慎長(zhǎng)蟲(chóng)、發(fā)霉，則不能再食用。
營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”；
5. 蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥；
6. 老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
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