酒店食品安全知識(shí)競(jìng)賽方案(食品安全教育知識(shí)競(jìng)賽)
1.食品安全教育知識(shí)競(jìng)賽
個(gè)人必答題：（24 題） 1、消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào) 統(tǒng)一電話，這個(gè)號(hào)碼是什么？（12315） 2、在銷售散裝食品時(shí)銷售人員必須持有效健康證明，操作時(shí)須戴什么？ （口罩、手套、帽子） 3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用哪種標(biāo)識(shí)？（中文） 4、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、詳細(xì)的廠址及企 業(yè)名稱） 5、提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽的產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明的具體名稱是 什么？（防腐劑、甜味劑、著色劑） 6、辨別是否是含碘鹽時(shí)，可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上。
出現(xiàn)什么 顏色時(shí)是含碘鹽？（如顯出藍(lán)色，是含碘鹽） 7、什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題？（食品添加劑：） 8、在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質(zhì)它是什么？（丙烯酰胺） 9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？ （4-10℃） 10、我們實(shí)驗(yàn)小學(xué)也成立了維權(quán)組織，你知道是什么組織嗎？（青少年維權(quán)崗） 11、請(qǐng)說(shuō)出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種？（純牛奶） 12、食品的儲(chǔ)存。個(gè)人必答題：（24 題） 1、消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào) 統(tǒng)一電話，這個(gè)號(hào)碼是什么？（12315） 2、在銷售散裝食品時(shí)銷售人員必須持有效健康證明，操作時(shí)須戴什么？ （口罩、手套、帽子） 3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用哪種標(biāo)識(shí)？（中文） 4、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、詳細(xì)的廠址及企 業(yè)名稱） 5、提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽的產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明的具體名稱是 什么？（防腐劑、甜味劑、著色劑） 6、辨別是否是含碘鹽時(shí)，可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上。
出現(xiàn)什么 顏色時(shí)是含碘鹽？（如顯出藍(lán)色，是含碘鹽） 7、什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題？（食品添加劑：） 8、在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質(zhì)它是什么？（丙烯酰胺） 9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？ （4-10℃） 10、我們實(shí)驗(yàn)小學(xué)也成立了維權(quán)組織，你知道是什么組織嗎？（青少年維權(quán)崗） 11、請(qǐng)說(shuō)出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種？（純牛奶） 12、食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生 的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于什么食 品中？（發(fā)霉的玉米） 13、食品加工、烹調(diào)過(guò)程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在什么食品中？（煙 熏和烘烤食品中） 14、長(zhǎng)期使用什么器具作為食品容器會(huì)引發(fā)老年癡呆癥等疾?。浚ㄤX制品） 15、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是什么？（龍葵素） 16、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志是什么？（QS 標(biāo)志） 17、在賓館客房中使用的肥皂無(wú)廠名、廠址。賓館的這種行為是否違反《產(chǎn)品 質(zhì)量法》的規(guī)定》？ （ 違反 ） 18、能危及人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的工業(yè)產(chǎn)品，必須符合什么標(biāo)準(zhǔn)？ （保 障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全） 19、校園周圍幾百米以內(nèi)不得開(kāi)辦電子游藝廳？ （ 200 米） 20、產(chǎn)品自售出之日起 15 日內(nèi)，發(fā)生性能故障，消費(fèi)者可以選擇什么三包服務(wù)？ （換貨或修理） 21、消費(fèi)者向經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買商品后，還應(yīng)該向經(jīng)營(yíng)者索取什么？（購(gòu)貨憑證） 22、、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的真實(shí)信息，不得作什么宣 傳？（引人誤解的虛假的宣傳） 23、2007 年消費(fèi)年主題是什么？（消費(fèi)和諧） 24、吃鹽可以長(zhǎng)力氣，對(duì)人體健康也有好處。
要提倡多吃鹽，這種說(shuō)法是否準(zhǔn) 確？（不正確） 搶答題：（26 題） 1 限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明什么？（ C ） A、生產(chǎn)日期 B、安全使用期 C、生產(chǎn)日期、安全使用期或者失效日期 2、下列哪些產(chǎn)品可以不附加產(chǎn)品標(biāo)識(shí)？ （ A ） A、散裝餅干 B、瓶裝可口可樂(lè) C、瓶裝醬油 3、在超市內(nèi)張貼了一份顧客須知，其下列哪一項(xiàng)違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù) 法》？ （ C ） A、提醒消費(fèi)者注意保管好自己的財(cái)物 B、要求顧客存包 C、超市在必要時(shí)有權(quán)對(duì)顧客所帶的物品進(jìn)行檢查 D、要求顧客在其指定的交款處付款 4、以下單位中有權(quán)對(duì)損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督的是？ （ A ） A、消費(fèi)者協(xié)會(huì) B、工商行政管理局 C、行業(yè)協(xié)會(huì) D、任何單位和個(gè)人 5、使用他人營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的，消費(fèi)者可以向其要求賠償，也可以向誰(shuí)要求賠償？ （ A ） A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照的持有人 B、生產(chǎn)者 C、供貨商 6、經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)有什么樣的行為，應(yīng)當(dāng)按照消費(fèi)者的要求增加賠償 其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費(fèi)者購(gòu)買商品的價(jià)款或者接受服務(wù)的費(fèi)用的 一倍？ （ A ） A、欺詐 B、被消費(fèi)者投訴 C、違法經(jīng)營(yíng) D、強(qiáng)迫消費(fèi)者消費(fèi) 7、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，國(guó)家制定有關(guān)消費(fèi)者權(quán)益的法律、法規(guī)時(shí)，應(yīng) 當(dāng)聽(tīng)取誰(shuí)的意見(jiàn)和要求？。
2.食品安全知識(shí)競(jìng)賽
交通安全小知識(shí) 1、安全橫過(guò)道路 上學(xué)、放學(xué)和外出活動(dòng)，我們幾乎天天要在道路上行走。
走路要保證安全，這里面的學(xué)問(wèn)可多著呢！有不少行人，因?yàn)闆](méi)有掌握好安全橫過(guò)道路的要領(lǐng)，結(jié)果喪身與汽車輪子底下。 橫過(guò)道路時(shí)，要選擇有人行橫道的地方。
這是行人享有“先行權(quán)”的安全地帶。在這個(gè)地帶，機(jī)動(dòng)車的行駛速度一般都要減慢，駕駛員也比較注意行人的動(dòng)態(tài)。
在沒(méi)劃有人行橫道的地方橫過(guò)道路，要特別注意避讓來(lái)往的車輛。避讓車輛最簡(jiǎn)單的方法是：先看左邊是否有來(lái)車，沒(méi)有來(lái)車才走入車行道；再看右邊是否有來(lái)車，沒(méi)有來(lái)車時(shí)就可以安全橫過(guò)道路了。
橫過(guò)道路不走人行橫道，隨便亂穿，或者在汽車已經(jīng)臨近時(shí)急匆匆過(guò)道路，都是十分危險(xiǎn)的舉動(dòng)。 2、乘車 乘坐公共車輛，應(yīng)該遵守公共秩序，講究社會(huì)公德，注意交通安全。
候車時(shí)，應(yīng)依次排隊(duì)，站在道路邊或站臺(tái)上等候，不應(yīng)擁擠在車行道上，更不準(zhǔn)站在道路中間攔車。上車時(shí)，應(yīng)等汽車靠站停穩(wěn)，先讓車上的乘客下完車，再按次序上車，不能爭(zhēng)先恐后。
上車后，應(yīng)主動(dòng)買票，主動(dòng)讓座給老人、病人、殘疾人、孕婦或懷抱嬰兒的乘客。車輛行駛時(shí)，要拉住扶手，頭、手不能伸出車窗外，以免被來(lái)往車輛碰擦。
下車時(shí)，要依次而行，不要硬推硬擠。下車后，應(yīng)隨即走上人行道。
