自己能處理出來無菌蛋嗎(無菌蛋在家里可以自制嗎)
自己能處理出來無菌蛋嗎
自己不能處理出來無菌蛋。將生雞蛋制作成無菌蛋，需用巴氏消毒法，即低溫消毒法，使雞蛋在消毒中，不會被加熱變熟，其加工過程嚴格把控。而生活中常見的消毒法是高溫消毒法，很易讓雞蛋變熟，影響雞蛋原形態(tài)，做無菌蛋并不適用。無菌蛋保質期在7-10天，主要受溫度影響。
自己不能處理出來無菌蛋。將生雞蛋制作成無菌蛋，需用巴氏消毒法，即低溫消毒法，使雞蛋在消毒中，不會被加熱變熟，其加工過程嚴格把控。而生活中常見的消毒法是高溫消毒法，很易讓雞蛋變熟，影響雞蛋原形態(tài)，做無菌蛋并不適用。無菌蛋保質期在7-10天，主要受溫度影響。
如何自制無菌蛋
本菜譜使用的是巴氏滅菌法（又叫低溫消毒法），是由法國微生物學家巴斯德發(fā)明的，常被用于需要殺死各種病原菌的熱處理方法。在美國超市最常見的是巴氏滅菌奶。 對雞蛋使用巴氏滅菌法，原因是它既可以殺菌，又不會改變雞蛋的形態(tài)。它的主要目的是消滅蛋殼外部的細菌（特別是沙門氏菌）。 為什么只是針對蛋殼外部呢？因為蛋殼內部有兩層卵殼膜，除非放置時間過長導致卵殼膜老化、破裂，一般是不會有細菌進去的，特別是蛋黃部分，就更不用擔心了。 我們在烹飪一些需要用到生雞蛋的菜譜時（比如壽喜鍋、生雞蛋拌飯等），先對雞蛋進行巴氏滅菌，能很大程度提高飲食安全，吃得更放心。 注意️ 巴氏滅菌之后的雞蛋一定要盡快冷藏。不要在常溫下放置超過1小時，不要在冰箱冷藏超過5天。
用料
雞蛋 6個
水 1800ml
自制可生食雞蛋（巴氏滅菌蛋）的做法步驟
步驟 1
主鍋裝1800ml水，把籃子放進去，把雞蛋放到籃子里。
步驟 2
設置12分鐘/60攝氏度/速度3。 ️觀察溫度，正常大小的雞蛋在60度水溫下至少泡3分鐘，大號雞蛋至少泡5分鐘。
步驟 3
結束后，用刮刀把裝著雞蛋的籃子拿出來，給雞蛋沖冷水，停止繼續(xù)加溫。
步驟 4
降溫之后擦干雞蛋表面放入冰箱冷藏，3-5天內吃掉。
在家怎么把生雞蛋變成無菌蛋
每每看日劇的時候，里面有吃飯的情節(jié)，總有一個米飯拌上生雞蛋吃的鏡頭，那時候就很驚訝，吃生雞蛋既不好吃也不衛(wèi)生，會生病的呀，后來才知道日本的雞蛋都是可以直接食用的無菌蛋，很多人很好奇，也想嘗嘗看，那么日本無菌蛋是如何做到的？中國買得到無菌蛋嗎？
日本無菌蛋如何做到的為什么無菌
其實不止是日本的無菌蛋，全世界很多地方都有無菌蛋，尤其是美國，無菌蛋這樣的成品其實是美國剛開始的，他們會將生雞蛋做成好吃的調味料之類的，所以發(fā)明了這樣一個殺菌又保持雞蛋美味原生態(tài)的技術。
無菌蛋其實就是殺過菌的蛋，就里面的有害細菌全部消滅干凈，這樣人在吃的時候就沒事了，而所使用的消毒方法也很簡單，就是巴氏消毒，也被稱為低溫消毒法，我們常見的消毒方法就是加熱，但是一旦加熱雞蛋就會被煮熟凝固，而巴氏消毒法則很好的保存了生雞蛋的狀態(tài)。
而日本的無菌蛋，不僅僅是采用了巴氏消毒法，也是工廠在雞蛋還未產出，小雞狀態(tài)的時候就嚴格把控了，日本的食品質量監(jiān)督是非常嚴格的，尤其雞蛋這樣的東西，從小雞開始就嚴格篩選，剔除病雞，然后全機器化的將雞蛋經行一系列的殺菌，清洗，裝盒，上車運輸。
而且每一只雞蛋的身上都有打上標簽，寫明可食用日期，三五天的就不能生吃了。所以，其實是這一整套完備的設施和對待食品的嚴格過程造就了日本的無菌蛋的。
中國買得到無菌蛋嗎？
據說是有的，很多大型超市有一些售賣的，還有一些商家都打出了無菌蛋的名號了，但是大家敢吃嗎？且不說那嚴格的殺菌過程，食品監(jiān)察的零失誤保證。就是中國這個大環(huán)境，雞貌似都不怎么健康，小雞生活環(huán)境能安然長大就不錯了，現在覺得能吃上沒打激素的雞和真雞下的蛋，就已經覺得現世安好了，無菌蛋嘛，還是等到日本旅游嘗個鮮吧。
把生雞蛋小火加熱可以變成無菌蛋嗎
把生雞蛋小火加熱，不會變成無菌蛋。想要變成無菌蛋和加不加熱是沒關系的。在生雞蛋上火加熱的話，只會把生雞蛋的表面烤熟了。
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