學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)臺賬(食品安全知識培訓(xùn)記錄內(nèi)容怎么填樣板)
1.食品安全知識培訓(xùn)記錄內(nèi)容怎么填樣板
一、大綱 1. 食品中常見污染及預(yù)防控制。
2. 餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）。3. 加工操作規(guī)程 。
4. 食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求。培訓(xùn)內(nèi)容：1. 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行預(yù)防性的身體健康檢查。
2. 食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。3. 健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病。
4. 為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習(xí)慣，工作中途離開崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。5. 食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。
6. 食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。7. 食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場所。
8. 食品從業(yè)人員開始工作前必須堅持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛(wèi)生1. 食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害。
2. 罐頭食品必須封口嚴(yán)密，罐體清潔干凈，無銹斑，無破損，無胖聽。3. 食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識，必須有中文標(biāo)識，標(biāo)識的內(nèi)容包括品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號或者代號，規(guī)格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。
4. 定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。三、食品貯藏衛(wèi)生1. 貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。
2. 貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。3. 食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達(dá)60厘米。
4. 食品貯藏庫房要設(shè)專人進(jìn)行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進(jìn)先出。5. 存放食品應(yīng)與墻壁，地面保持離地，離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離。
6. 保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度7. 烹飪后至食用前的食品放置時間需要超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認(rèn)食品未變質(zhì)。
8. 冷卻肉或凍肉應(yīng)置于-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應(yīng)置于2-8度的冷庫中保存。
9. 食品貯存庫房應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，分主，副食品庫房設(shè)置隔墻離地存放，各類食品應(yīng)分類分架，分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。
10. 冰柜不能塞滿食品，食品之間應(yīng)有空隙，剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長期保存食物，冰柜內(nèi)的食品不能反復(fù)解凍復(fù)凍。11. 貯存食品，若及時熱藏，溫度應(yīng)保持在大于等于60度，若及時冷藏，溫度應(yīng)控制在8度以下。
四、食品采購加工銷售衛(wèi)生1. 采購人員在采購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告書。2. 按照國家規(guī)定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。
3. 銷售食品應(yīng)使用專用工具，嚴(yán)禁吸煙銷售。4. 生熟分開是指生熟食品制售者分開，盛裝生熟食品的工具用具容器分開，生熟食品存放應(yīng)分開。
5. 為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開使用。6. 加熱食品時，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70度以上。
7. 食品加工制作銷售時應(yīng)該嚴(yán)格做到生食品和熟食品加工人員分開，生熟食品存放分開，工具容器分開。8. 初步鑒別食品好壞可以采用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進(jìn)行。
9. 四季豆，土豆在加工制作時必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場所衛(wèi)生1. 涼菜間必須具備專人專間，專用冷藏設(shè)施，專用上下水，專用工具，紫外燈，不應(yīng)配置滅蠅燈。
2. 食品加工場所的地面應(yīng)采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%-2%坡度。3. 食品加工單位必須具備原料處理，運(yùn)輸，包裝，貯存等車間或場地。
4. 食品加工場所的墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于5. 5米的墻壁。6. 食品的加工應(yīng)按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。
7. 餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應(yīng)不小于1/2。8. 餐飲店應(yīng)距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。
9. 食品粗加工間應(yīng)分別設(shè)置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專用洗滌池。六、食物中毒1. 食物中毒的種類，主要分為細(xì)菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒和有毒動植物食物中毒。
2. 蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴(yán)重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。3. 細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。
4. 沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。5. 副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多數(shù)由海（水）產(chǎn)品引起。