需要橫過(guò)車行道的，應(yīng)從人行道內(nèi)通過(guò)；千萬(wàn)不能在車前車尾急穿，這樣很不安全。 3、道路不是游戲場(chǎng) 道路是為了交通的便利而建造的。
道路上車輛川流不息。交通十分繁忙，如果我們隨意地在道路上玩耍、游戲、追逐，把它當(dāng)作“游戲場(chǎng)”，放學(xué)以后在道路拉開(kāi)“場(chǎng)子”踢足球、打羽毛球，既妨礙車輛的通行又會(huì)被車輛撞傷，是不允許的。
在人行道上跳“橡皮筋”、跳繩、踢毽子，會(huì)給行人的通行帶來(lái)困難，是妨礙交通的。在道路上追追打打，車前車后亂穿，甚至相互扔石子，這就更容易出事故了，另外一些同學(xué)，因?yàn)椴欢迷诘缆飞贤嫠５奈：π?，甚至在道路中間攔車、追車、扒車和向汽車投擲石塊，以此為樂(lè)，這是最最危險(xiǎn)的舉動(dòng)，一旦被車撞倒，后果不堪設(shè)想。
道路不是游戲場(chǎng)所，不能在道路上玩耍。我們要互相提醒，大膽勸阻，當(dāng)一名維護(hù)交通安全的“宣傳員”。
4、避讓轉(zhuǎn)彎車輛 當(dāng)汽車的方向燈一閃一閃時(shí)，告戒人們，汽車要轉(zhuǎn)彎了。我們應(yīng)該注意避讓轉(zhuǎn)彎車輛。
現(xiàn)代汽車的轉(zhuǎn)向，都是依靠前輪來(lái)轉(zhuǎn)向的。隨著前輪的轉(zhuǎn)動(dòng)，汽車車身也逐漸改變方向。
汽車轉(zhuǎn)彎時(shí)所占用的空間往往大于車輛固有的寬度。前輪行駛的軌跡不與后輪的軌跡重合，也就是說(shuō)，前后兩只輪子不會(huì)走在同一條弧線上，而是有一定距離差別的。
這就是汽車轉(zhuǎn)彎的“內(nèi)輪差”。由于這種“內(nèi)輪差”，使汽車轉(zhuǎn)彎時(shí)，前輪可以通過(guò)道路的某一物體，而后輪卻不能通過(guò)。
懂得了汽車轉(zhuǎn)彎的基本原理后，我們?cè)诘缆飞吓鲆?jiàn)轉(zhuǎn)彎的車輛時(shí)，不能靠車輛太近，不要以為汽車的車頭可以過(guò)去，就沒(méi)有事情了。其實(shí)如果你離轉(zhuǎn)彎汽車太靠近，就很可能被車尾撞倒。
5、騎自行車常識(shí) 我國(guó)十世界上擁有自行車最多的國(guó)家，十世界公認(rèn)的“自行車王國(guó)”。 自行車輕巧靈活，車速自便，維修簡(jiǎn)單，并且不使用燃料，無(wú)廢氣污染，無(wú)噪聲，因此特別受人青睞。
但是，自行車靠騎車人用雙腳踩動(dòng)踏板，由鏈條來(lái)帶動(dòng)后輪向前滾動(dòng)，在行進(jìn)時(shí)要用雙手握住車把來(lái)掌握重心，控制方向。所以穩(wěn)定性差，安全性差。
一碰即倒，一倒人就傷。 從保證交通安全出發(fā)，《中華人民共和國(guó)道路交通管理?xiàng)l例》明文規(guī)定，未滿十二歲的兒童不準(zhǔn)在道路上騎自行車。
而當(dāng)你已經(jīng)達(dá)到法定的騎車年齡，準(zhǔn)備騎車時(shí)，則必須認(rèn)真地學(xué)一學(xué)有關(guān)騎自行車的規(guī)定，要掌握騎自行車的基本要領(lǐng)。 自行車首先應(yīng)該保持機(jī)件完好，安全設(shè)施齊全，牌、證齊全。
出發(fā)之前，應(yīng)該先檢查一下鈴、鎖、剎車、車輪、踏腳、鏈條、撐腳、坐墊等是否完好有效。 學(xué)騎自行車時(shí)，應(yīng)選擇人車稀少的道路或廣場(chǎng)、操場(chǎng)。
禁止在交通繁忙地段學(xué)騎自行車。 當(dāng)你已經(jīng)掌握騎車技術(shù)，可以單獨(dú)騎車時(shí)，你還應(yīng)該掌握一下幾條騎車規(guī)范： 一是，在非機(jī)動(dòng)車車道內(nèi)順序行駛，嚴(yán)禁駛?cè)霗C(jī)動(dòng)車道。
在沒(méi)有劃分非機(jī)動(dòng)車道和機(jī)動(dòng)車道的道路上行駛，應(yīng)盡量靠右邊行駛，不能騎車在道路中間，不要數(shù)車并行，逆向行駛。 二是，騎車至路口，應(yīng)主動(dòng)地讓機(jī)動(dòng)車先行。
遇紅燈停止信號(hào)時(shí)，應(yīng)停在停止線或人行橫道線以內(nèi)。嚴(yán)禁用推行或繞行的方法闖越紅燈。
三是，騎車轉(zhuǎn)變時(shí)，要伸手示意。左轉(zhuǎn)彎時(shí)伸出左手示意；同時(shí)要選擇前后暫無(wú)來(lái)往車輛時(shí)轉(zhuǎn)彎，切不可在機(jī)動(dòng)車駛近時(shí)急轉(zhuǎn)猛拐，爭(zhēng)道搶行；也不要彎小轉(zhuǎn)。
四是，自行車在道路上停放，應(yīng)按交通標(biāo)志指定的地點(diǎn)和范圍有秩序地停放；在不設(shè)置交通標(biāo)志的支路上停放也不要影響車輛、行人的正常通行。 五是，騎自行車載物，長(zhǎng)度不能超過(guò)車身，寬度不能超出車把寬度，高度不能超過(guò)騎車人的雙肩。
騎自行車在市區(qū)道路上不準(zhǔn)帶人。 六是，騎自行車不準(zhǔn)在道路上互相追逐、曲折競(jìng)駛、扶身并行。
七是，不準(zhǔn)一手扶把，一手撐傘騎車。撐傘時(shí)，要下車推行。
騎自行車的安全問(wèn)題是個(gè)大問(wèn)題，在各類交通事故種，自行車事故要占總事故的一半以上。自行車給人們的交通帶來(lái)了。
3.食品知識(shí)競(jìng)答賽主持稿開(kāi)場(chǎng)白
女：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來(lái)賓。
男：親愛(ài)的同學(xué)們。
合：大家晚上好。
