如何買到真蜂蜜？如何看蜂蜜真假？
外面真正的大蜂場買的蜂蜜只要90%以上是真的，質(zhì)量最多也不算好，因?yàn)榇蠓鋱雒闇?zhǔn)的主要客戶都不是零散客戶。如果他們指望小批量賣幾斤蜂蜜，大蜂場主要針對的是采購商，他們需求量大，對質(zhì)量要求不高，價(jià)格相對死氣沉沉。無論質(zhì)量高低，價(jià)格都是一樣的。但是不要試圖通過制造假貨來愚弄自己。沒有老板是愚蠢的。
什么是水蜜？水蜜是蜜蜂沒有充分釀造的蜂蜜，波美度不足，含水量相對較大。蜂蜜一般是蜜蜂從花中采集的花蜜。蜜蜂不產(chǎn)蜜。新采集的花蜜含水量很大。此時(shí)是水蜜，需要蜜蜂不斷釀造，提高成熟度，排出水分，降低含水量，提高品質(zhì)。因此，蜂蜜中必然含有水分，但其含量是不同的。但是人工加水比蜂蜜更容易變質(zhì)發(fā)酵，所以蜂蜜加水一般是不存在的，除非蜂箱因?yàn)闈舛忍叨l(fā)給買家，買家再返廠。
選擇蜂蜜時(shí)如何判斷蜂蜜的質(zhì)量？在沒有檢測儀器的情況下，無定形的蜂蜜，非結(jié)晶狀態(tài)，純液體狀態(tài)，在相同的環(huán)境條件下較稠，或者在相同的條件下用相同的紙巾(非硬紙)放入相同的液體蜂蜜，滲透快質(zhì)量會(huì)低一些。當(dāng)你去蜂場買蜂蜜時(shí)，你不應(yīng)該選擇現(xiàn)在搖，尤其是在下午供應(yīng)蜂蜜的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候基本都是新鮮的蜂蜜，沒有經(jīng)過釀造，所以蜂蜜比蜂蜜多。
結(jié)晶蜂蜜，在相同的溫度下，結(jié)晶越快，質(zhì)量越低(如果沒有完全結(jié)晶就另當(dāng)別論了)
蜂蜜判斷方法：
蜂蜜沖完之后，蜂蜜水渾濁，不透明，蜂蜜晶體通常揉得很細(xì)膩(看粗也是如此)。用低溫水沖出來的蜂蜜和開水的味道不一樣。液體蜂蜜中含有水分，所以會(huì)用吸水性相對較好的紙巾慢慢滲透，但紙摸起來不會(huì)像泡在水里一樣斷裂，會(huì)保留紙?jiān)械娜犴g性。品質(zhì)越好滲透越慢，但假蜜或純糖的濃縮蜜總會(huì)很難滲透。液態(tài)蜂蜜高溫稠，低溫稀，冷凍時(shí)不會(huì)像冰塊一樣變稠變稠。蜂蜜一般有很好的辣喉(強(qiáng)弱因人而異)，蜂蜜入水不會(huì)溶解(如果質(zhì)量太低，融化很快，入水可能會(huì)有溶解的感覺)。蜂蜜的甜味或其他氣味是自然的。用水洗時(shí)，蜂蜜自然會(huì)產(chǎn)生一些氣泡(不會(huì)像水泡一樣瞬間爆裂)。不同種類的蜂蜜會(huì)有不同的味道，不同的地區(qū)會(huì)有不同的純凈和混合味道。
超市里的蜂蜜不超過三種，純天然，未經(jīng)加工。這幾種蜂蜜屬于初級農(nóng)副產(chǎn)品。濃縮蜂蜜(混合蜂蜜也有很多種)是加工品，還有一種是產(chǎn)品?？纯闯蟹涿鄣某煞志涂梢粤耍旧险f的很清楚。除非商家和企業(yè)不誠信，了解這方面的人才能大致判斷出來，外人是瞎的。產(chǎn)品很容易判斷，因?yàn)榉涿酆头羌庸ず蜐饪s有很大的差距，因?yàn)闈饪s技術(shù)和非濃縮從各方面都沒有區(qū)別。
如果蜂蜜(不管什么狀態(tài))有很濃的酒味，說明已經(jīng)發(fā)酵了(其實(shí)已經(jīng)變質(zhì)了)，不適合食用。不要相信有酒味才是好蜂蜜的說法。這純粹是虛張聲勢。人吃了就是酒駕。
蜂蜜為什么會(huì)發(fā)酵？
蜂蜜含有耐糖酵母，適合溫度和水分，所以容易發(fā)酵。蜂蜜是怎么含水的？為什么劣質(zhì)蜂蜜含水量大？如上所述，水蜜需要蜜蜂日夜釀造，以降低水分，提高質(zhì)量。低質(zhì)蜂蜜由于含水量不足容易發(fā)酵(但有些種類的蜂蜜如果品質(zhì)不低，也容易發(fā)酵，即油菜蜜，建議高溫冷藏)。如何判斷蜂蜜質(zhì)量是否需要放入冰箱？夏天，如果那瓶液體蜂蜜搖晃后劇烈上升，就像啤酒一樣，應(yīng)該放在冰箱里。結(jié)晶蜂蜜在夏天融化太快，所以應(yīng)該放在冰箱里。
蜂蜜放在冰箱里好還是不好？
低品質(zhì)蜂蜜需要冰箱，尤其是夏天。你需要高質(zhì)量的蜂蜜嗎？雖然高品質(zhì)蜂蜜在室溫下不像低品質(zhì)蜂蜜那樣容易發(fā)酵，但低溫貯藏的蜂蜜比室溫貯藏的蜂蜜更好。毫無疑問，蜂蜜不怕低溫，只怕高溫。溫度越低，蜂蜜不僅能保持品質(zhì)，還能保鮮。如果冰箱閑置，你可以把它放在冰箱里，沒有任何麻煩。冰箱不閑置的話，優(yōu)質(zhì)蜂蜜可以放在陰涼陰暗的地方，但不建議放在室溫兩年以上，因?yàn)榉旁谑覝貎赡暌陨系姆涿蹱I養(yǎng)不是靜止的，而是會(huì)慢慢流失的。雖然看起來不錯(cuò)，可以正常食用，不會(huì)變質(zhì)，但內(nèi)部變化很大。你沒有變，但你的心變了。
