彈涂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

　　彈涂魚，俗名跳魚。體長(zhǎng)1000毫米左右，側(cè)扁，頭大近圓筒形，眼小且突出于頭頂之上。體藍(lán)褐色，背鰭深藍(lán)色，有白斑。屬潮間魚類，喜歡穴居軟泥質(zhì)低潮區(qū)，在泥涂匍匐跳躍，覓食，用竹筒或竹簍插放捕捉。

　　魯迅先生在膾炙人口散文《故鄉(xiāng)》里，寫了閏土捉海邊跳魚的情景，那里黑不留秋，隨潮而跳的彈涂魚，其貌不揚(yáng)，卻是海鮮中美味。

　　彈涂魚，還有一名叫闌胡，此魚耐寒耐熱，除了用鰓呼吸外還可憑借皮膚和口腔粘膜作輔助呼吸，被 提后不吃不喝可達(dá)7-15天。彈涂魚的視察十分敏銳，一只眼睛專門用來搜尋食物，另一只眼睛卻警惕地注視著可能出現(xiàn)的敵害。彈涂魚肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，是高蛋白、低脂肪，高維生素的食品。

　　關(guān)于彈涂魚，還有一段富有傳奇色彩的故事。

　　據(jù)說南宋末年，宋室兵敗，皇帝趙昺和群臣被元兵追殺，逃到一個(gè)象山的一個(gè)小島上，來到一戶漁民家想討口飯吃，由于連年戰(zhàn)亂，海盜四去，田園荒荒，主人拿不出糧食招待客人。一時(shí)情急，只好將剛捉來的彈涂魚連同街上買來的豆腐一起放在冷水鍋里燒煮。水溫漸漸升高，而豆腐卻冷著，彈涂魚遇熱盡往豆腐里鉆。待燒熟后，主人掀開鍋蓋卻不見魚而蹤影。惟有潔白的豆腐浮在清湯中間。主人誤以為魚兒逃走，直到進(jìn)餐時(shí)，才發(fā)現(xiàn)魚兒都鉆藏到豆腐塊里。趙昺吃后覺得此菜鮮美異常，便問主人，主人只好將實(shí)情說出。趙昺一時(shí)興起，便賜名“御膳白玉羹”。

　　彈涂魚不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的藥膳。彈涂魚表皮的滑涎有很強(qiáng)的殺菌消炎作用。常食彈涂魚可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡、癤癬等癥。對(duì)溫?zé)?、水腫、泄瀉也有一定療效。彈涂魚對(duì)老年人來說尤為適宜。因?yàn)楹据^少，含膽固醇更少；且含一種叫“16碳烯酸”的物質(zhì)，有保護(hù)血管的作用，是高血壓病患者的理想食品。有的地方，把彈涂魚作為一道富貴菜肴，被視為素菜之極，用于敬奉長(zhǎng)者。