女：歡迎來(lái)到生化系環(huán)境月之“食品安全知識(shí)競(jìng)賽”現(xiàn)場(chǎng)，我是主持人XXX。
男：我是主持人XXX。
女：對(duì)于食品你我并不陌生，可是對(duì)于食品的安全知識(shí)和常識(shí)你又知道多少呢？由XXX系舉辦的“食品安全知識(shí)競(jìng)賽”將帶你走進(jìn)食品知識(shí)的的海洋，讓你更了解食品安全的重要性，創(chuàng)造健康生活！
男：這次比賽既是知識(shí)的比試，更是信心和心態(tài)的大比拼，我們的比賽選手在食品安全知識(shí)和常識(shí)是否準(zhǔn)備充足呢，同時(shí)又會(huì)演繹怎樣的一場(chǎng)團(tuán)隊(duì)競(jìng)賽的頭腦風(fēng)暴呢？！
合：我們拭目以待。
4.酒店年度食品安全計(jì)劃內(nèi)容有哪些
北海賓館2012年食品安全工作計(jì)劃
食品安全關(guān)系到廣大游客和員工的身體健康乃至生命安全，關(guān)系到賓館的穩(wěn)定與發(fā)展。為進(jìn)一步做好賓館的食品安全工作，確保廣大游客和員工在我館的飲食安全，提升賓館對(duì)外良好的信譽(yù)，結(jié)合賓館實(shí)際，特制定本計(jì)劃。
一、工作目標(biāo)
加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，防止食品安全事故的發(fā)生，保障廣大游客和員工的飲食安全，全面提升食品安全保障水平。
二、組織機(jī)構(gòu)
成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長(zhǎng)：王澤洲
副組長(zhǎng)：杜躍飛、臧玉錦
成 員：蘇曉長(zhǎng) 謝玉峰 王獻(xiàn)政 孫 勇 葉晶晶
夏偉亮 陳 新 王寧強(qiáng) 楊和富 王元周
三、工作要求
按照公司下發(fā)的《黃山旅游發(fā)展股份2012年食品安全工作計(jì)劃》的通知的要求，結(jié)合賓館實(shí)際情況認(rèn)真分析影響安全生產(chǎn)的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，把食品安全工作作為一項(xiàng)長(zhǎng)期任務(wù)，組織人力、物力和技術(shù)力量，開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，確保賓館食品安全。
1、明確職責(zé)，抓好落實(shí)。食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)，全面負(fù)責(zé)賓館的食品安全工作；副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)賓館食品安全工作的全面檢查部署，督促檢查食品安全工作的開(kāi)展，負(fù)責(zé)各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度的落實(shí)和檢查工作；各成員主動(dòng)參與飯店食品安全工作，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
2、加強(qiáng)檢查，嚴(yán)格管理。副組長(zhǎng)及各成員應(yīng)定期和不定期的對(duì)食品安全工作進(jìn)行檢查。餐飲部要認(rèn)真落實(shí)食品安全衛(wèi)生檢查力度和食品采購(gòu)、加工、制作、貯存以及烹飪的管理規(guī)范。
3、積極配合，專項(xiàng)整治。嚴(yán)格按照管委會(huì)衛(wèi)生主管部門和股份公司的相關(guān)要求，積極配合各項(xiàng)食品安全管理措施，積極參與和開(kāi)展專項(xiàng)整治行動(dòng)，積極做好安全信息報(bào)送工作，不虛報(bào)、不漏報(bào)。
四、工作重點(diǎn)
1、明確工作重點(diǎn)。嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任制，抓好食品采購(gòu)、加工、制作、貯存以及人員的衛(wèi)生管理。重點(diǎn)做好餐廳及職工食堂的食品衛(wèi)生安全管理工作，積極預(yù)防控制食物中毒和食源性疾病的發(fā)生和流行。
2、加強(qiáng)日常管理。日常管理工作的好壞是影響食品安全的首要因素，因此，加強(qiáng)日常管理是重中之重。主要體現(xiàn)在餐飲部日常安全衛(wèi)生的檢查落實(shí)之中。
3、做好宣傳培訓(xùn)。積極參加相關(guān)主管部門的培訓(xùn)并組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)工作。食品加工人員必須通過(guò)崗前培訓(xùn)考核，保證食品衛(wèi)生安全知曉率100%。餐飲部全體從業(yè)人員都應(yīng)有健康合格證明，重視食品安全。
4、抓好制度建設(shè)。酒店應(yīng)與餐飲部員工簽署食品質(zhì)量安全承諾書(shū)，認(rèn)真履行安全承諾書(shū)制定的各項(xiàng)制度。從規(guī)章制度入手，重新梳理補(bǔ)充完善各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度和工作運(yùn)行機(jī)制，重點(diǎn)是做好食品留樣制度和食品貯存制度。
北海賓館
二O一二年四月二十八日。
5.求食品安全常識(shí)競(jìng)賽題~~
《食品安全法》知識(shí)競(jìng)賽題目答案 一、判斷題（共20題，每題1分）1、食品生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。
