毛血旺需要哪些食材
毛血旺需要哪些食材
主要食材：鴨血、黃豆芽、鱔魚、豬肉、毛肚、黃花菜、魷魚、午餐肉、鴨腸、魷魚腿、火腿、豆芽、娃娃菜、粉條等等。
毛血旺是以鴨血為主要原料，其他食材都可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行搭配更換等，以煮菜的形式制作而成，口味鮮香麻辣的菜肴。毛血旺中除了食材比較豐富，配料也比較多，如豆瓣醬、火鍋底料、花椒、干辣椒等。
菜品特色
毛血旺其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個(gè)別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。口味麻辣。麻辣鮮香，汁濃味足。口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進(jìn)食欲。
觀：打眼望去，一片“紅海洋”。正宗的毛血旺，盆內(nèi)的紅油不會(huì)少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)。
油少不僅影響味道和口感，也不利于保溫。在順序上，建議先吃肉類后吃白菜、粉絲等物。因?yàn)椴巳~易“掛油”，吃起來更辣。循序漸進(jìn)，先從不太辣的吃起。
做毛血旺需要的食材
毛血旺是一道非常好吃的下飯菜，爆好吃專治沒胃口，超級(jí)下飯超解饞，而且做法也比較簡單，在家中也可以制作，學(xué)了它真的不用去外邊點(diǎn)餐。那么毛血旺怎么做、需要什么配料？
準(zhǔn)備材料：鴨血、香菇、鱔魚、黃豆芽、牛肚、生菜、午餐肉、食用鹽、花椒、植物油、高湯、蔥、料酒、干辣椒。
毛血旺，是大江南北所有朋友們喜歡的一道美食。在川菜中占有獨(dú)特的麻，辣，鮮，香，咸，燙之特色，尤其是在重慶市大街小巷，老人，小孩都能喜歡吃上這道美味，也成了四川的家常菜肴。我來分享一下這道菜的制做。
1、準(zhǔn)備清洗好的牛毛肚改刀，再準(zhǔn)備一點(diǎn)百葉，然后進(jìn)行改刀，將火腿或者午餐肉切片、鴨血切片，再準(zhǔn)備些自己喜歡吃的青菜，比如有木耳、豆芽、油菜、萵筍等等。
2、蔥、姜、蒜切片備用，小米辣切段，加入小米辣的目的是增加辣味。然后再準(zhǔn)備一些大蒜切末備用，小香蔥切末、干辣椒切段。
3、鍋中加水，燒開后加入料酒、加入毛肚、百葉、鴨血，焯水去除異味，水開撈出食材備用。
4、起鍋燒油，加入蔥姜蒜辣椒爆香，炒出香味后加入豆瓣醬、火鍋底料，炒出紅油后加入料酒、生抽蠔油，炒香后加入清水，水開后撈出料渣。撈出料渣后我們調(diào)下低味，加入少許胡椒粉、少量的白糖提鮮，加入食鹽，下入青菜。青菜焯至斷生后撈出，墊入碗底，再加入午餐肉進(jìn)行汆燙。水開后盛出午餐肉墊在青菜上，再加入毛肚百葉鴨血進(jìn)行汆燙，毛肚百葉鴨血汆燙時(shí)間不宜過長，防止毛肚百葉變老，影響口感。水微沸后，即可關(guān)火出鍋，連同湯汁倒入碗中。盛入碗中后，撒上干辣椒、蔥花、蒜末、麻椒，然后淋上熱油，最后撒上白芝麻。
毛血旺的毛肚是什么意思
鴨血(白鴨)黃豆芽 輔料：鱔魚、水發(fā)毛肚、豬肉(肥瘦) 、火腿腸 、水發(fā)魷魚、黃花菜( 木耳(水發(fā)) 、萵筍。調(diào)料：大蔥、鹽、辣椒(紅、尖、干) 、花椒 、料酒、味精、植物油以及海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片等。
毛血旺介紹
毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。其起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺是重慶市的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一。
起源：20世紀(jì)40年代，重慶市沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。
做毛血旺都需要什么食材
毛血旺是四川的一道特點(diǎn)特色美食，或是重慶江湖菜的創(chuàng)始者之一，毛血旺關(guān)鍵要用鴨血，牛肚為主要材料烹制成的一道美食。這道菜料汁洪亮，麻辣鮮香，香氣深厚，特別的健脾開胃下飯菜。要想制做毛血旺必須使用鴨血，午餐肉，大魷魚，牛肚，朝天椒，蔥，姜，蒜，豆芽，蔬菜等食物，準(zhǔn)備好這種原材料，接著就跟分享給大家怎么制作美味可口的毛血旺。
一、準(zhǔn)備工作
材料準(zhǔn)備之后先把鴨血，午餐肉罐頭，大魷魚和牛肚都打花刀切成塊狀，之后鍋中放進(jìn)適當(dāng)冷水，等水燒開后把這種食物先后燙7分熟撈起來預(yù)留。豆芽和蔬菜清洗干凈以后也放到熱水中煮，1~2min撈起來預(yù)留。鍋里放少許植物油，油燒后先添加姜蒜進(jìn)行爆香，之后轉(zhuǎn)文火添加一塊兒火鍋料，文火炒化，再添加一些豆瓣醬，再次煸炒，炒出辣椒油，就能夠加入適量的冷水水燒開后，
二、制作步驟
把剛剛早已煮好的鴨血，午餐肉罐頭，大魷魚和牛肚都倒進(jìn)湯里，再次煮這樣可以讓食物更為的進(jìn)味。綠豆芽和油麥菜放到一個(gè)盆中鋪底，然后把煮好的食材連湯一起倒入盆中，添加辣椒干、麻椒、熟芝麻和蒜黃，鍋中燒少許植物油，等油燒開以后潑在這種調(diào)味品上邊就能夠逐漸使用了。用食油潑過以后，朝天椒和麻椒的清香可以更多方面的釋放出去。
三、可依據(jù)自己口感調(diào)節(jié)食物
這道毛血旺口味美味可口，并且制做下去也比較方便，但需要注意的是最好是把肉類食材提早自來水燙到半生熟情況，那樣煮起來會(huì)更為便捷，并且也不容易讓食物煮到軟嫩。依據(jù)自己口感葷菜還能夠調(diào)節(jié)成豆腐皮，青筍或是連藕等食物。
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