怎樣炒酸菜好吃最好吃竅門(干酸菜的腌制方法竅門)
怎樣炒酸菜好吃最好吃竅門
炒酸菜怎么炒好吃
竹筍炒酸菜是非常開胃的美味食物，首先我們要把酸菜洗凈之后切成碎，然后先放入油鍋中，炒熟之后盛出，竹筍要先去殼，然后再洗凈，放到開水中，只需要煮上5分鐘的時間，撈出之后就可以切成片。之后再鍋中加油，燒熱的時候放上竹筍，只需要煸炒2分鐘就可以放酸菜進行煸勻，蓋上鍋蓋燜一會兒。這時候再加鹽和糖調味，然后加入雞精，蔥花，辣椒一起炒勻就可以了。
竹筍的吃法有哪些
吃竹筍的時候方法比較多，首先竹筍洗干凈切成片，然后再把姜、蒜、蔥全部都切成粒，小米椒也需要切成段，等到水燒開就能把竹筍下鍋，只需要煮幾分鐘就可以撈出，控干其中的水分，準備一個干凈的鍋，熱鍋的時候放油，依次下入姜和蒜，炒出香味的時候繼續(xù)加入小米椒、白醋，倒入竹筍中，在其中加上適量的鹽一起拌勻，繼續(xù)撒蔥花。擺好盤之后放到冰箱里面，冷藏一會兒吃竹筍的味道和口感更好。
吃酸菜好不好
吃酸菜是不錯的選擇，首先在酸菜中是含有非常豐富的乳酸菌，可以幫助人體抑制掉腸道中，腐敗菌生長的情況，還可以大大減弱腐敗菌在我們腸道中產生反作用，可以促進消化，還能很好的防止便秘問題，這對防止細胞老化、降低膽固醇都有一定幫助。
酸菜中是擁有一定的刺激性作料存在，是可以幫助我們起到殺菌效果，還可以很好的促進消化酶分泌，從而起到促進人體對鐵元素吸收的效果，是開胃提神的緩解選擇，還可以幫助人體增進食欲。而且酸菜中富含大量的銅元素，因為銅元素是我們人體健康中不能少的一種微量營養(yǎng)素，和我們健康有很大關系，除了內臟健康，血管和免疫系統(tǒng)的健康都和這種微量元素有關系。
酸菜吃起來的味道酸香味醇，屬于一種清淡爽口的食物，酸菜中還有大量的乳酸菌、膳食纖維，這些都是人體很需要的，而且其中不含有防腐劑和色素的存在，還是比較健康的，不過畢竟酸菜是一種腌制的食物，雖然吃起來的味道不錯，對我們健康也有一定幫助，但是吃的時候也不能太多，還是應該適量吃酸菜菜比較好，否則是容易導致我們出現(xiàn)身體不適的，特別要小心因此影響健康，所以說吃酸菜雖然有一定好吃，但是必須適量的吃，吃太多反而不利于健康。
吃竹筍的好處
竹筍吃起來的味道還是不錯的，因為竹筍可以起到增強機體免疫力的效果，而且竹筍中含有豐富的植物蛋白，其中的維生素，還有微量元素，這些含量都非常高，可以起到增強人體免疫功能，從而大大的提高我們人體防病抗病的能力。
竹筍有一種清香的味道，可以有開胃、促進消化的效果，還可以吃竹筍來幫助增強食欲，可以很好的治療消化不良問題，對腸胃健康有好處。
竹筍作為味甘、性微寒的蔬菜，其中脂肪和糖分的含量都非常低，如果出現(xiàn)上火的情況，或者說咳嗽的情況比較多們這時候吃竹筍是可以的。而且竹筍的清熱解毒、消痰止咳效果也很強。
如何炒酸菜
做法如下
材料
主料：泡芥菜3棵；
輔料：油適量、鹽適量、蒜頭5顆、姜末適量、辣椒粉2匙
炒酸菜
1
先把酸菜清洗一下（怕之前洗的時候沒有洗干凈，在洗一遍避免有沙）
2
把酸菜劃成幾小半，在切碎。
3
切碎的酸菜把水擠干。
4
把姜剁成末，蒜切碎。
5
上鍋多放一油，先下姜末炸香，在放蒜粒進去炒香。
6
等蒜也炒出香味，在下半匙鹽，在倒酸菜進去翻炒，等要裝盤的時候在放2匙辣椒粉拌勻淋一點水就可以啦。
小貼士
酸菜不能久炒，不能多放鹽，姜末要炸香了炒出的酸菜才更好吃。
炒酸菜的做法
炒酸菜的做法
配料：
酸菜300克、里脊肉絲50克、蜆子肉、水晶粉條、豬油、十三香、鹽、雞精、一品鮮
做法：
酸菜切絲過水焯一下，水晶粉用熱水泡上，蜆子肉煮開扒肉備用。
豬油爆鍋下入肉絲煸炒，加入蔥姜蒜下入酸菜加入調料翻炒，再加入泡好的水晶粉和蜆子肉翻炒，打入料油出鍋。
酸菜營養(yǎng)價值