（√）2、進(jìn)口的有包裝的食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。（√）3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。
（√）4、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）5、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照《食品安全法》的規(guī)定取得食品生產(chǎn)許可證后，辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
（√）6、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（√）7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
（√）8、回收食品只要能保證微生物合格和各項(xiàng)指標(biāo)合格可以作為食品原料進(jìn)行生產(chǎn)。（*）9、廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。
（*）10、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）11、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
（√）12、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）13、沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
（√）14、食品微生物檢測(cè)中所說(shuō)的無(wú)菌，是指沒(méi)有活的微生物存在。（ √ ）15、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
（*）16、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。（√）17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
（√）18、大多數(shù)病原菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為37℃。（√）19、進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格。
海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。（√）20、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，除了應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)外，還應(yīng)召回已經(jīng)上市銷售的食品。
（√） 二、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分）1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（ B ）。
A、食品安全調(diào)研報(bào)告 B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果 D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)3.《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行（ D ）負(fù)責(zé)制。 A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、檢驗(yàn)人 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人4.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的，（ C ）制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
A、可以 B、不可以 C、應(yīng)當(dāng) D、視情況而定5、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（ A ）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。 A、2小時(shí) B、6小時(shí) C、12小時(shí) D、24小時(shí)6、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（A）。A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、衛(wèi)生許可7、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》分別自（ A ）起施行。