6. 甲醛（主要成分XX馬林）是一種化學(xué)物質(zhì)，目前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害，因此，嚴(yán)禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過量使用。
7. 黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類等。8. 大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。
9. 常見的化學(xué)性食物中毒有：有機(jī)磷農(nóng)藥。
2.食品管理有哪6個臺帳
桂衛(wèi)監(jiān)督〔2007〕105號 關(guān)于加強(qiáng)餐飲業(yè)食品采購索證管理的通知 各市、縣（區(qū)）衛(wèi)生局，柳鐵、柳鋼、平果鋁衛(wèi)生處，自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所：為進(jìn)一步貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于開展全國餐飲消費(fèi)安全專項整治工作的緊急通知》要求，加強(qiáng)餐飲業(yè)（含集體用餐配送單位）食品采購索證管理，提高餐飲消費(fèi)安全水平，保障人民群眾身體健康，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：一、加強(qiáng)食品采購索證監(jiān)督管理各地衛(wèi)生行政部門要加強(qiáng)對餐飲業(yè)食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺帳記錄的監(jiān)督檢查，摸清轄區(qū)內(nèi)實際情況，積極采取有效應(yīng)對措施，加大監(jiān)督執(zhí)法力度，嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定實施細(xì)則》的有關(guān)規(guī)定查處違法行為，保證在年底實現(xiàn)縣城以上城市的餐飲單位100%建立實施原料進(jìn)貨索證制度的工作目標(biāo)。二、規(guī)范餐飲業(yè)采購索證行為要按照重點(diǎn)整治與規(guī)范整頓并重，專項行動與日常監(jiān)督相結(jié)合的原則，增加監(jiān)督頻次，加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)，督促餐飲業(yè)建立實施食品（包括食品原料、調(diào)味品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等）采購索證、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄制度，并指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)，按要求到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，確保所采購的食品安全、衛(wèi)生，全面規(guī)范轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺帳記錄行為，確保整治無死角，行動見實效。三、建立食品采購索證的臺賬記錄監(jiān)督指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位，特別是學(xué)校、建筑工地食堂建立食品采購索證的臺賬記錄，如實記錄進(jìn)貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等相關(guān)內(nèi)容，以便溯源備查。臺賬的格式可參照附件的樣式，由各地統(tǒng)一進(jìn)行印刷、制作。臺帳的相關(guān)資料和驗收記錄不得隨意涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。四、強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)各地衛(wèi)生行政部門要組織開展餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員食品采購索證衛(wèi)生知識培訓(xùn)，根據(jù)不同的對象選擇相應(yīng)的培訓(xùn)內(nèi)容，對負(fù)責(zé)食品索證、驗收和臺帳記錄人員的培訓(xùn)，要以常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生知識和食品感官鑒別常識為主。充分發(fā)揮報刊、廣播、電視等媒體作用，開設(shè)專欄，大力宣傳專項整治工作，形成全社會共同關(guān)注和參與監(jiān)督的良好氛圍。 附件：食品及原料采購索證臺帳記錄 二〇〇七年十月十一日 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳辦公室 2007年10月12日印發(fā)校對：監(jiān)督處 林 紅 打?。禾K 輝 （共印130份）
附件 食品及原料采購索證臺帳 單位名稱： 地 址： 法人代表或業(yè)主： 衛(wèi)生管理員： 衛(wèi)生局（監(jiān)督所）印制 年 月 日食品及原料采購單位相關(guān)信息一覽表序號食品名稱采購單位衛(wèi)生許可證號、
營業(yè)執(zhí)照或攤位號單位地址電話聯(lián)系人備注
食 品 及 原 料 采 購 記 錄 衛(wèi)生質(zhì)量和來源證明資料粘貼處 日期食品名稱數(shù)量采購單位與購物證明是否一致 驗收人簽名：
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同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容
一、大綱
1.食品中常見污染及預(yù)防控制
2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）
3.加工操作規(guī)程
4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
二、食品中常見污染及預(yù)防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒
（一）食品中常見污染及預(yù)防控制
1.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見污染及預(yù)防控制
1.部分有毒食品
河豚魚、青皮紅肉魚
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆?jié){
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類毒素
三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及
4.幼兒園食堂臺賬表格
賬原是指擺放在臺上供人翻閱的賬簿，故名臺賬。
久而久之，這個名詞就固定下來，實際上就是流水賬。 臺賬就是明細(xì)記錄表。
不屬于會計核算中的帳簿系統(tǒng)，不是會計核算時所記的帳簿，它是企業(yè)為了加強(qiáng)某方面的管理、更加詳細(xì)地了解某方面的信息而設(shè)置的一種輔助賬簿，沒有固定的格式，沒有固定的賬頁，企業(yè)可根據(jù)實際需要自行設(shè)計，盡量詳細(xì)，以全面反映某方面的信息，不必按憑證號記賬，但能反映出記賬號更好。如在倉庫管理中，詳細(xì)記錄了什么時間，什么倉庫，進(jìn)什么貨，數(shù)量多少，出庫多少，運(yùn)往哪里等等。
臺賬也不斷地演化，現(xiàn)在又把一些資料也稱之為臺賬，如人口計劃生育臺賬、外來人口管理臺賬、社會治安綜合治理臺賬，這些臺賬不單是一些統(tǒng)計數(shù)字，而包括一些文件、工作計劃、工作匯報、工作總結(jié)、以及有關(guān)資料，分門類別，整理成冊成本，如上級檢查或查找資料，隨時拿出來查閱，這些現(xiàn)在也稱為是臺賬幼兒園食堂臺帳表格幼兒園安全臺帳幼兒園食品采購臺帳幼兒園食品臺帳幼兒園食堂臺帳。
