食品安全管員應當掌握的知識包括(食品安全管理人員的基本要求是什么)
1.食品安全管理人員的基本要求是什么
食品安全管理人員基本要求：
1. 身體健康并持有有效健康證明。
2. 具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷。
3. 持有有效培訓合格證明。
4. 食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。
管理人員制度
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
五、執(zhí)行食品安全標準。
六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
2.食品安全管理機構和人員的職責要求包括
食品安全管理員的職責是：
1、配合市場監(jiān)督管理部門對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況；
2、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓；
3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；
4、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；
5、對食品安全檢驗工作進行管理；
6、對本單位從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位；
7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；
8、協(xié)助所在單位定期向市場監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告，食品安全綜合自查報告樣式由市場監(jiān)督管理部門另行制定；
9、與保證食品安全有關的其他管理工作。
擴展資料
關于食品安全管理員的管理辦法：
第一章
總則：
第一條：為規(guī)范食品安全管理員的管理，落實食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全主體責任，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《廣東省食品安全條例》等法律法規(guī)規(guī)定，結合本省實際，制訂本辦法。
第二條：本辦法適用于本省轄區(qū)內食品（含保健食品和食用農產(chǎn)品，下同）生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全管理員的監(jiān)督管理。
第三條：本辦法所稱食品安全管理員是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作的從業(yè)人員。
食品安全管理員應取得《廣東省食品安全管理員考試合格證明》（以下簡稱《證明》）。食品安全管理員分為高級、中級和初級。
參考資料來源：百度百科-食品安全管理員
3.食品安全管理員培訓課程包含什么內容
主要分為兩部分，一個是“餐廳食品安全管理員”培訓，一個是“餐廳食品從業(yè)人員”培訓。
餐廳食品安全管理員培訓，主要針對國家要求設置的“食品安全管理員”崗位相關人員，目的是能夠調控和管理門店的食品安全事務，1家門店至少應有1名員工參與學習，須要學習的內容包括：食品安全基礎知識、食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全風險管理與突發(fā)事件應急管理、食品安全管理實務、綜合素質專題、不同類別食品安全課程。
餐廳食品從業(yè)人員培訓，主要針對餐廳內的主要服務人員，目的是了解餐飲行業(yè)基本食品安全知識，在源頭上避免食品安全事故的發(fā)生，主要學習的內容包括：食品安全基礎知識、食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全管理實務、綜合素質專題。
4.食品安全員應具備什么
食品檢驗員必須要持證上崗： 通過食品檢驗員考試 獲得食品檢驗員資格證 才行
在食品質量安全市場準入制度中，檢驗人員是指質量檢驗機構和食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質量檢驗部門從事食品質量檢驗工作的人員；資格是指從事食品質量檢驗工作的檢驗員應當具備的條件；檢驗人員資格管理制度是對從事食品質量檢驗工作的檢驗員的資格進行管理的制度。主要包括培訓制度、考核制度、注冊制度、聘用制度、監(jiān)督管理等5個方面的內容。
食品檢驗是食品質量安全市場準入制度中非常關鍵的環(huán)節(jié)，不僅發(fā)放生產(chǎn)許可證需要質量檢驗，產(chǎn)品出廠需要質量檢驗，而且企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品需要質量檢驗，甚至食品質量安全分析，食品檢驗是食品質量安全市場準入制度從源頭抓質量的最重要一個環(huán)節(jié)。食品檢驗，工作責任大，技術要求高，需要一支包括企業(yè)和質檢機構在內的，掌握與食品生產(chǎn)加工有關的法律法規(guī)基礎知識和食品檢驗基本知識技能，業(yè)務精、敢負責、分層次的檢驗人員隊伍，這是保證食品質量安全關鍵，直接關系到人民群眾生命安全。加強檢驗人員隊伍建設，實行統(tǒng)一教材、統(tǒng)一大綱、統(tǒng)一培訓、統(tǒng)一考試、持證上崗的檢驗人員職業(yè)資格制度，建立健全檢驗人員制度體系，是保證食品質量安全順利實施的基礎。
5.食品企業(yè)的體系員應該掌握哪些知識
首先要熟悉國家相關的衛(wèi)生方面的法律法規(guī)及標準，再者要了解公司的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程要求，當然對生產(chǎn)設備也要有一點的了解。作為品控試驗室操作是必須的，如果要有相關的培訓證就更佳了。
品控人員除了基本的專業(yè)知識，最重要的是溝通能力，發(fā)現(xiàn)問題與生產(chǎn)等相關部門的溝通解決問題的能力更重要，質量相關人員在工廠是負增值人員，質量和成本的平衡，很關鍵。
檢查一些食品的性狀，有沒有污染，有沒有病變，并做好記錄，飼料廠就是一些常用。首先要懂得每種食材的成分和營養(yǎng)價值，其次還要明白不同食材的搭配和互補性。