A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日8、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（ B ）。 A、出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) B、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) C、國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)9、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、510、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（C）倍的賠償金。A、2 B、5 C、10 D、2011、國(guó)務(wù)院（ C ）部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。
A、商務(wù) B、工商行政 C、衛(wèi)生行政 D、質(zhì)量監(jiān)督12、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向國(guó)家（ A ）部門備案。 A、出入境檢驗(yàn)檢疫 B、工業(yè)和信息化 C、工商行政 D、衛(wèi)生行政13、《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為（A）。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、衛(wèi)生行政部門14、違法《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬(wàn)元的，可并處（B）罰款。A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上15、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（D）。
A、保健功能 B、口感內(nèi)容 C、包裝內(nèi)容 D、疾病預(yù)防、治療功能16、（A）是保證食品安全的第一責(zé)任人。A、食品生產(chǎn)者 B、各級(jí)政府 C、監(jiān)管部門 D。
6.酒店年度食品安全計(jì)劃內(nèi)容有哪些
北海賓館2012年食品安全工作計(jì)劃
食品安全關(guān)系到廣大游客和員工的身體健康乃至生命安全，關(guān)系到賓館的穩(wěn)定與發(fā)展。為進(jìn)一步做好賓館的食品安全工作，確保廣大游客和員工在我館的飲食安全，提升賓館對(duì)外良好的信譽(yù)，結(jié)合賓館實(shí)際，特制定本計(jì)劃。
一、工作目標(biāo)
加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，防止食品安全事故的發(fā)生，保障廣大游客和員工的飲食安全，全面提升食品安全保障水平。
二、組織機(jī)構(gòu)
成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長(zhǎng)：王澤洲
副組長(zhǎng)：杜躍飛、臧玉錦
成 員：蘇曉長(zhǎng) 謝玉峰 王獻(xiàn)政 孫 勇 葉晶晶
夏偉亮 陳 新 王寧強(qiáng) 楊和富 王元周
三、工作要求
按照公司下發(fā)的《黃山旅游發(fā)展股份2012年食品安全工作計(jì)劃》的通知的要求，結(jié)合賓館實(shí)際情況認(rèn)真分析影響安全生產(chǎn)的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，把食品安全工作作為一項(xiàng)長(zhǎng)期任務(wù)，組織人力、物力和技術(shù)力量，開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，確保賓館食品安全。
1、明確職責(zé)，抓好落實(shí)。食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)，全面負(fù)責(zé)賓館的食品安全工作；副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)賓館食品安全工作的全面檢查部署，督促檢查食品安全工作的開(kāi)展，負(fù)責(zé)各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度的落實(shí)和檢查工作；各成員主動(dòng)參與飯店食品安全工作，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
2、加強(qiáng)檢查，嚴(yán)格管理。副組長(zhǎng)及各成員應(yīng)定期和不定期的對(duì)食品安全工作進(jìn)行檢查。餐飲部要認(rèn)真落實(shí)食品安全衛(wèi)生檢查力度和食品采購(gòu)、加工、制作、貯存以及烹飪的管理規(guī)范。
3、積極配合，專項(xiàng)整治。嚴(yán)格按照管委會(huì)衛(wèi)生主管部門和股份公司的相關(guān)要求，積極配合各項(xiàng)食品安全管理措施，積極參與和開(kāi)展專項(xiàng)整治行動(dòng)，積極做好安全信息報(bào)送工作，不虛報(bào)、不漏報(bào)。
四、工作重點(diǎn)
1、明確工作重點(diǎn)。嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任制，抓好食品采購(gòu)、加工、制作、貯存以及人員的衛(wèi)生管理。重點(diǎn)做好餐廳及職工食堂的食品衛(wèi)生安全管理工作，積極預(yù)防控制食物中毒和食源性疾病的發(fā)生和流行。