酸菜的功效與作用經常吃酸菜可以增加腸胃中益生菌，可以幫助消化起到增進食欲的功效，酸菜中含有維生素a、b、c以及多種礦物質，另外酸菜對于肥胖、高血壓患者也會起到預防的作用，酸菜中還有抗氧化活性，具有美容抗皺的功效，其中的乳酸鈣還有助于兒童的生長發(fā)育。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌。
蜆子中含有豐富的蛋白質，碳水化合物，脂肪，煙酸，維生素A，維生素E，核黃素，膽固醇，硫胺素，鈣元素，鐵元素，鋅元素，銅元素，鉀元素，鈉元素，硒元素等礦物質，營養(yǎng)價值高，能為人體補充營養(yǎng)，增強人體的體質和免疫力，具有很好的滋補強健的功效。
酸菜的炒法大全家常
1、醬黃瓜，鮮黃瓜5000克、粗鹽400克、甜面醬700，將共同瓜洗凈瀝干水分后剖開成兩條加鹽拌勻壓實，上面用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2、醬八寶菜，黃瓜1000克、藕、豆角800克、紅豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克、糖色100克、醬油1000克，將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
3、醬萵筍，肥大嫩萵筍3000克、食鹽50克、豆瓣醬150克，把萵筍削去外皮洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4、酸白菜，白菜5000克、辣椒100克、鹽500克、生姜250克、米醋1000克，將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
5、泡辣茄條，大小中等鮮茄子2000克、老鹽水2000克、紅糖20克、干紅辣椒100克、食鹽50克、白酒15克、香料包1個，將茄子去蒂洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成
功效作用
酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，品種多樣，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜。具有開胃健食、潤腸通便、殺菌消炎等功效。
1.開胃健食
酸菜味酸，含有很多的有機酸，食用在口腔時會刺激唾液腺，分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口不佳、惡心嘔吐的人群食用。
2.潤腸通便
酸菜的原材料是綠色蔬菜，經過腌制之后纖維素柔軟，雖然仍舊不好消化，但在胃腸中吸水性增強，能濕潤食物殘渣，還能刺激胃腸蠕動，促進排便，適合便秘人群食用，有潤腸通便之效。
3.殺菌消炎
酸菜中含有很多的有機酸，本來就有較強的殺菌作用，另外，酸菜中還有大量的乳酸菌，這類菌群屬于益生菌類，有一定的耐酸性，在食用之后可在胃腸中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜適合胃腸有輕微炎癥的人群食用。
4.有益腸道健康
常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長，還可以調整腸道菌群，有利于腸道健康。
營養(yǎng)價值
酸菜具有制作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優(yōu)點。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用。酸菜中主要的營養(yǎng)成分有粗纖維、乳酸、鈣、鐵、磷
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