種蠶豆的方法步驟,如何保存蠶豆？

最近做了幾次蔥油蠶豆、蠶豆排骨湯之類的，發(fā)現(xiàn)蠶豆這個綠瑩瑩的小東西真是集鮮甜和清香于一身的美味種蠶豆的方法步驟。不過蠶豆每年也就上市一段時間，所以如果能把這份美味保存下去慢慢享用那就太棒了，下面我們來分享一下【保存蠶豆】的兩種方法！

【冰凍法】把食物冰凍可以斷絕細菌污染、一定程度上隔絕氧化，所以能極大的減緩食物變質(zhì)的速度，蠶豆也可以用這個方法來進行處理：

首先我們買回新鮮的蠶豆，自己動手去皮，挑掉一些破損、壞掉的豆子，用清水反復沖洗一下；鍋里加入足夠多的清水燒開，然后將蠶豆倒進去焯水處理，顏色變得翠綠、斷生之后就可以撈出了；

撈出的蠶豆立刻投入冷水中過涼降溫，反復用冷水沖洗幾次，直到蠶豆的熱氣完全散失掉，然后把冷卻的斷生蠶豆撈出瀝水；最后準備一些小的袋子或者容器，將蠶豆按照做一次菜的用量分成一份份的裝好，然后放入冰箱冷凍，可以保存至少幾個月，取出來之后解凍還是能保持幾分新鮮滋味的。（一定要冷凍不能冷藏，冷藏還是很快會變紅、變味）【曬干法】除了低溫冰凍之外，也可以用去掉水分的方式來減緩食物變質(zhì)的速度，畢竟微生物的生存和增殖一般都是需要溫熱潮濕的環(huán)境。所以我們可以用更簡單的辦法來起到保存蠶豆的目的，就是把新鮮蠶豆剝?nèi)〕鰜恚缓髲氐讜窀芍瞥梢环N“干貨”，只要收存的時候保持良好的干燥條件，同樣可以保存很久。

但是這個做法的關鍵就是一定要徹底的干燥，不管是曬制的時候還是收存的時候都是如此。不然的話細菌、霉菌在潮濕的環(huán)境下就會利用富含淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的蠶豆來進行增殖，導致蠶豆腐敗變質(zhì)。

關于蠶豆保存的方式簡單介紹完了，下面我們分享一下蠶豆的美味做法吧。

——簡單的蔥油蠶豆——【準備材料】：蠶豆半斤、香蔥數(shù)根、油、鹽適量

【制作步驟】：

最好是新鮮蠶豆現(xiàn)吃現(xiàn)剝，用清水沖洗一下瀝干，香蔥摘洗一下甩干水分，然后切末備用；鍋燒熱之后下比平時炒菜多些的油，然后把蔥末倒進去一多半，小火慢慢煸炒出香味；蔥香飄出的時候就把蠶豆放進去翻炒一下，簡單炒勻后倒入一些清水，差不多剛剛沒過蠶豆就行了；下一點點鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，開蓋之后把剩下的的一小半蔥末放進去，大火翻炒均勻，湯汁收濃、新加的蔥花香味激發(fā)出來就可以了盛出裝盤了。相關要點：

⑴這個做法十分的簡單，最能體現(xiàn)蠶豆的清香滋味，所以最好還是新鮮蠶豆來做，冰凍的解凍來做也可以，但是曬干再泡發(fā)的就不太適合了。

⑵蔥花建議分成這樣兩部分加進去，這樣蠶豆裹上蔥香的同時，整道菜的香味也更有層次。

——香濃的蠶豆排骨湯——【準備材料】：排骨300克、蠶豆1斤、大蔥三分之一根、姜1小塊、料酒、生抽、鹽和糖適量。

【制作步驟】：

排骨剁成小塊清水浸泡一下，去掉骨渣和明顯的血污，然后冷水下鍋焯水，可以加姜片、料酒去腥，焯水處理好的排骨撈出之后最好可以溫水沖洗一下去盡血沫，這樣可以保證這道菜品的清爽香濃；蠶豆同樣是沖洗一下，然后焯水至變色斷生撈出，其中一半過冷水沖一下，另外一半用料理機加少量清水打成蠶豆泥備用（可以等燉的差不多了再打蠶豆泥，如果覺得麻煩也可以省略掉）；鍋里加一點油，燒熱之后爆香蔥姜，下排骨翻炒至變色，烹入一點料酒去腥、生抽預先入個味，炒勻之后加入我們留下的一半蠶豆炒勻；加水沒過所有食材，大火重新燒開之后轉小火燉煮，差不多40到50分鐘左右開蓋加鹽和一點點糖調(diào)味，再燉煮10分鐘左右再把我們打好的蠶豆泥加進去；把蠶豆泥加進去之后簡單推攪均勻，再次煮開之后就可以關火盛出上桌了。相關要點：

⑴這道菜不用加雞精、味精什么的就十分鮮美了。如果想要湯色更好的話，可以提前幾個小時將剁好的排骨浸泡、多換水來去除血水，然后煮的時候勤快的撇掉浮沫，基本上就不需要加料酒去腥了，調(diào)味上也可以不用生抽，盡可能的保證湯色純正。

⑵加入蠶豆泥可以讓這道菜的味道融合的十分圓滿，而且這個湯汁用來拌飯都是清爽又香濃的，有一點西餐“濃湯”的意思。如果不喜歡的話，直接用蠶豆放進去燉煮，得到的清湯也是很不錯的。

以上就是這次關于蠶豆的內(nèi)容分享了，希望能夠有所幫助，如果你還知道哪些保存蠶豆、烹飪蠶豆的好辦法，歡迎評論告訴我們！

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