2、加強(qiáng)日常管理。日常管理工作的好壞是影響食品安全的首要因素，因此，加強(qiáng)日常管理是重中之重。主要體現(xiàn)在餐飲部日常安全衛(wèi)生的檢查落實(shí)之中。
3、做好宣傳培訓(xùn)。積極參加相關(guān)主管部門的培訓(xùn)并組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)工作。食品加工人員必須通過(guò)崗前培訓(xùn)考核，保證食品衛(wèi)生安全知曉率100%。餐飲部全體從業(yè)人員都應(yīng)有健康合格證明，重視食品安全。
4、抓好制度建設(shè)。酒店應(yīng)與餐飲部員工簽署食品質(zhì)量安全承諾書(shū)，認(rèn)真履行安全承諾書(shū)制定的各項(xiàng)制度。從規(guī)章制度入手，重新梳理補(bǔ)充完善各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度和工作運(yùn)行機(jī)制，重點(diǎn)是做好食品留樣制度和食品貯存制度。
北海賓館
二O一二年四月二十八日
7.請(qǐng)問(wèn)：誰(shuí)有2011年酒樓餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案
店食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案根據(jù)酒樓經(jīng)營(yíng)管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求，酒樓依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)制定本預(yù)案。
一、責(zé)任落實(shí)、提高認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo) 為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障顧客和員工的身體健康，酒樓把食品衛(wèi)生安全工作列為經(jīng)營(yíng)管理工作中的一項(xiàng)頭等大事，專門設(shè)立了以店經(jīng)理為組長(zhǎng)的食品安全應(yīng)急小組，其機(jī)構(gòu)組成為：組 長(zhǎng)：店經(jīng)理 副組長(zhǎng)：大堂經(jīng)理 廚師長(zhǎng) 成 員：二、建立科學(xué)規(guī)范的食品衛(wèi)生安全管理制度 酒樓食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”、“誰(shuí)管理、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的方針，大堂經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，廚師長(zhǎng)和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廚師是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和酒樓內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，各部門、各崗位管理人員應(yīng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作的過(guò)程性管理和監(jiān)督，員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)崗位職責(zé)和工作規(guī)范，把食品衛(wèi)生管理工作做到位，防范未然。
三、供貨商的確定1、初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，從當(dāng)?shù)卣页鋈乙陨嫌写硇缘墓┴浬踢M(jìn)行綜合考察，在考察過(guò)程中，重點(diǎn)考察供貨商的資質(zhì)、實(shí)力、專業(yè)化程度、貨物來(lái)源、價(jià)格、質(zhì)量及目前的供貨狀態(tài)。2、試用供貨商：對(duì)于同類商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來(lái)進(jìn)行比較嘗試。
3、確定供貨商：在試用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上，由總經(jīng)理、大堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)人員、采購(gòu)人員、庫(kù)管人員組成審查小組，通過(guò)以上人員評(píng)估后確定。4、簽訂供貨合同：確定后由店經(jīng)理與供貨商簽訂供貨合同，期限不超過(guò)一年。
5、供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組評(píng)估，是否更換和續(xù)用。6、調(diào)查的方法和程序：遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不低于三家。
在調(diào)查中堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等方法，必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的貨物要嚴(yán)格、詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、質(zhì)保期等。
7、對(duì)購(gòu)進(jìn)的原材料、油味料做到不鮮不收、味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。在貨物入庫(kù)后還應(yīng)注意以下方面：①驗(yàn)收的物資除直撥的外一律入庫(kù)保管。
②入庫(kù)的物品一律按固定位置分類堆放。③堆放要有條理，輕的物品和不能壓的物品應(yīng)放上層。
④凡庫(kù)存物品須逐項(xiàng)建立登記卡片，物資出入庫(kù)都需在卡片上體現(xiàn)，注明數(shù)量、進(jìn)出時(shí)間，卡片固定放在物品正前方。⑤在存放物品是須注意食品和食品、食品和低耗、低耗與低耗間的相互串味。
8、庫(kù)房設(shè)置最高量和最低量，以便申購(gòu)。四、防范措施 食品原材料的采購(gòu)和保管要嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)。
食品進(jìn)貨渠道正規(guī)，有售貨方經(jīng)營(yíng)許可復(fù)印件，有正規(guī)發(fā)票，相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，嚴(yán)禁出售、使用無(wú)三期（生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期）及腐敗變質(zhì)的食品。食品存儲(chǔ)分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫(kù)堅(jiān)持先進(jìn)先出，后進(jìn)后出的原則，以防止食物變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期，庫(kù)房和廚房禁止帶入個(gè)人生活物品，防止污染食品，造成安全隱患。
五、食品生產(chǎn)過(guò)程的管理 從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對(duì)員工進(jìn)行上崗前個(gè)人衛(wèi)生檢查，和生產(chǎn)工程中操作規(guī)范的督導(dǎo)檢查。生產(chǎn)場(chǎng)所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設(shè)備設(shè)施齊全；餐具、炊具、和盛放直接入口食品的容器等使用前必須消毒、清洗，用后必須清洗，保持清潔衛(wèi)生；對(duì)容易引起食物中毒的食品原材料更應(yīng)該特別處理把關(guān)（如發(fā)芽的土豆等），避免隱患。
1、加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)格執(zhí)行值班制度，禁止非工作人員進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。2、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預(yù)防等知識(shí)，利用各種方式，大力開(kāi)展培訓(xùn)教育活動(dòng)，增強(qiáng)員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和防范技能。
3、加強(qiáng)督導(dǎo)檢查，管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理制度的檢查，每日至少一次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，并與各崗位工資掛鉤，按制度進(jìn)行獎(jiǎng)懲。六、應(yīng)急處理1、一次超過(guò)100人的宴席接待，廚房落實(shí)專人對(duì)食品進(jìn)行24小時(shí)留樣管理。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應(yīng)立即報(bào)告大堂經(jīng)理或廚師長(zhǎng)，大堂經(jīng)理或廚師長(zhǎng)應(yīng)立即報(bào)告店經(jīng)理。3、若發(fā)生群體食物中毒事件，應(yīng)急小組應(yīng)在店經(jīng)理指揮下迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續(xù)擴(kuò)大，及時(shí)撥打120急救電話，同時(shí)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存造成食物中毒或疑似造成食物中毒的原料、工具、設(shè)備，維持好現(xiàn)場(chǎng)，并在3小時(shí)內(nèi)書(shū)面報(bào)告本地區(qū)疾病防預(yù)控制中心；若客人投訴食物中毒，第一受理者應(yīng)安撫客人，立即報(bào)告店經(jīng)理，由其向客人進(jìn)一步了解情況，取證核實(shí)，妥善處理。
七、查明原因，追述責(zé)任應(yīng)急處理突發(fā)事件后，酒樓要本著處理安全工作“三不放過(guò)”原則，配合衛(wèi)生管理部門進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品，做好安全責(zé)任的追述處理。同時(shí)要組織全員對(duì)事故、案例進(jìn)行認(rèn)真分析，從中吸取教訓(xùn)，不斷完善食品安全管理的制度和措施，杜。
